Fırında ekler nasıl pişirilir: sıcaklık, süre ve ayarlar

Eclairler, choux hamurundan yapılan ve tereyağı, lor peyniri veya protein kremasıyla doldurulan uzunlamasına şekilli pastalardır.

Eklerleri tamamen soğuduktan sonra süsleyin ve içini doldurun. En iyi sonucu silikon mat veya yağlı pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisinde verirsiniz.

Bu yazımızda bu keklerin hazırlanmasının inceliklerine detaylı bir şekilde bakacağız.

Choux hamuruyla çalışmaya ilişkin genel öneriler

Choux hamurunun yumuşak ve kabarık olmasını sağlamak için şu önerilere uyun.

1. Unu havalandırmak için mutlaka elekten geçirin. Ekler yaparken, unu choux hamuruna azar azar değil, bir kerede ekleyin.
2. Hafifçe soğumuş karışıma yumurtaları ekleyin ve her birini ekledikten sonra hamuru hızlıca yoğurun ki yumurta beyazları kesilmesin.
3. Oda sıcaklığındaki yumurtaları kullanın. Bunun için, yumurtaları önceden buzdolabından çıkarın ve bir süre mutfakta soğumaya bırakın.
4. Choux hamuru hazırlarken, sıvı karışımın uzun süre kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde hamur koyu ve kuru olur.
5. Hazırlanan karışımın kıvamına dikkat edin. Çok sıvı hamurdan yapılan eklerler fırında çökecek, çok katı hamurdan yapılanlar ise kabarmayacaktır.
6. Hamur henüz hafif soğukken şekillendirmek en iyisidir. Pişirme sonrasında kabarıp birbirlerine yapışmalarını önlemek için hamur işleri arasında yaklaşık 3-5 cm boşluk bırakın.
7. Şekillendirilen eklerler hemen sıcak fırına konulmalıdır. Oda sıcaklığında çok uzun süre bekletilmemelidir, aksi takdirde yüzeyde ince bir kabuk oluşacaktır. Bu da eklerlerin kabarmasını engelleyecektir.
8. Hamurun yumuşak kalması ve kurumasını önlemek için fırının tabanına soğuk su dolu seramik bir kase yerleştirebilirsiniz.
9. Pişirme işlemi sırasında, ani sıcaklık değişiminden dolayı keklerin çökme ihtimaline karşı, cihazın kapağını (en az ilk 15-20 dakika) açmayın.
10. Ürünleri sırlamaya karar verirseniz, önceden 15-20 dakika buzdolabında bekletmeniz tavsiye edilir.

Choux hamurundan yapılan eklerler, güçlendirilmiş silikon mat veya yağlanmış pişirme kağıdı üzerinde pişirildiğinde en iyi sonucu verir.

Eklerleri ne kadar süreyle ve hangi sıcaklıkta pişirmeliyim?

Ekler hamurunu fırın tepsisine koymadan önce, fırını iyice ısıtın. Choux hamuru için en uygun pişirme sıcaklığı, orta rafta 220°C (425°F) olup, 10-20 dakika sonra (eklerlerin büyüklüğüne bağlı olarak) 180°C (350°F) ila 190°C (350°F) arasında ısıtılmalıdır. Tatlıyı elektrikli fırında pişiriyorsanız, fırın içinde sıcak havanın eşit şekilde dağılmasını sağlamak için "Konveksiyon" ayarını kullanın.

Pişirme süresi, mutfak ekipmanınıza ve hamurun kalınlığına bağlıdır. Eklerlerin üzeri açık altın kahverengi bir kabuk aldığında ve hacim olarak genişlediğinde hazır olduklarını anlayabilirsiniz.

Pişirdikten sonra kekleri hemen fırından çıkarmayın. Fırının ısısını kapatıp 15-20 dakika daha fırında bırakmak en iyisidir.

Eklerler tamamen soğuduktan sonra, içlerini krema ile doldurmaya başlayabilirsiniz.

Evde ekler nasıl yapılır?

Muhallebi, eklerlerin narin ve hafif dokusuyla mükemmel bir uyum sağlıyor. Eklerlerin hafifliğini korumak için, pişirme süresi boyunca fırın kapağını kapalı tutun, çünkü ani sıcaklık değişimleri eklerlerin çökmesine neden olabilir.

Hamur için gerekli malzemeler:

• 50 gr tereyağı;
• 100 ml filtrelenmiş su;
• 110 g un;
• Bir tutam ince tuz.

Krema için:

• 2 yumurta;
• 75 gr tereyağı;
• 1 çay kaşığı vanilya şekeri veya 0,5 paket vanilin;
• 100 ml süt;
• 1,5 yemek kaşığı un;
• 50 gram toz veya granül şeker.

Adım adım süreç:

1. Küçük, kalın tabanlı bir tencereye su dökün, bir parça yumuşamış tereyağı ve tuz ekleyin ve tencereyi orta ateşte ocağa koyun. Hafifçe kaynamaya başlayana kadar karıştırın.

2. Tamamen erimiş tereyağına elenmiş unu ekleyin ve hamuru hızlıca karıştırmaya başlayın. Bunun için metal bir çırpıcı veya el mikseri kullanabilirsiniz.

3. Karışım pürüzsüz ve topaksız hale geldikten sonra, 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin, ardından ocağı kapatın ve 5-7 dakika soğumaya bırakın. Süre dolduktan sonra, yumurtaları tavaya kırın ve her eklemeden sonra iyice karıştırın; böylece yumurta beyazları yapılarını koruyacak ve yüksek sıcaklık nedeniyle kesilmeyecektir.

4. Hamuru krema torbasına koymadan önce, erimesini önlemek için biraz soğumaya bırakın. Ardından torbayı hazırlanan karışımla doldurun.

5. Fırın tepsisini yüksek kaliteli fırın kağıdı veya silikon mat ile kaplayın ve her kek için az miktarda hamur sıkın. Kekler ısıtıldığında genişleyeceği için aralarında 2-3 cm boşluk bırakın.

6. Fırın tepsisini önceden 180 derece Celsius'a (350 derece Fahrenheit) ısıtılmış fırına yerleştirin. Eklerleri altın rengi olana kadar 30-35 dakika pişirin.

7. İşlem tamamlandıktan sonra, hamur işlerini soğumaları için tel ızgaraya aktarın. Ardından kremayı hazırlayın: sütü bir tencereye dökün, her iki şeker türünü ve unu ekleyin.

8. Ardından yumurtayı karışımın içine kırın.

9. Tüm topaklar kaybolana kadar malzemeleri çırpma teli veya el mikseriyle yüksek hızda iyice çırpın. Ardından tencereyi ocağa koyun ve kaynatmadan, sürekli karıştırarak krema koyulaşana kadar ısıtın. Daha sonra koyu, sıcak karışımı ocaktan alın ve tereyağını ekleyin. Malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırın.

10. Hazırladığınız kremayı soğutun ve kabını streç filmle kapatarak 1 saat buzdolabında bekletin. Süre dolduktan sonra, tatlı karışımı ince uçlu bir krema torbasına veya sıkma torbasına aktarın ve her bir pişmiş eklerin içine, önce her iki tarafına birkaç delik açarak, kremayı enjekte edin.

Ayrıca hamurun kenarlarını kesip hafifçe açabilir ve bir çay kaşığı kullanarak içine muhallebi doldurabilirsiniz.

Eğer choux hamuru ve krema ile çalışmanın tüm kurallarını biliyor ve uyguluyorsanız, ekler pişirmek oldukça basittir. Oranların doğru ayarlanması çok önemlidir. Eklerler, hamurun düzgün bir şekilde kabarması için şekillendirildikten hemen sonra önceden ısıtılmış fırına konulmalıdır. Pişirme sırasında fırın kapağını kapalı tutmak en iyisidir.