Marshmallow'ların neden donmadığı ve ne yapılması gerektiği
İçerik
Marshmallowlar evde yapılabilecek sevilen bir tatlıdır, ancak herkes ilk denemede başarılı olamaz. Bu yazıda, marshmallowların bazen neden donmadığına dair ana nedenleri detaylı olarak inceleyeceğiz ve bu gibi durumlarda ne yapılması gerektiği konusunda tavsiyelerde bulunacağız.
Marshmallowlar neden bazen donmaz?
Marshmallow yapımının başarısız olmasının birçok nedeni olabilir. En yaygın olanları inceleyelim ve her durumda başarısızlığa neyin yol açtığını ve gelecekte bu tür hatalardan kaçınmak için ne yapılması gerektiğini anlayalım.
1. Sebep – Tarifi takip etmemek
Bir tarif kullanarak tatlı planlarken, bir malzemenin eksik olduğunu (veya hiç olmadığını) ne sıklıkla fark ederiz? Ancak marshmallow'ların hassas bir malzeme olduğunu unutmamak önemlidir! Marshmallow karışımının mükemmel bir şekilde kıvam alması ve doğru şekilde donması için tüm malzemelerin belirli oranlarda bulunması gerekir.
Üretim aşamasındaki toplam ürün miktarını değiştirmek istiyorsanız, doğru oranı korumak için her bir bileşenden ne kadar gerektiğini doğru bir şekilde yeniden hesaplamanız gerekir.
Meyve bileşenini değiştirirken, ürünlerdeki pektin içeriğinin önemli ölçüde değişebileceğini de göz önünde bulundurmak önemlidir:
| Pektin içeriği (100 gram başına) | Ürünler |
| 0,3 g | kabak, kiraz |
| 0,4 g | kiraz |
| 0,5 g | böğürtlen, karpuz |
| 0,6 g | ahududu, portakal, üzüm, armut |
| 0,7 g | şeftali, kayısı, çilek, yabani çilek, bektaşi üzümü, kızılcık |
| 0.9 | Erik |
| 1.1 | siyah frenk üzümü |
| 1.2 | elma |
Pektin içeriği birden az olan herhangi bir meyve veya çilek kullanarak marshmallow yapıyorsanız, marshmallowların iyi kıvam alması için tarife elma püresi veya ilave pektin (agar'a ek olarak) eklemeniz gerekecektir.
2. Sebep: Agar-agar işe yaramıyor.
Agar-agar üzerinde marshmallowların donmamasının nedenleri şunlar olabilir:
- Son kullanma tarihi geçmiş jelleştirici madde;
- Agar çok zayıf (jel oluşturma gücü yetersiz);
- Hatmi hamurunun asitliği dikkate alınmamıştır.
Marshmallow yapımı için 1200 yoğunluklu agar kullanılması önerilir, ancak görsel olarak bile ayırt edilebilen başka seçenekler de satışta mevcuttur:
| Jelleştirme gücü | Çeşitlilik | Toz rengi |
| 1000 – 1200 | En üst sınıf | beyaz |
| 800 – 900 | 1. sınıf | sarımsı |
| 600 – 700 | 2. sınıf | kum |
Agar ile çalışırken, ürünün asidik ortamlarda kullanılması durumunda dozunun artırılması gerektiğini unutmamak önemlidir. Örneğin, nötr bir kütleyi jel haline getirmek için 100 ml'ye 1 gram agar yeterlidir, ancak asidik bir ortam için 100 ml'ye 1,5 gram ürün gereklidir.
1200 yoğunluklu agar miktarı, elde edilen marshmallow'un istenen yoğunluğuna bağlı olarak değiştirilebilir. Örneğin, pektin içeren meyve püresi bazlı 500 ml nötr kütle için şunlara ihtiyacınız olabilir:
| Agar miktarı | Marshmallow dokusu |
| 1 yıl | çok yumuşak |
| 1,5 gr. | yumuşak |
| 5 yıl | yoğun |
| 8 yıl | çok yoğun |
3. Sebep – Yeterince pişmemiş şurup
Marshmallow tarifinde, şurup 110°C'ye kadar ısıtılmalı ve bu işlem bir mutfak termometresiyle izlenmelidir. Bu, karışımın aşırı ısınmasını önlemek için gereklidir, çünkü 110°C'nin üzerindeki aşırı ısınma agarın jelleşme özelliklerini kaybetmesine de neden olur.
4. Sebep – Yeterince Çırpılmamış Karışım
Birçok blog yazarı el mikseriyle istenen sonucu elde ettiklerini iddia etse de, marshmallowlarını genellikle stand mikserinde hazırlarlar. Sırrı basit: Sadece yüksek hızlara sahip profesyonel ekipmanlar düzgün bir şekilde çırpılmış bir karışım üretebilir (ayrıca şurubu da aynı anda demlemeniz ve sıcaklığını kontrol etmeniz gerektiğini unutmayın).
Marshmallowlar donmazsa ne yapmalı?
Unutulmamalıdır ki, tatlı sadece oda sıcaklığında kurur (bu amaçla hızlı kurutma için optimum iklim parametrelerine sahip endüstriyel kurutma odaları kullanılır). Agar karışımı 40°C'de soğudukça jel kıvamına geleceğinden, evde marshmallow kurutmak için özel bir öneri bulunmamaktadır.
Tarife bağlı olarak farklı kütlelerin stabil hale gelmesi 5 ila 24 saat sürebileceğinden, 24 saat sonra bile marshmallow'un sertleşmediğini söyleyebiliriz.
Marshmallow'un kuruma hızı ve jelleştirici maddenin etkisini göstermeye başlaması, odadaki hava sıcaklığı ve neminden etkilenebilir. Her iki parametre ne kadar düşükse, hava marshmallow'ların yüzeyini o kadar hızlı kurutur. Tatlının iç kısmının yoğunluğu ise tamamen agar-agar ve pektinin performansına bağlıdır.
Eğer marshmallowlar 24 saat sonra bile donmamışsa, şu soru ortaya çıkıyor: Ne yapmalı ve durumu nasıl düzeltmeli? Prensip olarak, yeterince donmamış veya içi hala akışkan olan marshmallowlar bile tamamen yenilebilir ve güvenlidir. Karışımı kaşıkla yiyebilir veya marshmallowları kullanarak başka orijinal bir tatlı veya pasta yapabilirsiniz (internet üzerinde birçok fikir bulabilirsiniz).
Bir diğer seçenek ise, marshmallow karışımını bir kalıba eşit bir tabaka halinde yayarak ve 1 saat boyunca dondurucuya koyarak lezzetli pastila yapmaktır.
Marshmallow tarifleri
Agar ile yapılan klasik marshmallow'lar evde yapımı oldukça kolaydır ve oda sıcaklığında birkaç saat içinde kıvam alır.
Ayrıntılı adım adım pişirme talimatları için bu videoyu izleyin:
Bu tarifte olduğu gibi, pektin kullanarak da marshmallow yapabilirsiniz. Pektin eklemek, marshmallowların daha da kabarık ve havadar olmasını sağlayacaktır.
Pastane Şefinin Tavsiyeleri
Marshmallow yapımıyla ilgili daha faydalı ipuçları için bu videoyu izleyin:
