Pasta yapımında yaygın olarak kullanılan süt ürünlerinin raf ömrü çok kısadır, bu nedenle pastacılığa yeni başlayanlar genellikle kremanın daha uzun süre saklanabilmesi için dondurulup dondurulamayacağını öğrenmek için acele ederler. Bu makalede, %10, %20 veya %33 yağ içeriğine sahip kremanın dondurulmasının en iyi yollarını, ürünün dondurucuda saklanması kurallarını ve dondurmanın temel özelliklerini ve lezzetini etkileyip etkilemeyeceğini inceleyeceğiz.

Doğal krem ​​ve özellikleri

Doğal süt kreması birçok krema tarifinde bulunur; bu bileşen çikolata sosuna, dondurmaya ve çeşitli tatlı soslarına eklenir. Krema ayrıca kahve içeceklerine ve kokteyllere de harika bir katkı sağlar.
Doğal krem

Klasik süt kreması, sütün ayrıştırılmasıyla elde edilen bir üründür. Esasen, yüzeyde oluşan ve tereyağı üretiminde de kullanılan bir yağ emülsiyonudur.

Günümüzde mağazalarda çok çeşitli kremler bulabilirsiniz:

  • Çırpmak için (yüksek yağ ve protein içeriği);
  • genel şekerleme (%33-35);
  • düşük yağlı (%20);
  • düşük kalorili, düşük yağlı içecekler (%10);
  • bitkisel (bu tür krema sütten yapılmaz).
Doğal olarak, bu kremlerin hepsi bileşim, fiziksel ve kimyasal özellikler, tat ve kullanım alanları bakımından farklılık gösterir. Bir ürünün yağ içeriği ne kadar yüksekse, o kadar çok yağ ve o kadar az su içerdiğini anlamak önemlidir.
Farklı yağ oranlarına sahip kremayı doğru şekilde dondurmanın yolları

Kremin özelliklerini anladığınız takdirde kullanmakta fayda var:

  • Az yağlı krema, kahveye ve diğer içeceklere, soslara veya kremalara eklenebilir, ancak bu tür krema çırpılmaz, belki sadece gevşek bir köpük oluşturabilir;
  • Yağlı çeşitleri (şekerli veya şekersiz) koyu kıvamlı bir kütle haline getirilebilir;
  • Bazı bitki çeşitleri de çırpılarak krema yapımında kullanılabilir, ancak karışım yeterince kabarık ve yoğun olmaz.

Krema raf ömrü

Kremanın en önemli özelliği kısa raf ömrüdür.

  • Ev yapımı kremHem bu ürünle hazırlanan pasta kreması hem de diğer malzemeler, hijyen standartlarına göre buzdolabında yalnızca 72 saat saklanabilir. Bundan sonra, karışımda patojenler hızla çoğalarak tüketilmesini güvensiz hale getirebilir.
  • Pastörize kremaMağazalarda satılan ürünler, hava geçirmez bir ambalajda oldukça uzun süre saklanabilir, ancak açıldıktan sonra raf ömrü 5 günü geçmez.
  • Çırpılmış krema En iyisi taze kullanmaktır. Şeker ilavesiz hazırlanan karışım buzdolabında 12 saat içinde, şekerle çırpılan karışım ise 24 saat içinde katılaşır.
Bu nedenle kremanın raf ömrünü uzatmanın en iyi yolu onu dondurucuda saklamaktır. Kremanın dondurulup dondurulamayacağından emin değilseniz, yağ içeriğini ve kullanım amacını dikkate alarak doğru şekilde nasıl dondurulacağını açıklayacağız.

Dondurma kuralları

Donduracağınız kremanın türü ne olursa olsun, şu önemli kuralları unutmayın:

  1. Sadece taze ürünleri dondurun.
  2. Kremanın ayrışmasına fırsat vermeden, mümkün olan en kısa sürede dondurmak için şok dondurucu kullanın.
  3. Dondurulmuş kremayı, güçlü kokulu yiyeceklerden uzakta saklayın.
  4. Porsiyon halinde dondurma ipuçlarını kullanın.
  5. Kremayı asla tekrar dondurmayın.
Krem şantiyi dondurma ve çözme yöntemleri

İçme kreması %10-20

Yüzde 10 ve 20 yağ içeren kremayı dondurabilir misiniz? Elbette dondurabilirsiniz, ancak ürünün içerdiği yüksek su miktarı nedeniyle yalnızca özel bir kalıp kullanarak tek tek buz küpleri yapabileceğinizi anlamanız önemlidir.
Kremayı porsiyonlar halinde nasıl dondurabilirsiniz?

Dondurulmuş içecek kreması kullanımdan önce çözülmez; sadece lezzetini artırmak ve mümkün olduğunca çabuk soğutmak için sıcak kahveye veya kokteyllere eklenir. Sulu %10'luk krema dondurulduktan sonra ayrışabilir ve sıvılaştıktan sonra karışımda pul pul parçacıklar oluşmasına neden olabilir.

Uzman forumlardaki tartışmalar genellikle %20'lik kremanın dondurulup çözüldükten sonra kıvamının geri kazanılıp kazanılamayacağı etrafında dönüyor. Bunun tek bir cevabı yok, çünkü her şey ürünün kalitesine, dondurma sıcaklığına ve çözme işlemine bağlı. Yüksek kaliteli krema, şok dondurulduktan ve buzdolabında kademeli olarak çözüldükten sonra özelliklerini korur.

Krema oranı %33 veya daha fazla

Sanırım artık %33'lük kremayı dondurup donduramayacağınızı merak etmiyorsunuz. Daha çok çözdürdükten sonra ne olacağı ve sonrasında ürünü çırpıp çırpamayacağınız ile ilgileniyorsunuz.

Kremayı doğru şekilde dondurup çözerseniz (tek tek değil, bütün halinde dondurmanız önerilir), çırpma özelliklerini koruyabilirsiniz. Ancak, bu tür kremayı muhallebi ve sos yapımında kullanmak en iyisidir, çünkü yapılan yorumlara göre önceden dondurulmuş kremayı çırpmak genellikle karakteristik bir tanecikli yapıya yol açar ve koyu bir kıvam elde etmeyi zorlaştırır.

Buzunu çözdükten sonra kremayı çırpabilir misiniz?

Hem ambalajında ​​hem de açıldıktan sonra, çırpma için gerekli özelliklerini kaybetmeden güvenle dondurulabilen özel krema markaları mevcuttur. Bunlar özellikle ihtiyaç duydukları her şeyi toplu olarak satın alan pastacılar için geliştirilmiştir.

Çırpılmış krema

Hazır çırpılmış kremayı dondurmak da mümkündür. Eğer bir kalıp halinde dondurursanız, klasik dondurmaya benzer bir kıvam elde edersiniz. Ancak tek tek parçalar istiyorsanız, karışımı bir tepsiye (mereng yaparken olduğu gibi) yayabilir ve dondurduktan sonra bir kaba veya poşete aktarabilirsiniz.

Çırpılmış Krema Nasıl Dondurulur?

Ayrılmış krem ​​nasıl geri kazanılır?

Sıvı kremayı dondururken ayrışma yaşarsanız endişelenmeyin veya atmayın, çünkü yapısı kolayca eski haline getirilebilir. Kremadaki pullar, sudan ayrılmış çok soğuk tereyağıdır. Ürünü doğru kıvamına geri getirmek için, tereyağı parçaları erimeye başlayana kadar karışımı benmari usulü hafifçe ısıtın ve ardından iyice çırpın.

Ayrıca okuyun: