Evde iki katlı pasta nasıl yapılır?

Katlı pastalar kutlamalarda her zaman büyülü bir etki yaratır, bu nedenle birçok insan yıldönümü, düğün veya diğer önemli bir vesileyle misafirlerini şaşırtmak için kendi yaptıkları bir pastayı tercih eder. Bugün, evde iki katlı veya daha yüksek bir pastayı nasıl monte edeceğinizi ve her şeyi mahvetmemek için aklınızda tutmanız gereken bazı önemli ayrıntıları anlatacağız.

Temel kurallar

Çok katlı bir pasta hazırlamak zorlu ve zahmetli bir iştir, ancak evde oldukça yapılabilir bir şeydir.

Pastanın sağlamlığı ve taşınabilirliği, ne kadar iyi monte edildiğine bağlıdır. İster evde kolayca yapılabilen küçük iki katlı bir pasta olsun, ister sektörün en iyi pastacılarının yaptığı gibi uzun, çok katlı bir düğün pastası olsun, hepsinin şu özelliklere sahip olması önemlidir:

• Servis edene kadar şeklini koruyun;
• Etkinlik alanına ulaşımı kaldırabilmek;
• Kesim sırasında bıçağın basıncı altında parçalanmazlar.

Tüm pasta tarifleri çok katlı tasarım fikrine eşit derecede uygun değildir. Bu nedenle, iki veya daha fazla katlı bir pasta yapmak istiyorsanız, yoğun bir yapıya, düzgün kenarlara ve düzenli bir şekle sahip olacakları için pandispanya bazlı tarifleri temel olarak kullanmanızı öneririz.

Tecrübeli pastacılar, yeni başlayanların şu tür kekleri kullanmasını öneriyor:

• Süt kızı;
• Altın Anahtar;
• Genel;
• Kırmızı kadife;
• Snickers;
• Ballı kek.

Elbette, isterseniz iki katlı bir mus pastası da yapabilirsiniz, ancak narin dokusu ek takviye gerektirir, bu nedenle böyle bir yapıyı doğru şekilde nasıl kuracağınızı bilmeniz gerekir.

İki katlı pasta yapımı

Takviyesiz

Evde, ek bir püf noktasına gerek kalmadan, küçük iki katlı bir pasta nasıl yapılır öğrenmek istiyorsanız, kalın pandispanya veya ballı kek bazlı bir tarif seçin ve şu önerileri izleyin:

• Birinci ve ikinci katların yüksekliği düşük olmalıdır;
• Kaplama katmanlarının her birinin kalınlığı 4 cm'yi geçmemelidir;
• Pandispanya katmanları düzeltilmeli ve düzensiz yerler kesilmelidir;
• Pastanın üstünü sakızla kaplamak, şeklinin daha iyi sabitlenmesine yardımcı olacağı için daha iyidir.

Yoğun kıvamlı, şeklini iyi koruyan küçük tatlılar için ve pasta taşınmayacaksa, destekleyici bir yapı olmadan iki katlı pasta yapımı kabul edilebilir.

Diğer tüm durumlarda, tatlının kutlama mekanına güvenli ve sağlam bir şekilde teslim edilmesini sağlamak için takviye zorunlu bir işlemdir.

Güçlendirilmiş yapı ile

Katlar yüksek olacaksa veya taşıma sırasında yapının devrilmesinden endişe ediyorsanız, pastayı merkezi bir eksene ve üst kat için ek bir ana eksene sahip özel bir stand üzerine monte edin. Bu tür yapıları monte etmek için ahşap veya plastikten yapılmış hazır kitler mevcuttur.

Pasta tabanını kendiniz de yapabilirsiniz:

İki katlı bir pastayı, destekleyici elemanlar kullanarak bir stand üzerine doğru şekilde nasıl monte edeceğimize adım adım bakalım.

Usta sınıfımız için örnek olarak, her katı aşağıdaki parametrelere sahip, toplam ağırlığı 5 kg olan çikolatalı pandispanya katmanlarından oluşan bir pastayı ele alacağız:

Fotoğraf, işlevsel standın pastanın içine nasıl yerleştirildiğini ve yapının stabilitesini nasıl koruduğunu göstermektedir.

Montaj algoritması:

1. Montaja en alt (birinci) kattan başlıyoruz ve ortadaki takviye elemanı için delik bulunan yuvarlak bir taban kullanıyoruz.
2. Tabana az miktarda krema sürüyoruz ve ilk kek katmanını üzerine yerleştiriyoruz.
3. Tarife uygun olarak alt kattaki tüm kekleri ıslatıp kaplıyoruz.
4. Pastayı asetat film ve mutfak halkasıyla sıkıca kapatın. Islanması ve kıvam alması için en az 8 saat buzdolabında bekletin.
5. İkinci kat için de küçük bir kek hazırlıyoruz ve bunu ortasında delik olan daha küçük bir dairenin üzerine yerleştiriyoruz. Kalıbı da sıkıca kapatıp 8 saat buzdolabında bekletiyoruz.
6. Bir sonraki adım, büyük (alttaki) pastamızın merkezini net bir şekilde belirlemektir. Bunun için normal bir cetvel yardımcı olacaktır. Daha net olması için merkezi bir şişle işaretleyin.
7. Pasta montaj setinden çıkan ahşap ekseni tam olarak ortaya yerleştirin (tabandaki deliğe tam olarak oturması gerekir).
8. Ardından pastayı köpük tabanın üzerine yerleştiriyoruz ve orta ekseni durana kadar vidalıyoruz.
9. Halkayı ve asetat filmi çıkarın, ardından üç adet daha takviye çubuğu ekleyin. Bunlar plastik (bizimkiler gibi) veya ahşap olabilir.
10. Ek takviye çubuklarını pastanın yüksekliğiyle aynı hizaya gelecek şekilde kesiyoruz (çubuklar ahşaptan yapılmışsa, bu işlem montajdan önce yapılmalıdır).
11. Alt katmanı krema ile kaplıyoruz ve üst katmanı, orta ekseni tabanındaki delikten geçecek şekilde yerleştiriyoruz. Üst katmanın sadece güzel değil, aynı zamanda geometrik olarak da doğru konumlandırıldığından emin oluyoruz.
12. Pastanın yüzeyini koyu ve kıvamlı bir krema ile düzleştiriyoruz.

Süslemelerin ardından, bu güzel ve dayanıklı iki katlı pastayı elde ettik.

Katlı pasta montajı

Önceki bölümde, iki katlı bir pastayı kendiniz hızlıca nasıl yapacağınızı öğrendiniz, peki ya üç veya dört katlı, hatta daha yüksek bir pasta yapmanız gerekirse?

Pasta ne kadar yüksek olursa, doğru şekilde bir araya getirmek o kadar zorlaşır ve taşıma sırasında hasar görme olasılığı o kadar artar. Bu nedenle, bu tür özel şaheserler yaratan birçok pasta ustası, her kat için parçaları evde yapar ve son montajı, hizalamayı ve süslemeyi gerçekleştirdikleri mekana teslim eder.

Bu video eğitim serisi, yaklaşık 100 konuklu bir düğün veya yıldönümü kutlaması için 16 kilogram ağırlığında, 4 katlı bir pastayı nasıl doğru şekilde monte edeceğinizi anlamanıza yardımcı olacaktır.