Pasta dondurulabilir mi ve doğru şekilde nasıl yapılır?
İçerik
Er ya da geç, her ev hanımı ve pastacı, bir pastayı dondurmanın mümkün olup olmadığı ve tatlıyı bozmadan nasıl dondurulacağı sorusuyla karşı karşıya kalır. Bu yazıda, hangi tatlıların dondurulabileceğini ve hangilerinin uzun süre saklanmaması gerektiğini ayrıntılı olarak inceleyeceğiz. Ayrıca, pastanın dokusunu ve lezzetini korumak için nasıl doğru şekilde dondurulup çözüleceğini de açıklayacağız.
Dondurma işlemi ne zaman önemlidir?
Başlıca parametreler tabloda verilmiştir:
| Krema türüne göre pastalar | Son kullanma tarihi |
| Protein kreması (meringue) üzerinde | 72 saat |
| Krema peyniri ile (krema peyniri üzerinde) veya yoğurt kreması üzerinde | 36 saat |
| Tereyağlı krema üzerinde | 24 saat |
| Muhallebi veya krem peynir ile (süzme peynir üzerinde) | Akşam 6 |
| Krema veya ekşi krema ile | 6 saat |
Pastaları ne zaman ve neden dondurursunuz?
- Eğer biraz tatlı kaldıysa ve onu normalden biraz daha uzun süre saklamak istiyorsanız...
- Endüstriyel tatlı üretiminde, siparişin hızlı bir şekilde yerine getirilmesi önemlidir.
Eğer ilk defa kremalı bir pastayı dondurucuda dondurup daha sonra çözdürerek yiyip yiyemeyeceğinizi merak ediyorsanız, bu şekilde saklamak istediğiniz tatlının malzemelerine daha yakından bakmanızda fayda var.
Şekerleme ürünlerinin dondurulması için temel kurallar
Tecrübeli pastacılar, uygulamalarında aşağıdaki temel kurallara göre hareket ederler:
- Tatlılar ayrı bir dondurucuda dondurulmalıdır. Pastaları diğer yiyeceklerle, özellikle et veya balıkla birlikte saklamayın.
- Mümkün olduğunca, dondurulan tatlı bitmiş hali değil, hazırlanmış halidir.
- Gerektiğinde, hazır pastalar süsleme yapılmadan dondurulur ve satın alınmadan önce (müşteriye teslim edilmeden önce) süslenir.
- Pasta dondurucuya konmadan önce hava geçirmez şekilde kapatılır.
- Tüm dondurulmuş ürünler, dondurucuya konuldukları tarihle etiketlenmiştir (bu, ürünün gelecekte ne kadar süre saklanabileceğini bilmek için önemlidir).
Hangi kekler dondurucuda dondurulabilir?
Tereyağlı kremalı pandispanya
Tecrübeli pastacıların yorumlarına bakılırsa, dondurulmaya ideal bir aday olabilir. Pandispanya katmanı düşük sıcaklıklara iyi dayanır ve doğal tereyağı ile yapılan zengin krema, çözüldükten sonra dokusunu ve lezzetini korur.
Genel olarak, eğer kremalı bir pastanız varsa, tadı ve görünümü konusunda endişelenmeden dondurucuda dondurabilirsiniz.
Napolyon
Klasik bir Napolyon pastası, kabuğu yeniden kaplandıktan sonra bütün olarak dondurulur. Genellikle pasta düşük sıcaklıklara iyi dayanır ve çözüldükten sonra tadı değişmez, ancak kabukları kesinlikle çıtır çıtır olmaz.
Ballı kek
Ballı kek, uzun süreli saklama için mükemmel bir diğer seçenektir. Katmanları ve kreması dokusunu korur ve tatlı, doğru şekilde çözüldükten sonra daha da yumuşak ve ağızda eriyen bir lezzete kavuşur.
Prag
Eğer tarifinizde bu kek için kullanılan klasik tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt kreması kullanılıyorsa, keki güvenle dondurabilirsiniz. Ancak, keki dondurmadan önce kremanın buzdolabında dengelenmesini beklemeniz gerekir.
Snickers
Tereyağlı karamel kremalı ve fındıklı bu kek dondurulmaya uygundur. Lezzetini ve dokusunu mükemmel şekilde koruyacaktır.
Kırmızı kadife
Bu krem peynir bazlı tarif, düşük sıcaklıklarda iyi saklanır. Önemli olan, dondurma prosedürlerine uymak ve istenmeyen kokuları önlemek için ürünü hava geçirmez şekilde paketlemektir.
Tiramisu
Hem kek hem de benzer tariflerle hazırlanan tatlılar dondurulmaya uygundur. Ancak, uygun şekilde paketlenmedikleri takdirde istenmeyen tatlar alabilirler.
Süt kızı
Yoğunlaştırılmış sütlü hafif krema bazlı tarifler dondurulmaya uygundur. Bu kekler aşamalı olarak dondurulmalı ve yalnızca buzdolabında çözülmelidir, aksi takdirde tatlı şeklini kaybedebilir.
Muslu pasta
Dondurmak mümkündür, ancak mus katmanları genellikle dondurucu halka kalıbına yerleştirilir. Mus tamamen sertleştikten sonra halkadan çıkarılır ve streç filmle sıkıca sarılır.
Kuş sütü
Size zaten detaylı olarak anlattık, Kuş sütü kekini dondurabilir misiniz? Peki, doğru şekilde nasıl yapılır? Suflelerin dokusu muslardan farklıdır, bu nedenle tüm tarifler dondurulmaya uygun değildir. Sufle tariflerinde agar-agar veya pektin kullanmak en iyi seçenektir. Jelatin bazlı kekler iyi donmaz ve çözüldükten sonra şekillerini kaybeder.
Cheesecake
Eğer tatlı fırınlanmadan yapılıyorsa, jelleştirici maddeye dikkat edin. Kuş sütü bazlı tarifte olduğu gibi, jelatin bazlı tarifler de çözüldükten sonra kıvamını değiştirebilir ve akışkan hale gelebilir.
Jöleli kekler
Bu tür tatlılar, diğer jöleler gibi dondurulamaz. Jelatin, düşük sıcaklıklarda kristalleşen çok miktarda su içerdiği için iyi çözülmez.
Taze meyve ve çilekli kekler
Bu tür kekler dondurulmamalıdır. Meyveler, çilekler veya turunçgiller dondurulduğunda orijinal dokularını kaybeder ve çözüldüklerinde çok fazla suyunu salarlar, bu da kekin bozulmasına neden olur.
Pasta Nasıl Dondurulur?
Eylem algoritması:
- Eğer kek yeni pişmişse, oda sıcaklığına kadar doğal olarak tamamen soğumasını bekleyin. Sıcak keki dondurmayın, çünkü ambalajın yüzeyinde yoğuşma oluşacak ve keki bozacaktır.
- Soğuyan keki bir tabağa koyun ve sıcaklığın yavaş yavaş düşmesi ve krema ile sosun kıvam alması için en az 2 saat buzdolabında bekletin. Bu aşamada plastik bir kapak kullanmak iyi bir fikirdir.
- Kek tamamen soğuduktan sonra, kapağı kapalıyken dondurucuya koyun. Bu adım, çikolata veya krema kaplamalı tatlılar için çok önemlidir, böylece dış katman sertleşir ve streç filmle sarıldığında bozulmaz.
- Birkaç saat sonra dondurulmuş keki çıkarın ve sıkıca streç filmle sarın. Hava geçirmez ambalaj, malzemelerin doğal lezzetlerini koruyacak ve tatlının dondurucu kokularını emmesini önleyecektir.
- Paketlenmiş pastayı ayrıca plastik bir kaba koyup ağzını kapatmanız tavsiye edilir.
Dondurulmuş bir pastayı doğru şekilde nasıl çözersiniz?
Dondurulmuş keklerin orijinal görünümünü ve tadını koruması için, tatlıların nasıl çözüleceğini bilmek önemlidir.
Pastayı buzdan çözme işleminin adım adım algoritması aşağıdaki aşamaları içerir:
- Pastayı dondurucudan çıkarıp, streç filmle sarıp bir kap içinde buzdolabına koyun ve 6 saat bekletin.
- Ambalajı çıkarın ve donmuş bölge kalmadığından emin olun.
- Servis etmeden 1-2 saat önce, tatlıyı buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlayın ve (tarifte kekin soğuk servis edilmesi belirtilmediği sürece) daha fazla süsleyin.
