Protein kreması, rafine şeker veya şeker şurubu ile yumurta aklarının çırpılmasıyla elde edilen, kıvamı ve görünümü kabarık köpüğe benzeyen, hafif, beyaz bir karışımdır. Bu krema genellikle kek ve pasta gibi fırınlanmış ürünlerin süslemesinde ve dolgusunda, ayrıca tartların iç dolgusunda kullanılır. Kek katmanlarının dolgusu olarak kullanılmaz, çünkü kabarık ve narin dokusunu kaybeder ve ağırlık altında sarkar. Tereyağlı krema ve benzeri diğer kremalardan farklı olarak, protein kremaları, herhangi bir boya maddesi eklenmeden elde edilen beyazlığı ve kadifemsi, havadar dokusuyla ayırt edilir.

Kremanın kökeni hakkında birçok teori vardır. Bir teoriye göre, doğum yeri İtalya'dır. "Pasta konusunda tartışma olmaz" atasözü de buradan gelmektedir ve bu atasözü, "Zevkler tartışılmaz" deyimiyle neredeyse aynıdır.

İtalyanca "torta" kelimesi bükülmüş veya kıvrımlı anlamına gelir. Bu, pastaların üzerini kaplamak için kullanılan sıra dışı kremalı süslemelere verilen isim olabileceğini düşündürmektedir. Ayrıca, İtalya'da "pastacı" kelimesi "tortaio" olup "pasta yapımcısı" anlamına gelir.

Pastane kreması ise diğer krema çeşitleri için temel görevi görür. Örneğin, "Chiboust" (muhallebi ve İtalyan bezesinin birleşimi - çırpılmış yumurta akı ve şekerden yapılan fırınlanmış bir hamur işi) çırpılmış yumurta akı ile yapılır (bazen krema ile değiştirilir).

Genellikle her evde kolayca bulunabilen basit malzemeler ve nispeten kolay hazırlama yöntemine rağmen, birçok insan bazı zorluklarla karşılaşıyor. En yaygın sorun, kremanın şeklini koruyamaması, dibe çökmesi ve hiç çırpılmamasıdır. Yaptığınız hatayı ve nasıl düzelteceğinizi birlikte bulalım.

Protein kreması neden sulu oldu?

Çoğu tatlı için, yumurta aklarını ve şekeri sert tepe noktaları oluşana kadar çırpmak gerekir; yani, mikseri kapatıp spatulaları çıkardığınızda, oluşan tepe noktaları şeklini korumalıdır.

Protein kremasının neden sulu olduğu - fotoğraf

Eğer köpükler oluşmuyorsa ve karışım yayılıyorsa, yani krema koyulaşmak yerine akışkan bir kıvam almışsa, bir hata yapmışsınız demektir. Hatayı bulmak için öncelikle yumurta aklarının doğru şekilde çırpılmasına yardımcı olacak bazı kuralları gözden geçirelim:

  • Tüm mutfak eşyaları tamamen kuru ve temiz olmalıdır, aksi takdirde sıvı damlaları veya küçük kir parçacıkları istenen sonucun elde edilmesini engelleyecektir;
  • Yumurtaların ambalaj tarihi ve saklama koşulları da önemli faktörlerdir: kabuklarıyla birlikte buzdolabında saklanmalı ve çok taze olmamalıdır (yeni toplanmış tavuk yumurtalarının beyazı çok kalın olur, bu da krema çırparken ciddi bir engeldir) ve çok bayat da olmamalıdır (yumurtalar buzdolabınızda birkaç hafta beklemişse, onları hiç yememek daha iyidir);
  • Tavuk yumurtaları yıkandıktan sonra, yumurta sarısının protein kütlesine tek bir parça bile karışmaması için beyazlarının sarılarından ayrılması gerekir, çünkü beyazlardan oluşan köpüğü ağırlaştıran da bu protein kütlesidir;
  • Kremayı hazırlama sürecinde malzemelerin sırasının önemli bir rol oynadığını hatırlamak önemlidir: çırpmadan önce protein karışımına bir tutam tuz eklenmelidir (istenirse, yeni oluşan protein köpüğüne de biraz tuz sıkılabilir ve damak zevkinize göre vanilya da eklenebilir);
  • Şeker miktarını doğru oranda (yaklaşık oran: 1 yumurta (protein) için 2 kat daha fazla şeker - ortalama 50-80 g şeker) hesaplayarak eklemek önemlidir; aksi takdirde krema aşırı tatlı, ekşi, hatta acı olabilir ve şeker hiç çözünmeyebilir.

Yumurta akı kremam yeterince kıvamlı değil. Ne yapmalıyım ve nasıl düzeltebilirim?

Yumurta beyazlarının düzgünce çırpılmasını, dibe çökmemesini ve kremanın istediğiniz kıvama ulaşmasını sağlamak için şunları deneyin:

  • Gerekli mutfak gereçlerini hazırlayın:
  1. Çırpma işlemi sırasında yumurta karışımının hacmi birkaç kat (genellikle 2-4 kat) artacağı için geniş bir kap seçin;
  2. Önemli bir nokta da yemek kapları için doğru malzemenin seçimidir: modern metal, seramik ve cam kaplara öncelik verilmelidir;
  3. Daha önce de belirtildiği gibi, kaplarınızı her zaman temiz ve kuru tutmayı unutmamak önemlidir: yumurta akı kremasını hazırlamadan önce, çırpma kabını yıkayıp temiz bir havlu veya kuru bezle silmeyi unutmayın.
  • Uygun yumurtaları seçin: protein kreması yapımı için 3 ila 14 günlük yumurtalar en iyisidir.
  • Şekeri/pudra şekerini yavaşça ekleyin ve eğer şeker şurubu kullanıyorsanız, kasenin kenarı boyunca ince bir akış halinde yavaşça dökün.
  • Yumurta aklarını mikser veya el blenderi kullanarak çırpın.
  • Şeker, protein kütlesi içinde tamamen çözünmüş olmalıdır.

Eğer bu adımların hepsini takip etmediyseniz, herhangi birini düzeltmenin bir yolu yoksa ve krema doğru kıvamda değilse, o zaman kremayı atmanız ve her kuralı adım adım takip ederek hazırlık sürecine baştan başlamanız gerekir.

Örneğin, gerekli miktarda şeker (oranları kontrol edin), tuz veya limon suyu eklemediyseniz, durumu hemen düzeltme şansınız var. Tarifte belirtilen miktarlarda malzemeleri eklemeyi deneyin. Eğer tüm bunlar işe yaramazsa, bu durumda da başarısız olan kremaya veda etmek zorunda kalacaksınız.

Tüm kurallara uyun, kremayı çırpmadan önce ihtiyacınız olan her şeyi dikkatlice hazırlayın, temel hatalardan kaçının; ancak o zaman protein kremasının iyi sonuç vereceğinden emin olabilirsiniz.