Fırında Beze Nasıl Pişirilir: Sıcaklık, Süre ve Kurutma Yöntemi

Mereng, çırpılmış yumurta akı ve şekerden yapılan ve fırında kurutulan bir Fransız tatlısıdır. Fırınınıza bağlı olarak merengi 70 ila 100 derece Celsius arasında pişirin.

Kaliteli bir tatlı yapmak için, kremayı doğru şekilde kurutmanın yanı sıra, doğru oranları korumak ve yumurta aklarını iyice çırpmak da çok önemlidir. Aşağıda, beze yapımının tüm inceliklerini daha detaylı olarak inceleyeceğiz.

Bezelerin kurutulması için genel öneriler

Doğru sıcaklık ve pişirme süresinin yanı sıra, beze kremasının nasıl hazırlandığı da bezenin kalitesini etkiler:

1. Beze yapımında çok taze olmayan yumurtalar kullanılmalıdır; 5-7 günlük yumurtalar en iyisidir. Yumurta beyazının uygun olup olmadığını test etmek kolaydır: Bir yumurtayı bir tabağa kırın ve kıvamına bakın. Çok akışkan ise beze için kullanmayın; yumurta beyazını sarısının yanında sıkıca oturacak şekilde çırpmanız gerekir.
2. Yumurta sarısını ve beyazını iyice ayırmak da çok önemli; karıştırma kabına tek bir damla bile yumurta sarısı girmemeli. Bunun için soğutulmuş yumurta kullanmak en iyisidir, ancak işlem bittikten sonra beyazları bir süre oda sıcaklığında bekletin, çünkü daha sıcak yumurtaları sert köpük haline getirmek daha kolaydır.
3. Kremayı hazırlamak için tamamen kuru bir kap kullanın. Üzerindeki yağı temizlemek için limon suyu veya alkole batırılmış bir bezle silin. Aksi takdirde, kalan yağ, malzemelerin çırpılma sürecini önemli ölçüde zorlaştırabilir. Paslanmaz çelik veya cam kaplar tercih edin.
4. Yumurta aklarını mikserle en düşük hızda çırpmak en iyisidir. Bu, oksijen kabarcıklarının karışım boyunca eşit şekilde dağılmasını sağlayacaktır. Ardından hızı kademeli olarak orta seviyeye çıkarın. En yüksek ayarı kullanmayın, çünkü bu istenen krema kıvamını elde etmeyi zorlaştıracaktır. Bu, karışımın beyazlaşmasına ve sert tepecikler oluşturmasına neden olacaktır. Yumurta aklarının daha kolay çırpılmasına yardımcı olmak için işlemin başında küçük bir tutam tuz ekleyebilirsiniz.
5. İnce öğütülmüş şeker veya pudra şekeri kullanın; pudra şekerini büyük kristalleri kahve öğütücüsünde öğüterek kendiniz de yapabilirsiniz. Bu ürünü bir çay kaşığı kullanarak yumurta beyazı karışımına azar azar ekleyin. Her yumurta beyazı için 50 gram şekere ihtiyacınız olacak.

Çırpma işleminin sonunda, karışımın şeklini daha iyi korumasına yardımcı olmak için her 1 protein için 0,5 çay kaşığı sıvı oranında birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz.

Beze nasıl pişirilir?

Bezelerin düşük sıcaklıkta kurutulması gerekir, ancak doğru pişirme yöntemi ve süresi fırın tipinizin özelliklerine ve ürünün boyutuna göre hesaplanmalıdır.

Pişirme işleminin ilk saatinde, sıcaklık değişimlerinden dolayı ürünlerin çatlamasını önlemek için cihazın kapağını açmayın; ürünler tamamen kurumalıdır.

Hazırlanan tatlı, narin ve hafif, aynı zamanda çıtır ve ufalanan bir yapıya sahip. Tamamen kuruyan bezeler, parşömen kağıdından kolayca ayrılıyor.

Şimdi de bu proteinli ürünü gazlı ve elektrikli fırında pişirmenin inceliklerine daha yakından bakacağız.

gazlı fırında

Hamuru şekillendirirken fırını 150 derece Celsius'a (300 derece Fahrenheit) önceden ısıtın. Hamur parçalarını içeren fırın tepsisini fırına yerleştirdikten sonra, ısıyı 80-100 derece Celsius'a (175-212 derece Fahrenheit) düşürün. Bu, hamur parçalarının yanmadan hızlıca kabarmasını sağlayacaktır. Eşit ısı dağılımı için tepsiyi orta rafa yerleştirmek en iyisidir.

Merengleri, boyutlarına bağlı olarak en az 1,5 ila 2 saat pişirin. Hazır olduklarını anlamak kolaydır: beyaz renk kremsi bir renge dönüşmeli ve tatlı tamamen kuruduğunda pişirme kağıdından kolayca ayrılmalıdır. Pişmiş merengleri tamamen soğuyana kadar fırın kapalıyken içinde bırakın.

elektrikli fırında

Elektrikli fırında beze pişiriyorsanız, fırının özel "Konveksiyon" pişirme modunu kullanmanızı öneririm. Bu mod, sıcak havanın fırın içinde dolaşmasını sağlayarak eşit pişirmeyi garanti eder.

Sıcaklık konusuna gelince, söz konusu tatlıyı hazırlamak için fırını önce 90-100 dereceye kadar ısıtın, ardından ısıyı 70-90 dereceye düşürün ve beze yaklaşık 1,5-2 saat pişirin.

Elektrikli fırında olduğu gibi gazlı fırında da pişirme süresi ve sıcaklığı, keklerin boyutuna ve mutfak ekipmanınızın özelliklerine bağlıdır. Pişirme tepsisi orta rafa yerleştirilmelidir.

Bezeler çok yüksek sıcaklıkta pişirilmemelidir, çünkü pişirilmek için değil, kurutulmak içindirler. Aksi takdirde, kekin üstü yanar ve içi çiğ kalır.

Basit bir beze tarifi

Beze hazırlamak için, 5 adet tavuk yumurtasının beyazlarını sarılarından iyice ayırmanız ve 250 gram toz şeker kullanmanız gerekiyor.

Adım adım süreç:

1Yumurta aklarını kuru bir kaseye koyun ve sert tepe noktaları oluşana kadar mikserle çırpın. Çırpma teli de kullanabilirsiniz, ancak bu çok daha uzun sürecektir.

2Ardından, bir çay kaşığı yardımıyla azar azar toz şeker ekleyin ve karışımı çırpmaya devam edin.

3Sert tepe noktaları oluşana kadar mikseri kapatmayın ve aparatı veya çırpıcıyı sıkıca tutun.

4Bundan sonra, elde edilen tatlı karışımı bir krema torbasına aktarın ve fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine kremayı sıkarak küçük gül şeklinde bezeler oluşturun. Normal bir kaşık da kullanabilirsiniz. Bezelerin ısıtıldığında yapışmasını önlemek için fırın kağıdını bitkisel yağ ile yağlamak iyi bir fikirdir.

5Kabı önceden ısıtılmış fırına koyun ve 1 ila 1,5 saat pişirin. Merengler tamamen kuruyana kadar 100 derece Celsius'ta pişirin. Hazır olduğunda, merengleri fırından çıkarın ve tatlı tamamen soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Beze yapımı oldukça kolaydır ve az malzeme gerektirir. Önemli olan yumurta aklarını doğru şekilde çırpmaktır. Bunu yapmak için, tatlıyı yaparken izlenecek tarifi ve genel yönergeleri takip edin. Bezelerin kabarık kalmasını sağlamak için önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Hazır olduktan sonra, bezeler tamamen soğuyana kadar fırında bırakmak ve ardından ısıyı kapatmak en iyisidir. Bu, keklerin zarar görmeden parşömen kağıdından kolayca çıkarılmasını sağlayacaktır.