Pasta yapımında şeker yerine pudra şekeri kullanabilir miyim?
İçerik
Pastacılığa yeni başlayanlar genellikle pudra şekerinin, unlu mamullerde, kremalarda ve tatlılarda şeker yerine kullanılıp kullanılamayacağını merak ederler. Bu yazıda, iki ürün arasındaki farkları, hangisinin daha tatlı olduğunu (şeker mi yoksa pudra şekeri mi), tarifin özelliklerine göre doğru ikame oranlarını ve pudra şekerinin normal şeker yerine ne zaman kullanılmaması gerektiğini inceleyeceğiz.
Pudra şekeri ile normal şeker arasındaki fark nedir?
- Şeker – Şeker pancarı veya şeker kamışından, konsantre şeker suyunun kristalleştirilmesi işlemiyle elde edilen saf sakkarozdur.
- Pudra şekeri – ilave şeker işleme ürünü (0,2 mm'den küçük boyuta kadar ezilmiş kristaller).
İnce toz her ortamda daha hızlı çözünür, bu nedenle aşağıdaki durumlarda tercih edilir:
- protein kütleleri ve bunlara dayalı tarifler;
- Yoğun krema veya ekşi krema bazlı kremalar;
- Yoğun kıvamlı kütleler: peynir, lor kreması.
Sıvı ortamlarda (şurup veya kek kreması gibi), çaya koyduğunuz normal şekeri veya ince taneli pudra şekerini güvenle kullanabilirsiniz.
Hangisi daha tatlı: şeker mi, pudra şekeri mi?
Şekerin tatlılığı veya daha doğrusu ürünü tüketirken hissettiğimiz tatlılık birçok faktöre bağlıdır:
- Ham madde türü (şeker kamışı ve şeker pancarı var);
- üretim teknolojileri;
- kristallerin boyutu.
Kristaller ne kadar ince olursa, ağzınızda o kadar hızlı erirler ve tatlılığı o kadar çabuk hissedersiniz. Bu yüzden birçok insan pudra şekerini normal şekerden daha tatlı bulur.
Değiştirirken doğru oran
Farklı gıdaların hacim yoğunluğunun değiştiğini anlamak önemlidir. Ortalama olarak, şeker, pudra şekerinden 1,4 kat daha yoğundur. Bu nedenle, pudra şekeri yerine ince öğütülmüş şeker kullanmayı planlıyorsanız, miktarı mutfak terazisi kullanarak ölçmeniz en iyisidir.
Peki ya gereken miktarda tozu ölçmeniz gerekiyorsa ve elinizde terazi yoksa?
Tecrübeli pastacılar, şeker yerine pudra şekeri kullanmanın doğru oranlarını uzun zamandır hesaplıyorlar. Ancak unutmayın ki bu hesaplama bir ortalama değerdir, çünkü pudra şekerinin yoğunluğu öğütme derecesine bağlı olarak büyük ölçüde değişir.
100 gram ürün için aşağıdaki tablo geçerlidir:
| Ürün | Gözlük içinde | Yemek kaşığı cinsinden |
| Toz şeker | 0,5 | 8 |
| Pudra şekeri | 0,75 | 12 |
Malzeme değişikliği ürünün tadını ve kıvamını nasıl etkiler?
Birçok durumda, ikame sadece mümkün değil, aynı zamanda arzu edilen bir durumdur, çünkü daha ince bir fraksiyon daha hassas bir doku sağlar ve daha iyi çözünür.
Testte
Pişirme işlemlerinde şeker yerine pudra şekeri kullanabilir miyim? Elbette, yukarıdaki oran önerilerine uyduğunuz sürece kullanabilirsiniz.
Sonuç:
- Daha kabarık bir hamur elde edilir, çünkü pudra şekeri de un gibi hava ile doymuş haldedir;
- homojen ve elastik doku;
- Malzemelerin daha iyi dağılımı.
Bu değişiklik yemeğin tadını hiçbir şekilde etkilemez.
Bisküvilerde
Diğer hamur işlerinden farklı olarak, pandispanya hamuru, tercihen toz şeker kullanılarak, kabarık bir yumurta karışımının çırpılmasıyla yapılır. Normal şeker yavaş yavaş çözünerek, doğru hamur kıvamını elde etmek için gerekli olan en yoğun dokuyu oluşturur.
Kremlerde
Pasta, hamur işi ve tatlılar için krema yapımında şeker yerine pudra şekeri kullanılabilir mi?
Pastacılar her türlü kremayı hazırlamak için pudra şekeri kullanırlar:
- muhallebi;
- yağlı;
- Ekşi krema;
- krem üzerinde;
- krem peynir.
Beze içinde
Lütfen, yumurta aklarını sert köpük haline gelene kadar çırpmayı gerektiren tüm tariflerde normal toz şeker kullanılması gerektiğini unutmayın. Pudra şekeri, yumurta akı köpüğüne eklendiğinde çok hızlı çözünür ve istenen sert kıvamın elde edilmesini engeller.
Pudra şekeri nasıl yapılır?
Diğer durumlarda, evinizde bulunan şekeri kahve öğütücü veya blender kullanarak toz haline getirebilirsiniz.
