Birçok pastacı, yoğun sezon öncesinde önceden hazırladıkları pastaları dondurarak siparişleri olabildiğince hızlı bir şekilde karşılıyor. Bugün, kuş sütü pastasının raf ömrünü uzatmak için dondurulmasının mümkün olup olmadığını ve evde fırınlanmış ürünleri doğru şekilde nasıl donduracağımızı ele alacağız.

Tarifin özellikleri

Kuş sütü kekinin oda sıcaklığındaki raf ömrü sadece 72 saattir. Buzdolabında (dondurucuda değil) saklandığında bu süre 30 güne uzar. Bu nedenle, kekin daha uzun süre saklanması gerekiyorsa dondurmanın uygun olup olmadığı sorusu ortaya çıkar.
Kuş Sütü Keki
Kuş sütü pastasının klasik tarifi, ince pandispanya veya muffin (çırpılmış) katmanlarından ve çeşitli jelleştirici maddeler (jelatin, agar-agar veya pektin) kullanılarak hazırlanabilen kalın bir köpük katmanından oluşan bir tatlı yapmayı içerir.

GOST tarifinde, köpük tabakası, sıcak agar-agar şurubunda bekletilmiş, yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı ile çırpılmış yumurta aklarından oluşur. Bununla birlikte, ev yapımı tarifler kullanılan malzemeler açısından önemli ölçüde farklılık gösterebilir ve bu nedenle biraz farklı saklama koşulları gerektirir.

Ev yapımı bir pastayı dondurmak

Bird's Milk kekinin dondurulup dondurulamayacağını merak edenler için, bu sorunun cevabının tamamen musu yapmak için kullandığınız jelleştirici maddeye bağlı olduğunu belirtmekte fayda var. Üç ana madde arasındaki temel farklılıkları " başlıklı makalede ayrıntılı olarak ele aldık.Agar-agar ile jelatin arasındaki fark nedir ve hangisi daha iyidir?".

Pektin köpüğü

Uzun süreli saklama ve dondurma için ideal seçenek, NH pektin kullanılarak hazırlanan kuş sütü için kullanılan köpük tabakasıdır.

Lütfen, ürünü dondurmayı veya bitmiş tatlıyı düşük sıcaklıklarda saklamayı planlıyorsanız her pektin türünün uygun olmadığını unutmayın. NH pektin aşağıdaki önemli özelliklere sahiptir:

  • termoreversibilite;
  • Düşük esterleşme oranı (sadece %28-40).

Bu, NH pektin ile hazırlanmış bir musu dondurursanız, uygun şekilde çözdürüldükten sonra ürünün yapısını ve tadını kaybetmeyeceği ve fazla nem salmayacağı anlamına gelir.

Kuş Sütü Kekine Sufle

Bu nedenle profesyonel pastacılar, sufle keklerini her zaman pektinle dondurmaya çalışırlar; böylece müşterinin çözülmüş ve taze hazırlanmış bir tatlı arasında hiçbir fark görmeyeceğinden emin olurlar.

Lütfen pastacıların, süslenmiş pastaları dondurmadığını, bunun yerine "hazırlık" olarak adlandırılan kısımları (kek katmanı ve sufle katmanı) veya kalıpta sertleştikten sonra sadece sufleyi dondurduğunu unutmayın. Sipariş alındığında, hazırlık aşamasındaki pasta doğal olarak çözülür ve ancak ondan sonra süsleme yapılır.

Agar-agar köpüğü

Pektinle çalışmanın kendine özgü zorlukları vardır, bu nedenle evde "Kuş Sütü" genellikle agar eklenerek hazırlanır. Bu kekin dondurulup dondurulamayacağı konusu, mutfak forumlarında çok tartışılan bir konudur. Bazıları bu tatlıları başarıyla dondurarak ev yapımı "Kuş Sütü"nün raf ömrünü uzattıklarını bildirmektedir.

Ancak, deneyimli pastacılar agar muslarının dondurulmasını önermezler, çünkü çözülme sürecinde bu tür bir kütle her zaman bir miktar su salar ve bu da tatlının görünümünü ve tadını bozabilir.
Agarlı Kuş Sütü Keki

Özellikle, üzeri krema ile kaplı agar keklerini ve özellikle de gofret desenleriyle süslenmiş olanları dondurmamalısınız.

Koyda köpük

Tarifte agar veya pektin yerine jelatin kullandıysanız, kek yalnızca buzdolabında saklanmalıdır. Oda sıcaklığında, mousse hızla eriyecek ve elastikiyetini kaybedecektir (tıpkı normal jöle gibi) ve dondurulduğunda yapısını kaybedecektir.

Jelatin ilavesiyle hazırlanan muslar, sıfırın altındaki sıcaklıklarda buz kristalleri oluşturur; bu nedenle çözüldükten sonra kütle yapısını değiştirir, gevşer ve dağılır!

Aynı nedenle, jelatin jöle tabakası içeren mus pastalar dondurulamaz.

Jöleli mus pasta

Temel kurallar

Artık agar, pektin ve jelatin ile yapılan "Kuş Sütü"nü dondurup donduramayacağınızı kesin olarak biliyorsunuz. Dondurmayı denemeye karar verirseniz, şu yönergeleri izlemenizi öneririz:

  • Hazırladığınız keki dondurun, bitmiş halini değil;
  • Tatlıyı streç filmle sıkıca sararak dondurucuya koyun;
  • Tatlının dondurulduğu tarihi mutlaka not edin;
  • Dondurulmuş kekleri çok uzun süre saklamayın (satış için raf ömrü bir ayı geçmemelidir);
  • Tatlıları saklamak için ayrı bir dondurucu kullanın (kekleri asla dondurulmuş et veya balığın yanına koymayın);
  • Muslu kekleri 8 saat boyunca doğal olarak (ısıtma kullanmadan) çözdürün.

Eğer süslenmiş, hazır bir pastayı dondurmanız gerekiyorsa, pastanın düzleştirilmesi ve süslenmesinde hangi tür kremanın kullanıldığını bilmek önemlidir.

Kerma dondurmaya dayanıklıdır: tereyağı, muhallebi proteini ve yumuşak peynirlerden yapılan krem ​​peynir.

Ekşi krema, çırpılmış yumurta akı (katılaşmamış) veya krema ile yapılan kremaları veya yüksek miktarda yoğunlaştırılmış süt içeren kremaları dondurmayın (kıvamı ve tadı etkilenecektir). Üzeri krema veya ganajla kaplı pastalar da dondurulmamalıdır (kaplama bulanıklaşacak ve çatlayabilir).

Kuş sütü keki, krema ve meyvelerle süslenmiş.

Taze meyve ve çilek süslemeleri de dondurulmaya karşı dayanıklıdır!

Ayrıca okuyun: