Süt ürünlerinin fiyatlarının sürekli yükselmesiyle birlikte, birçok ev aşçısı margarini tereyağı yerine kullanmanın mümkün olup olmadığını ve bunun nihai ürünün dokusunu ve tadını nasıl etkileyebileceğini merak ediyor. Bu makalede, tereyağı ve margarin arasındaki farkları ve ikame etmenin neden her zaman mümkün olmadığını inceleyeceğiz.

Tereyağı ve margarin – benzerlikleri ve farklılıkları

Margarinin tereyağının yerini alıp alamayacağı sorusunu yanıtlamadan önce, görünüşte birbirine benzeyen bu iki ürünün nelerden yapıldığına bakalım.

Yağ

Tereyağı, pastörize edilmiş doğal kremanın çalkalanması veya ayrıştırılmasıyla üretilir. Üretim sürecinde kullanılan hammaddelere bağlı olarak tereyağı, tatlı krema veya kültürlü krema olarak sınıflandırılır.

Bu tür doğal bir ürünün yağ içeriği en az %72 olmalıdır. Bu seviyenin altındaki her şey, ilave bitkisel yağlar içeren bir üründür ve tereyağında bulunan faydalı bileşenleri elde etmek istiyorsanız bunlardan kaçınmak en iyisidir.

  • Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri;
  • A, B, C, D, E ve K vitaminleri;
  • Laurik asit.

Doğal tereyağını tüketmenin en sağlıklı yolu, ekmekle birlikte veya waffle ya da kurabiyelerin üzerine ince bir tabaka halinde sürmektir.

Tereyağı ile margarin arasındaki fark nedir?
Çok yüksek ısıya maruz kaldığında, tereyağındaki proteinler ve şekerler yanmaya başlar ve kanserojen bileşikler oluşur. Bu nedenle tereyağında kızartma yapılması önerilmez.

Margarin

Margarin, tereyağından farklı olarak, bitkisel bazlıdır. Hem modifiye edilmiş hem de modifiye edilmemiş bitkisel yağlardan oluşan bir baz yağın içine çok çeşitli malzemeler eklenerek üretilir. Tarife bağlı olarak, margarin değişen oranlarda aşağıdaki malzemeleri içerebilir:

  • hayvansal yağlar;
  • balık yağı;
  • deniz memelisi yağı;
  • süt ürünleri veya işlenmiş süt ürünleri;
  • su.
Önemli! Şekerlemelerde yalnızca yüksek kaliteli, yüksek yağ oranlı margarinler kullanılmaktadır.
Tereyağı yerine margarin ne zaman kullanılabilir?

200 yıldan fazla önce, margarin Fransa'da pahalı tereyağının daha ucuz bir alternatifi olarak icat edildi, ancak şekerlemeciler bu ürünün kızartma ve fırınlama için çok daha uygun olduğunu kısa sürede fark ettiler.

Rusya Federasyonu'nda çeşitli margarin türlerinin üretimi için yasal standartlar belirlenmiştir:

TipAmaç
MTevrensel, gıda endüstrisi için
MTSmilföy hamuru yapımı
MTCçeşitli kremaların ve narin suflelerin hazırlanması
MMtereyağı yerine yemek
MZhK, MZhPkızartmak, maya hamuruna eklemek
Margarinin tereyağı yerine kullanılıp kullanılamayacağı sorusu, dünyanın dört bir yanındaki bilim insanları ve doktorlar tarafından defalarca gündeme getirildi. Ürün, yüksek oranda hidrojene yağ (trans yağ) içermesi nedeniyle sağlıksız kabul ediliyor; bu yağlar kalp damar hastalıkları ve kanser gelişimiyle ilişkilendiriliyor.

Pişirme işlemlerinde en iyi hangisi kullanılır?

Ancak, klasik margarin, çörek veya keklere kabarıklık ve gözeneklilik kattığı için fırınlanmış ürünlerde daha üstündür. Ayrıca ballı keklerde de kullanılabilir (kek tarifinde tereyağı veya margarin kullanımına izin verilir).

Margarinin şu faydaları kanıtlanmıştır:

  • Milföy hamuru için ideal;
  • Mayalı hamur bazında daha iyi çözünür;
  • Kalıpları yağlamak için uygundur;
  • Pişmiş ürünlerin tadını değiştirmez.
Margarinle hamur yapılabilir mi?
Ancak kurabiye veya cheesecake tabanı gibi herhangi bir hamur işinde tereyağını margarinle değiştiremezsiniz, çünkü doğru dokuyu elde etmek için yağlı bir taban gerekir (en iyisi %85 tereyağı kullanmaktır).

Kremlerin doğru kullanım şekli nedir?

Pasta kremasında tereyağı yerine margarin kullanılıp kullanılamayacağına dair tek bir öneri yok. Her şey kremanın türüne ve yapılış yöntemine bağlı.
  • V muhallebi Kaynama aşamasında margarini eklemeniz koşuluyla, tereyağı yerine güvenle kullanabilirsiniz;
  • herhangi bir çırpılmış krema Sadece doğal yağ kullanmalısınız, aksi takdirde istediğiniz kıvamı elde edemezsiniz;
  • İçin tereyağlı krema Elbette, hiçbir taviz yok – sadece yüksek kaliteli tereyağı;
  • margarinle yapın tereyağlı krema Bu da mümkün değil, çünkü ürünlerin tatları büyük ölçüde farklılık gösteriyor ve bu da nihai ürünün tadını etkileyecektir.
Krema yapımında tereyağı veya margarin kullanmanın doğru yolu nedir?
Elbette, vejetaryen bir yemek hazırlıyorsanız tereyağını margarinle değiştirebilirsiniz, ancak bu şekilde elde edilen kremanın kıvamının ve tadının orijinalinden farklı olacağını unutmayın.

Yemek tariflerinde ikame

Yani, fırıncılık ve pastacı kremaları için hangisinin daha iyi olduğunu anladık: margarin mi yoksa tereyağı mı? Peki ya diğer tariflerde birini diğeriyle değiştirmek isterseniz ne olacak?

Margarin yerine ne kullanabilirim?

Eğer evinizde tereyağı veya margarin yoksa, çeşitli tariflerde alternatif olarak aşağıdakileri kullanabilirsiniz:

  • ılık süt;
  • yoğun krema;
  • ekşi olmayan ekşi krema;
  • Yunan yoğurdu;
  • Çeşitli sıvı bitkisel yağ türleri.

Elbette, tarifin özelliklerinin yanı sıra, ikame ürünün kalori içeriği ve fizikokimyasal özelliklerini de dikkate almak gerekir.

Ayrıca okuyun: