Ekşi krema sosu, hafif pandispanya kekleri, çıtır ekşi krema kekleri ve hoş kokulu ballı keklerle çok iyi uyum sağlar. Ayrıca çeşitli tatlıları süslemek için de mükemmeldir. Ancak, çeşitli nedenlerden dolayı ekşi krema sosunu koyulaştırmak her zaman mümkün değildir. Bu yazıda, ekşi krema sosunu koyulaştırmak için neler ekleyebileceğinize ve ürünün akışkan kalmasına neden olabilecek yaygın hatalara bakacağız.

Krema kıvamının koyulaşmasını engelleyen yaygın hatalar

Ekşi kremanın koyulaşmaması durumunda ne yapılması gerektiği sorusuna cevap vermeden önce, çırpılmış kremanın neden çok akışkan kaldığına bakalım. Kremanın kalitesi ve kıvamı doğrudan ekşi kremanın kalitesine ve yağ içeriğine bağlıdır. Bayat, yapay içerikli veya %25'ten az yağ içeren ekşi krema kullanırsanız, başka yöntemlerle koyulaştırılması gereken akışkan bir krema elde etme riskiniz vardır (bunları daha sonra ele alacağım). Tam yağlı ekşi krema bulamıyorsanız, fazla nemi alın. Bunu yapmak için, ekşi kremayı birkaç kat tülbent içine koyun ve bir kese yapın. Keseyi köşelerinden bir kase üzerine asın ve bir gece buzdolabında bekletin. Bu durumda, tarifte belirtilenden 2-3 kat daha fazla ekşi krema kullanın.

Toz şeker yerine granül şeker kullandığınız için, büyük şeker kristalleri kremayı incelttiği için, elde ettiğiniz ürün koyulaşmayabilir. Pişirmeden önce şekeri elekten geçirdiğinizden emin olun. Toz şekeri kahve öğütücüsünde öğüterek kendiniz yapabilir veya herhangi bir marketten hazır olarak satın alabilirsiniz.

Kremanın akışkan olmasının bir diğer nedeni de ılık ekşi krema ve krema kullanmanızdır; malzemelerin iyice soğutulması gerekir. Malzemeleri çok uzun süre çırparsanız, ekşi kremanın yağ ve suya ayrılacağını unutmayın. Bu nedenle, krema koyulaşmaya başlar başlamaz mikseri hemen kapatın.

Ekşi Krema Kıvamını Artırmanın 7 Yolu

Evde ekşi kremayı nasıl koyulaştıracağınız sorulduğunda, birkaç malzemenin uygun olduğunu söyleyebilirim: jelatin, özel bir ekşi krema koyulaştırıcı, nişasta, un, tereyağı, lor peyniri ve krema. Bu malzemelerin hepsi kremayı koyu, kabarık ve lezzetli hale getirmeye yardımcı olacaktır. Aşağıda, bu yöntemlerin her birini ayrıntılı olarak inceleyeceğiz.

Yöntem No. 1

Ekşi kremayı koyulaştırmak için patates nişastası veya mısır nişastası kullanabilirsiniz. 600 gramlık bir ürün için 25 gram koyulaştırıcıya ihtiyacınız olacak. Nişastayı sıvı ekşi kremaya ekledikten sonra, malzemeleri el mikseriyle iyice, ancak çok uzun süre değil, çırpmanızı ve ardından karışımı 30-60 dakika buzdolabında bekletmenizi öneririm.

Yöntem #2

Ekşi kremayı koyulaştırmak için, nişasta gibi geleneksel bir sos koyulaştırıcı olan az miktarda buğday unu ekleyebilirsiniz. Kullanmadan önce, oksijenlendirmek ve küçük yab impuritiesleri gidermek için birkaç kez eleyin, böylece yalnızca saf bir ürün elde edin. Unun birinci sınıf olması gerekir (diğer türler işe yaramaz). 600 g sıvı krema için 25 g koyulaştırıcıya ihtiyacınız olacak. Unu azar azar ekleyin ve iyice çırpın.

Yöntem No. 3

Nişasta ve un tek kıvam artırıcı maddeler değildir. Jelatin de bu işi mükemmel bir şekilde yapabilir. 600 gram krema için 15 gram bu kıvam artırıcıyı hazırlayın. Kullanmadan önce ılık suda 15 dakika bekletin. Ardından, jelatini ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve ocakta, bir spatula ile sürekli karıştırarak tamamen eriyene kadar ısıtın. Isıyı düşük tutun; karışımın kaynamasına izin vermeyin. Daha sonra ocaktan alın ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bekletin. Ardından, erimiş jelatini dikkatlice ekşi kremaya katın ve pürüzsüz olana kadar iyice çırpın.

Ekşi Krema Nasıl Koyulaştırılır - Yöntem 3 - Fotoğraf

Yöntem No. 4

Eğer ekşi kremanız çok sıvı olursa ve jelatini eritmek veya patates nişastası ve un ekledikten sonra buzdolabında bekletmek için zamanınız yoksa, özel bir ekşi krema koyulaştırıcı kullanmanızı öneririm. 500 gram ekşi krema için bu malzemeden 2 paket gerekecektir. Ek malzemeyi bitmiş ürüne ekleyin, el mikseriyle maksimum hızda iyice çırpın ve 10-15 dakika buzdolabında bekletin.

Yöntem #5

Pasta kreması için ekşi kremayı tereyağı ile de koyulaştırabilirsiniz, ancak bitmiş ürünün tadı biraz değişecektir. Ayrıca, tereyağı eklemenin ekşi kremayı daha kalın ve ağır hale getireceğini unutmayın. Bu yöntemi kullanmaya karar verirseniz, margarin yerine gerçek tereyağı kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. 600 gram krema için 100 gram yumuşatılmış tereyağına ihtiyacınız olacak. Bu nedenle, önceden buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığında bekletin, birkaç parçaya bölün ve ancak ondan sonra çırpın.

Yöntem No. 6

Eğer ekşi kremanız biraz sıvıysa ve nasıl düzelteceğinizi merak ediyorsanız, ekşi kremayla mükemmel uyum sağlayan süzme peynir eklemenizi öneririm. Bu, ürünü koyulaştıracak ve taze bir lezzet katacaktır. Her 600 gram krema için 400 gram soğutulmuş süzme peynir hazırlayın. Kullanmadan önce, yumuşak ve pürüzsüz hale getirmek için bir elekten geçirmenizi öneririm.

Yöntem #7

Hoş bir krema tadına sahip koyu kıvamlı bir ekşi krema istiyorsanız, mükemmel bir kıvam arttırıcı olarak kabul edilen krema eklemenizi öneririm. Yüksek yağ içeriğine sahip (en az %35) bir ürün seçin. Kullanmadan önce kremayı iyice soğuttuğunuzdan emin olun, örneğin bir kase buz veya buzlu suya koyarak. Ardından, malzemeleri maksimum hızda bir mikserle sürekli çırparak ince bir akış halinde kremaya dökün.

Koyu kıvamlı ekşi krema nasıl yapılır - Yöntem 7 - fotoğraf

Ekşi krema için basit bir tarif

Ekşi krema ve yoğunlaştırılmış sütten basit bir krema yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

  • 250 ml ekşi krema;
  • 250 ml yoğunlaştırılmış süt;
  • İsteğe bağlı olarak vanilya aroması eklenebilir; bunun yerine limon kabuğu rendesi, bir kaşık konyak, hindistan cevizi rendesi veya kıyılmış fındık gibi başka aromalar da kullanılabilir.

Malzemelerin oranlarını kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Pudra şekeri, yoğunlaştırılmış süt yerine mükemmel bir alternatiftir.

Adım adım pişirme süreci:

  1. Öncelikle ekşi kremayı geniş bir kaseye koyun ve el mikseriyle çırpmaya başlayın.
  2. Birkaç dakika sonra, sürekli karıştırarak yoğunlaştırılmış sütü ince bir akış halinde ekleyin. Sonuç olarak koyu ve homojen bir karışım elde etmelisiniz.
  3. Karıştırma işleminin son aşamasında, 1-2 damla vanilya özü veya bir paket vanilin ekleyin ve malzemeleri tekrar iyice çırpın.

Hazırladığınız kremayı kapalı bir kapta, buzdolabının rafında saklayın.

Basit bir ekşi krema tarifi - fotoğraf

Sonuç olarak, ekşi krema yapmanın tartışılmaz avantajının, ısı işlemine gerek duyulmaması olduğunu ve bunun da önemli ölçüde zaman kazandırdığını belirtmekte fayda var. Eğer krema çok sıvı olursa, endişelenmeyin. Artık sunulan yöntemlerden birini kullanarak nasıl düzelteceğinizi biliyorsunuz.