Daha az yağlı krema kullanarak tatlılarınızdaki kaloriyi azaltmak mı istiyorsunuz? Bugün size %20 yağlı kremayı nasıl koyu bir köpük veya krema haline getireceğinizi anlatacağız ve deneyimli şeflerin kullandığı önemli ipuçlarını da paylaşacağız.

Krem şanti nasıl seçilir?

Günümüzde, yağ oranı %10 ile %38 arasında değişen (tam yağlı inek sütünden yapılan) klasik kremaların yanı sıra, alternatif bitkisel bazlı çeşitleri (soya, hindistan cevizi vb.) de bulabilirsiniz. Ev yapımı kremanın yağ oranı genellikle %30-35 civarındadır.

Doğal krema ve şeker (veya pudra şekeri) kullanarak kabarık bir krema elde etmek için, yağ oranı %30'dan yüksek bir ürünle çırpılması önerilir (en uygun kullanım oranı %33 olan kremadır).
%20 yağlı kremayı nasıl krema haline getirebilirsiniz?

Çırpmak için farklı krema türleri kullanabilirsiniz:

  • Stabilizatör ve koruyucu içermeyen klasik (inek sütünden elde edilen normal doğal krema);
  • Stabilizatör ilavesiyle özel "Çırpma Kreması" (normal bir mikserle daha kolay koyu bir köpük haline getirilir ve kekler veya pastalar için daha stabil bir krema elde edilir);
  • Tereyağlı krema (klasik kremadan bileşim ve doku bakımından farklıdır ve çeşitli kıvam arttırıcı ve stabilizatör türleri içerebilir).

Mağazalarda bulunan çeşitli doğal krem ​​türleri arasındaki farklar hakkında daha fazla bilgi edinmek için bu videoyu izleyin:

Ayrıca, özellikle şekerleme yapımı için geliştirilmiş süt ve bitkisel kremaların karşılaştırmasına da bakmanızı öneririz:

Krema konusunda her şey açık, peki ya düşük yağlı krema ile kek dolgusu veya krema yapmak isterseniz? %20 yağlı kremayı krema gibi çırpabilir misiniz?

%20 yağlı kremayı kremaya nasıl çırpabilirsiniz?

Önemli! %20 yağlı kremayı sadece mikserle çırparsanız, çırpma süresini uzatsanız bile istediğiniz kıvamı (yumuşak tepe noktaları) elde edemezsiniz. Ürünü çok uzun süre çırparsanız, karışım basitçe ayrışacaktır.

Cesaretinizi kaybetmeyin. %20 yağ içeren doğal krema, kek kreması haline getirilebilir, ancak istenen kıvamı elde etmek için deneyimli pastacılar karışıma (pudra şekeriyle birlikte) özel kıvam arttırıcılar eklerler. Düşük yağlı kremadan kalın ve lezzetli krema yapmanın farklı seçeneklerine bakalım.

Seçenek #1 – tereyağı

Eğer evinizde sadece %20'lik krema varsa, biraz tereyağı ekleyerek yağ oranını artırabilirsiniz. Ondan sonra krema harika bir şekilde çırpılacaktır!

İçindekiler:

  • Krem %20 – 120 ml;
  • %82 yağlı tereyağı – 60 gr.

Tereyağı

Yemek tarifi:

  1. Kremayı mikrodalgaya uygun bir kaba veya tencereye dökün.
  2. Gerekli miktarda yağ ekleyin.
  3. Kremayı, tereyağı eriyecek kadar ısınana kadar hafifçe ısıtın.
  4. Eritilmiş tereyağı ve kremayı iyice karıştırın.
  5. Karışımı oda sıcaklığına soğutun ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
  6. Bundan sonra kremaya şeker veya pudra şekeri ekleyip çırpma teli veya mikserle çırpın (kremayı el blenderiyle çırpmayın!).

Seçenek #2 – hazır kıvam arttırıcı

Günümüzde her mağazada bulunabilen özel bir kıvam arttırıcı, %20 yağlı kremayı yumuşak ve kabarık tepe noktalarına kadar çırpmaya yardımcı olur. Unutmayın ki, 200 ml başına bir paket olan standart miktar, %30 veya daha fazla yağ içeriğine sahip krema için hesaplanmıştır; %20 yağlı bir ürün için ise kıvam arttırıcı miktarı biraz daha fazla olmalıdır.

İçindekiler:

  • Krem %20 – 200 ml;
  • Kıvam arttırıcı (1,5-2 poşet) – 14-16 g.

Krem kıvamlaştırıcı

Yemek tarifi:

  1. Kremayı çırpmaya uygun bir kaba dökün.
  2. Paketin içindekileri kremanın içine dökün (şeker eklemenize gerek yok, çünkü içeriğinde zaten pudra şekeri var).
  3. Kremayı 5-10 dakika çırpın (çırpıldığında krema oldukça hızlı bir şekilde koyulaşır).

Seçenek #3 – nişasta

%20'lik kremayı koyu bir kıvama getirmeyi denemeye karar verirseniz ve sonuçtan memnun kalmazsanız, bir kaşık nişasta durumu düzeltebilir.

İlginç bir bilgi! Marketlerde satılan kuru kıvam arttırıcılar aslında nişasta ve pudra şekeri içeriyor.

Elbette, zaten çırpılmış (ve yeterince koyu olmayan) kremaya 1 yemek kaşığı nişasta ekleyebilir ve bir süre sonra mikserle biraz daha çırpabilirsiniz, ancak her şeyi tarifte belirtildiği gibi doğru bir şekilde yapmak daha iyidir.

İçindekiler:

  • Krem %20 – 300 ml;
  • Mısır nişastası – 1 yemek kaşığı;
  • Pudra şekeri – 2-3 yemek kaşığı.

Nişasta ile krema nasıl koyulaştırılır?

Yemek tarifi:

  1. Mısır nişastası ve pudra şekerini pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  2. Kremayı çırpma kabına dökün.
  3. Kuru karışımı ekleyin ve karıştırın.
  4. Karışımı 10-15 dakika bekletin (nişasta kremayı biraz koyulaştıracaktır).
  5. Mikserle 5-10 dakika çırpın.

4. Seçenek – jelatin

Jelatin kullanarak çırpılmış kremada mümkün olan en sert kıvamı elde edebilirsiniz. Bu yöntem, bitmiş ürün buzdolabında saklandığı sürece etkilidir (jelatinle çırpılmış krema sıcak ortamlarda erimeye eğilimlidir).

İçindekiler:

  • Krem %20 – 250 ml;
  • Çözünebilir jelatin (toz) – 1 yemek kaşığı (5-7 g);
  • Pudra şekeri – 2 yemek kaşığı;
  • sitrik asit – bir tutam;
  • Vanilya şekeri – 1 paket (8 g).

Yenilebilir jelatin

Yemek tarifi:

  1. Ayrı bir kaseye 100 ml krema dökün.
  2. Hazır jelatini ekleyin ve iyice karıştırın.
  3. Jelatinin iyice şişmesi için karışımı yaklaşık 10 dakika bekletin.
  4. Kalan 150 ml kremaya pudra şekeri, vanilya şekeri ve sitrik asit ekleyin.
  5. 150 ml'lik karışımı mikserle düşük hızda çırpmaya başlayın ve krema ile jelatini azar azar ekleyin.
  6. Tamamen pişene kadar 5 dakika daha çırpın.

Birçok pastacı %20'lik kremayı koyu bir köpük haline getirmeyi bilir, ancak jelatinin şu nedenlerden dolayı başka yöntemleri tercih eder:

  • Ürünün tadını etkiler (karakteristik tadı bozmak için tarifte vanilya ve sitrik asit bulunur);
  • Kremanın kıvamını biraz sıra dışı hale getirin (klasik çırpılmış kremadan daha kalın bir kıvam elde edin);
  • Krema kıvamını en uygunsuz anda değiştirmek (jelatin ısıda özelliklerini kaybeder);

Seçenek #5 – doğal limon suyu

Limon, %10'luk kremayı bile mükemmel bir şekilde koyulaştırmaya yardımcı olur!

İçindekiler:

  • Krem %20 – 250 ml;
  • 1 yemek kaşığı taze limon suyu;
  • Pudra şekeri – 2 yemek kaşığı.

Limon suyuyla krema nasıl çırpılır?

Yemek tarifi:

  1. Limon suyunu sıkın ve mutlaka süzün.
  2. Krema ve pudra şekerini karıştırın.
  3. Karışımı mikserle yaklaşık 3-5 dakika çırpmaya başlayın.
  4. Karışım hafifçe çırpılmaya başlayınca, çırpmaya devam ederek limon suyunu ince bir akış halinde eklemeye başlayın.
  5. Krema kıvamına gelene kadar 5 dakika daha karıştırmaya devam edin.

Seçenek #6 – yumurta akı

Eğer kremanın koyu bir köpük haline gelmesi için yeterli yağ içeriğinin olmadığını biliyorsanız, bu kremalı protein kremasını yapmayı deneyin.

İçindekiler:

  • Krem %20 – 200 ml;
  • Yumurta akı – 1 adet;
  • Pudra şekeri – 2 yemek kaşığı.

Yumurta akıyla krema nasıl çırpılır?

Yemek tarifi:

  1. Yumurtanın beyazını sarısından dikkatlice ayırın.
  2. 1 yemek kaşığı pudra şekerini ekleyin ve sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın.
  3. Kremayı ayrı bir kaba dökün.
  4. 1 yemek kaşığı pudra şekerini ekleyin ve orta kıvama gelene kadar çırpın.
  5. Yumurta akını ve kremayı bir araya getirin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar mikserle çırpın.

Pastacılardan tavsiyeler

Eğer yoğunlaştırılmış sütle krema veya lor peyniri ya da mascarpone peyniri bazlı krema yapmayı planlıyorsanız, hemen %30-35 yağlı krema kullanmanız veya %20 yağlı kremaya tereyağı ekleyerek yağ oranını artırmanız en iyisidir.

Bu kremaların mükemmel kıvamına ulaşmanın anahtarı, doğru şekilde çırpılmış kremadır. Güvenli olması için karışıma biraz nişasta ekleyin (tadını etkilemez, ancak kremayı koyulaştırır). Bununla birlikte, krem ​​peynirde veya yoğunlaştırılmış süt içeren karışımlarda jelatin kullanmaktan kaçınmak en iyisidir.

Ayrıca, krema ile doğru şekilde nasıl çalışılacağını ve yeni başlayan pastacıların sıklıkla yaptığı hataları öğrenmek için bu videoyu izleyin:

Az yağlı krema ile nasıl çalışıyorsunuz? Sırlarınızı ve önerilerinizi aşağıdaki yorumlarda paylaşmanızı rica ediyoruz.

Ayrıca okuyun: