Ev yapımı pastalar ve yeni başlayan pastacıların karşılaşabileceği sorunlar konusuna devam ederken, pandispanyaların fırında, yavaş pişiricide veya mikrodalgada neden bazen düzgün pişmediğini ve kekin iç kısmının çiğ olduğunu fark ederseniz ne yapmanız gerektiğini ele alalım.

Pandispanya neden pişmiyor?

Size daha önce de söylemiştik, Bisküvi hamurunun hazır olup olmadığını nasıl kontrol edebilirim? Elektrikli veya gazlı fırında pişirme yaparken. Bu yazıda, hamurun bazen neden tam pişmediğine ve durumun düzeltilip düzeltilemeyeceğine daha yakından bakacağız.

Tecrübeli pastacılar, başarısızlığın başlıca nedenleri olarak şunları sıralıyor:

Sıcaklık çok düşük.

Bu durumda, altın kahverengi bir kabuk oluşmaz, bisküvi içi çiğ kalabilir (yeterince pişmemiş olabilir) veya hatta akışkan olabilir.

Fırından çıkarıldığında, tam pişmemiş bir kek çökecek ve soğuduktan sonra, bisküvi hamuruna özgü gözenekli yapıdan yoksun, yoğun ve çiğnenebilir bir merkeze sahip olacaktır.

Pandispanya neden çöker?

Gerekli pişirme süresine rağmen pandispanyanın tam pişmediğini sonradan fark ederseniz ne yapmalısınız? Çok basit: Pişirme süresini uzatarak ve gerekirse pişirme sıcaklığını artırarak pastayı pişirmeyi tamamlayabilirsiniz.

Önemli! Pandispanyanızın neden sürekli olarak az pişmiş olduğunu doğru bir şekilde belirlemek için fırın sıcaklığını yakından takip etmeniz gerekir. Fırınınızda termometre yoksa, 250°C'ye kadar sıcaklık okuyabilen özel bir cihaz satın almayı düşünün.

Çok yüksek sıcaklık

Fırın sıcaklığı normalden yüksek (ortalama 180°C) olmasına rağmen kekin iç kısmının neden çiğ kaldığını merak etmek cazip gelebilir. Bunun sebebi basit: yüksek sıcaklıkta hamur, normalden daha hızlı kalın bir kabuk oluşturur ve bu da kızarmak yerine yanmaya neden olur.

Kek kalıbından çıkarıyorsunuz, dış rengine odaklanıyorsunuz (zaten altın kahverengi, hatta fazla kahverengi), ancak orta katmanların pişmemiş olduğunu ve içindeki hamurun hala sıvı olduğunu fark ediyorsunuz.
Bisküvi tam pişmemişti.

Önceki örnekte olduğu gibi, pandispanyayı fırına geri koyup iyice pişirerek durumu düzeltebilirsiniz. Elbette, fırın sıcaklığını gerekli seviyeye düşürmelisiniz. Pişirme sonrasında üst kısım yanmışsa, keskin bir bıçakla fazlalığı kesebilirsiniz. Aksi takdirde, pişmemiş katman fırından çıkarıldığında çökmediği sürece kek pişirmeye tamamen uygundur.

Fırın çok erken açıldı.

Unutmayın ki, ister charlotte, ister kefirli pandispanya, ister Red Velvet veya Milk Girl pastalarının katmanları olsun, her türlü pandispanya, fırın kapağını ilk kez açmadan önce en az 20 dakika bekletilmelidir.
Fırın kapağını çok erken açarsanız pandispanyaya ne olur?

Fırın kapağını açtığınızda, fırın sıcaklığı aniden düşer ve bu da henüz sıvı haldeki kekin çökmesine neden olur (mayalanma sürecinde üstte oluşan tabaka çöker ve hatta bir çukur bile oluşabilir). Bu durum düzeltilemez, çünkü pişirme işlemi bittikten sonra bile çöken kek düzensiz bir kesime sahip olacak ve gözenekli bir yapıdan yoksun kalacaktır.

Sulu meyveler veya çilekler

Kek dolgusunda çok fazla meyve suyu veya sıvı olması ciddi bir sorundur.

Bir turta tamamen pişmiş olsa bile, fazla nem hamuru yapışkan ve ıslak hale getirerek pişmemiş gibi hissettirir. Bu düzeltilemez, bu nedenle dolgulu pandispanya turtaları yapmadan önce, meyve veya çileklerden mümkün olduğunca fazla fazla nemi gidermek ve onları nişasta ile kaplamak çok önemlidir.

Meyveli turta neden pişmedi?

Yanlış çok amaçlı pişirme modu

Modern çok amaçlı pişirme cihazları, pizza, kek ve bisküvi için mayalı hamur pişirebilir. Genellikle cihazın her pişirme türü için özel bir ayarı vardır ve talimatlarda hamurun hazırlanması için öneriler bulunur.

Çok amaçlı pişirme cihazında yapılan pandispanya keki aşağıdaki durumlarda tam olarak pişmeyebilir:

  • Tarifteki malzemeleri veya oranlarını değiştirdiniz;
  • Yanlış pişirme modu seçildi;
  • Şebeke voltajı 220 volttan çok daha düşüktü ve cihaz yeterince ısınmıyordu;
  • Çok amaçlı pişirme cihazında ısıtma elemanında veya pişirme modlarının doğru çalışmasında sorunlar var.
Maalesef, sebebi ne olursa olsun, bu tür bir pandispanyayı pişirmeyi bitiremeyeceksiniz, çünkü çok amaçlı pişiriciyi ancak pişirme döngüsü tamamen bittikten sonra (ve bazı durumlarda kek neredeyse soğuduktan sonra bile) açıyorsunuz.

Pişmemiş pandispanya kekiyle ne yapılmalı?

Ocağın yanlış kullanımı veya kendi hatalarınız nedeniyle pandispanya kekinin içi çiğ kalmışsa, atmayın. Keki küpler halinde kesip tavada kızartabilir veya fırında kurutabilirsiniz.

Bu canlandırma işleminden sonra pandispanya keki hazır olacaktır, ancak doğal olarak istenilen kabarık dokuya sahip olmayacaktır. Bununla birlikte, tatlı pandispanya küpleri tatlı kapları yapmak için kullanılabilir veya ezilerek kek kırıntısı olarak (tek başına veya kakao ile karıştırılarak) kullanılabilir.

Ayrıca okuyun: