Ev yapımı hamur işleri, bisküvi, turta, Paskalya pastası, ekmek, kek, güveç ve çeşitli hamur türlerinden yapılan diğer lezzetli ikramlar için çeşitli fırın tepsilerinin seçimi ve hazırlanmasının inceliklerini ele alacağız. Ayrıca, yağlamanın neden her zaman gerekli olmadığını ve yüzeyi yağlamanız gerekiyorsa hangi yağın en iyi olduğunu da açıklayacağız.

Fırın tepsisi çeşitleri ve özellikleri

Şekil seçimi büyük ölçüde hazırlamayı planladığınız unlu mamullerin türüne bağlıdır.

Önemli! Fırında pişirme sırasında sıcaklık 270-300°C'ye kadar çıkabilir, bu nedenle kalıp malzemesi ısıya dayanıklı olmalıdır.

Metal kalıplar

Her türlü fırın ürünü için en yaygın kullanılan fırın tepsisi türü olup, çok çeşitli boyutlarda mevcuttur:

Fırın tepsisi Pizza, kurabiye, pandispanya hamuru yapımının yanı sıra et ve balık yemeklerini pişirmek için idealdir.
Fırın tepsisi nasıl yağlanır?

Fırın tepsisini yağlamam gerekiyor mu? Sadece birkaç on yıl önce, herhangi bir ev aşçısı metal bir fırın tepsisini yağlamayı kesinlikle önerirdi, ancak bugün fırın tepsisi kullanırken hamurun yanmasını önlemek için alternatifler kullanabilirsiniz:

  • folyo destekli;
  • Kaplamalı pişirme kağıdı (kaplamasız pişirme kağıtlarının da hamura yapışabileceğini unutmayın);
  • silikonlu kağıt;
  • Silikon mat.
Yaylı kalıplar Fırında pandispanya hamuru pişiren pastacılar genellikle yuvarlak veya dikdörtgen gibi herhangi bir şekli tercih ederler.
Kelepçeli kek kalıplarını yağlamam gerekiyor mu?

Kelepçeli kek kalıbı veya charlotte kalıbını yağlamam gerekiyor mu? Hayır, bu tür bir kalıbın içini yağlamanıza gerek yok; tabanını pişirme kağıdıyla kaplamak yeterlidir. Hamurun metal kalıbın kenarlarına daha sıkı yapışması, kekin daha iyi kabarmasını ve mümkün olduğunca kabarık ve dolgun olmasını sağlayacaktır.

Bu kalıptan pişmiş pandispanyayı çıkarmak çok kolay, sadece kenar kilidini açmadan önce keskin bir bıçağı yan duvar boyunca gezdirin.

Metal halkalar Bunlar ayrıca pastacılar tarafından bisküvi yapımında da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yüzüğün iç yüzeyi hiçbir işlem görmemiştir ve alt kısmı, yüzüğün dışına sabitlenmiş kalın bir folyodan yapılmıştır.

Tek parça formlar Pişirme için uygundurlar; lor peyniri güveçleri, cheesecake'ler, cupcake'ler ve ayrıca açık veya kapalı turta yapmayı planlıyorsanız da kullanılabilirler.
Çıkarılamayan fırın tepsisi nasıl yağlanır?

Bu tip fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın, bu nedenle genellikle tepsiyi bir çeşit yağla yağlamanız önerilir (bu tip fırın tepsisini nasıl yağlayacağımızı aşağıda ele alacağız). Hamurun tepsinin kenarlarına yapışmasını önlemek ve pişirme sonrasında kolayca çıkarılmasını sağlamak için, hamurun altına "yastık" oluşturun; bu, un veya irmik serpilmiş ince bir yağ tabakasıdır.

yapışmaz tavalar

Yapışmaz yüzeyli tavalar ek yağ gerektirmez. Bu yüzden bu pişirme kaplarını her çok amaçlı pişirme cihazında bulabilirsiniz.

Cam ve seramik kalıplar

Genellikle ısıya dayanıklı cam veya seramikten yapılmış tüm fırın tepsileri sökülemeyen bir yapıya sahiptir; bu nedenle kullanırken, hamurun kenarlara yapışmaması ve kolayca çıkarılabilmesi için yüzeyini yağla kaplamak veya hamurun altına bir "yastık" koymak faydalı olacaktır.
Cam ve seramik kalıpların yağlanması gerekiyor mu?

Silikon kalıplar

Silikon, pasta şeflerinin araç kutusundaki en modern malzemelerden biridir. Silikon kalıplar birçok tartışılmaz avantaj sunar:

  • Yüksek sıcaklıklara ve donmaya dayanıklıdır;
  • Herhangi bir tasarımı uygulamanıza olanak tanır;
  • Yağlama gerektirmezler;
  • Pişmiş ürünlerden mükemmel şekilde ayrılır;
  • Temizlemesi kolay.
Silikon kalıpların yağlanması gerekiyor mu?

Ev sahiplerinden sık sık şu tarz yorumlar okursunuz: "Silikon kalıp aldım ve sorunlarımı unuttum!" Kalıbınızın mümkün olduğunca uzun süre dayanmasını ve tüm faydalarından gerçekten yararlanmayı istiyorsanız, mükemmel derecede pürüzsüz bir iç yüzeye sahip, yoğun, yüksek kaliteli silikondan yapılmış ürünleri tercih edin.

Kalıbı ne zaman yağlamak gerekir?

Modern pişirme gereçlerinin özelliklerine aşina olduktan sonra, birçok durumda, yapışmayı önlemek için fırın tepsisini neyle yağlamanız gerektiği sorusunun büyük ölçüde önemsiz olduğunu fark etmişsinizdir. Ancak, eğer fırında pişirme yapmayı planlıyorsanız ve evinizde metal tepsileri örtmek için parşömen kağıdı veya alüminyum folyo yoksa (veya yarık olmayan tepsiler kullanmayı planlıyorsanız), hamurla doğrudan temas edecek yüzeyin yağlanması gerekir.

Tavayı nasıl yağlayabilirsiniz?

Fırın tepsisi nasıl yağlanır?

Fırın tepsisini yağlamak için hangi yağı kullanacağınızı seçerken, su içermeyen seçenekleri tercih etmeniz önerilir.

Önemli! Tereyağı kaplaması yüksek fırın sıcaklıklarına dayanmaz ve pişmiş ürünlerinizin yanmasına neden olabilir. Bu nedenle, fırın tepsileri için margarin (daha yüksek yağ içeriğine sahiptir) kullanılması önerilir.

Formu ayrıca şunlarla da kaplayabilirsiniz:

  • Herhangi bir bitkisel yağ (güçlü bir aroması olmayan);
  • domuz yağı;
  • eritilmiş tereyağı ile;
  • Hindistan cevizi yağı;
  • yapışmaz emülsiyon;
  • Özel mutfak yağı (aerosol formunda yağ).

Çoğu durumda, fırın tepsisini yağlamak hamurun tepsinin kenarlarına yapışmasını önlemeye yardımcı olur, ancak bazı fırın ürünleri yağı emebilir; bu da bu etkiyi ortadan kaldırabilir ve tepsi yağlandıktan sonra bile ürünün çıkarılmasını zorlaştırabilir. Bu sorunla karşılaşırsanız, "yastık" yöntemini kullanın; yani tepsinin yüzeyindeki yağ tabakası ile hamur arasına bir un veya irmik tabakası koyarak emilimi önleyin.

Evde yapışmaz emülsiyon nasıl yapılır?

Pastane Şefinin Tavsiyeleri

Ayrıca okuyun: