Fırında piştikten sonra pandispanya neden çöker ve bu durumda ne yapılmalı?
İçerik
İlk başarısız kek pişirme denemelerinin ardından, birçok acemi aşçı, keklerin fırında piştikten sonra neden çöktüğü ve kekin kabarık, yüksek ve soğuduktan sonra yapısını tamamen koruyacak şekilde olmasını sağlamak için ne yapılması gerektiği sorusunun cevabını aramaya başlar.
Mükemmel pandispanyanın sırrı
Pişirme sonrasında çökmeyen, kabarık bir pandispanya kekinin sırrı:
- doğru tarif;
- Tarifteki malzemelerin oranını korumak;
- Fırındaki sıcaklık koşulları.
Pişirme işleminin başlangıç aşamasındaki sıcaklığın, reaksiyonu başlatmak ve ardından kekin tüm derinliğine kadar tamamen pişmesini sağlamak için yeterli olması önemlidir.
Pandispanya neden çöker?
Pandispanya hamurunda meydana gelen süreçleri anlamak, pandispanyaların pişirme sonrasında neden çöktüğünü anlamamıza yardımcı olabilir. Bu başarısızlığın olası tüm nedenlerini ayrıntılı olarak inceleyeceğiz.
1. Sebep: Hamur çok sıvı.
Birçok ev aşçısı, pandispanyaların kalıptan çıkarıldıktan sonra neredeyse her zaman çöktüğünden şikayet eder. Bunun nedeni, bu tariflerdeki hamurun çok akışkan kıvamda olmasıdır. Sonuç olarak, pişmiş ürünler çok hassas olur, yani şekillerini iyi koruyamazlar ve soğuduktan sonra küçülürler.
Tarife birebir uyulursa, kek katmanı fazla küçülmez. İdeal olarak, üst kısım hafifçe çöker (veya hiç çökmez). Bu tür tariflerde, kekin "sarktığının" tek işareti çöküntü oluşmasıdır.
2. Sebep – Sıcaklıkta Ani Değişim
Eğer fırın kapağını çok erken açarsanız, kekin ortası henüz pişmemişken ani sıcaklık düşüşü kabarma sürecini durduracak ve güzel üst kısım çökecektir. Çoğu durumda, hamur pişirme sırasında tekrar kabarmaz ve fırındayken çöken pandispanya keki içten çok yoğun olur. Artık kek yapmak için uygun değildir, ancak pandispanya kırıntıları yapmak için mükemmeldir.
Fırından çıkardığınız pandispanya kekinde de benzer bir süreç yaşanır. Pastacılar, kekin piştikten hemen sonra çökmesini önlemek için acele etmemeyi tavsiye eder. Kekin, kalıbıyla birlikte 5 dakika boyunca yavaş yavaş soğumasına izin vermek, çökmesini önleyecektir. Bu nedenle, keki kalıptan her zaman kısmen soğuduktan sonra çıkarmak en iyisidir.
3. Sebep – pasta pişmemiş.
Fırında pişirilen pandispanyaların en sık çökme nedeni, ortasının akışkan ve yeterince pişmemiş olmasıdır. Fırında pişirme sırasında, yeterince pişmemiş bölge her zaman kekin ortasında bulunur.
Kek güzelce kabarıp altın kahverengi bir kabuk oluştursa bile, içindeki hamur uzun süre yapışkan kalabilir. Bu yüzden keki fırından çıkarmadan önce tamamen piştiğinden emin olmak her zaman önemlidir. Bunu nasıl yapacağınızı "Pandispanya kekinin pişip pişmediğini nasıl anlarsınız?".
4. Sebep – Yanlış fırın tepsisi
Bu yüzden fırın tepsisinin önerilen boyutlarına her zaman dikkat etmek önemlidir. Daha büyük bir tepsi kullanmak daha ince bir kek elde etmenize neden olurken, daha küçük bir tepsi kullanmak ise az pişmiş, çok kabarık bir pandispanya kekine yol açabilir.
Kekinizin neden çöktüğünü sonradan merak etmemek için, evdeki kek kalıbını da hesaba katarak malzemelerin miktarını hemen yeniden hesaplamak daha iyidir.
5. Sebep – Dolgular
En iyi sonuç için pandispanyayı yoğun dolgulu yapmak en iyisidir:
- Charlotte sosunu elma veya armutla hazırlamak idealdir;
- Şeftali ve kayısı ile turta yapmak daha zor olsa da, yine de mümkündür;
- Bazı meyveler (kızılcık, yaban mersini, kuş üzümü) bisküvi yapımına da uygundur.
Hamura meyve parçaları veya çilek eklemeden önce, mutlaka nişasta veya unla kaplayın. Birincisi, nişasta fazla nemi iyi emer ve ikincisi, dolgunun hamur içinde daha eşit dağılmasına yardımcı olarak meyvenin dibe çökelmesini önler.
Yere düşen pandispanya kekiyle ne yapılmalı?
Eğer pandispanya fırından çıkarıldıktan sonra çökerse, yapacak bir şey yok. Hamuru küpler halinde kesip tekrar pişirebilirsiniz, ancak doğru kıvama sahip olmayacağını unutmayın. Bununla birlikte, bazı forumlarda hamuru tekrar pişirip, hafif bir ekşi krema sosu kullanarak ve taze meyvelerle süsleyerek bardaklarda tatlı yapmayı öneriyorlar.
Asıl önemli olan, fırında piştikten sonra turtanızın neden çöktüğünü anlamak için eylemlerinizi ve olası hatalarınızı analiz etmektir.
Analiz edin:
- Tarifte yazılan her şeyi birebir uyguladınız mı (malzemelerin oranını değiştirdiniz mi, hamurda kullanılan un kaliteli miydi)?
- Pastanın pişirme talimatlarının tamamına uydunuz mu (fırını açmadınız mı, pastanın pişip pişmediğini kontrol ettiniz mi ve kalıbında soğumaya bıraktınız mı)?
- Fırınınız düzgün pişiriyor mu (ayarlanan sıcaklık gerçek sıcaklıkla tutarlı mı)? Termometreniz yoksa, fırının ortasına yerleştirilebilen ve sıcaklığı izlemenizi sağlayan özel bir cihaz satın almayı düşünebilirsiniz.
