%33 yağ içeren krema neden çırpılmıyor?

Bugün krema hakkında konuşacağız: kremayı doğru şekilde nasıl çırpacağınızı ve (makalenin sonunda verilen) kontrol listesini takip ederek kaçınılabilecek yaygın hataları ele alacağız.

Tatlıya kremadan daha iyi eşlik edecek bir şey var mı? Bence yok!
Krem — Çok narin ve hafif bir ürün. Pasta ve tatlılar için krema yapımında kullanılır.

Sorun şu ki, birçok tarifte kremanın sert tepe noktaları oluşana kadar çırpılması isteniyor. Ancak bu her zaman mümkün olmuyor. Çırpmaya başlamadan önce, tüm incelikleri öğrenmek önemlidir.

Çırpılmış krema(Başka bir deyişle Chantilly kreması veya Chantilly kreması (Fransızca: Crème chantilly)), bazen vanilya veya başka bir aroma ilavesiyle tatlandırılmış çırpılmış kremadan oluşan bir tatlıdır.
(Vikipedi)

Kremayı çırpmadan önce, çırpmak için uygun yağ yüzdesinin ne olduğunu ve ne yüzdesinin uygun olmadığını belirlemeniz gerekir.

kremanın yağ içeriği

% Yağ	Özellik
%10	Sütten biraz daha koyu kıvamda bir sıvıdır. Kahve ve kakaoya eklenir.
%20	Oldukça koyu kıvamlı, sos/et suyu/kremalı çorba yapımında kullanılır.
%30-35	Krema, tatlı, dondurma vb. yapımında kullanılırlar. Çok iyi çırpılırlar.

Krema %10. Bunlar kesinlikle çırpmak için uygun değil. Bunlarla asla kıvamlı, yoğun bir krema elde edemezsiniz. Bunları kahve ve kakao için saklayın.

Krema %20. Çırpabilirsiniz, ancak kıvam arttırıcılar eklemeden yapamazsınız. Çırpmak için çok zaman ve emek harcamanız gerekecek, ancak krema yine de istediğiniz kadar kıvamlı olmayacaktır.

Krema %33. Çırpmak için idealdirler ve kıvamlı bir krema elde etmenize yardımcı olurlar.

Unutmayın! Kremanın yağ oranı ne kadar yüksek olursa, çırpıldığında karışım o kadar koyu kıvamlı olur.

Çırpma işlemi için yalnızca %33 veya daha yüksek alkol oranına sahip krema kullanıyoruz.

Yağ oranlarını ele aldığımıza göre, şimdi de yapabileceğiniz hatalara bakalım.

Krema çırpılırken yapılan yaygın hatalar

Eğer kremanız çırpılmıyorsa, sorunun kaynağını işlemde aramanız gerekir.

Bazen bazı insanlar kırbaçlama kurallarının temelini ihmal ederler ve bu da daha sonra sorunlara yol açar. Düzeltilmesi çok kolay olan birçok neden vardır. Gelin birlikte inceleyelim.

Krema çırpılırken yapılan başlıca hatalar nelerdir?

• 1 Numara: Düşük yağ içeriği.

Yukarıda kremanın yağ içeriğini ele aldığımıza göre, en az %33 yağ içermesi gerektiğini zaten anlamıştık. Aksi takdirde, sert tepe noktaları elde edemezsiniz.

• 2 Numara: Krema sıcaklığı yanlış.

Çırpma işlemi için ideal sıcaklık -4-5 derece Celsius olmalıdır. Çırpmadan önce en az 12 saat buzdolabında soğutulmalıdır.

Kremayı buzdolabında yeterince uzun süre saklamazsanız, kremanın içindeki yağ, kabarık tepecikler oluşturmasını sağlayan hava parçacıklarını hapsedemez.

• #3 Çırpmadan önce kabı soğutmadınız.

Bu adım genellikle gözden kaçırılır. Kabınızı soğutmak, kremanızı soğutmak kadar önemlidir. Soğutulmuş krema, sıcak veya oda sıcaklığındaki bir kapla temas eder etmez, içindeki yağ emülsiyonlaştırıcı özelliklerini hemen kaybetmeye başlar.

Daha da iyisi, içine krema eklenmiş kaseyi buzdolabına koyun.

Tamamen emin olmak için, kremayı çırpmak için kullandığınız tüm ekipmanları soğutmalısınız.

• 4 numara: Çözülmüş krema kullanıyorsunuz.

Unutmayın! Çırpma işlemi için yalnızca taze çırpılmış krema kullanıyoruz.

• 5 Numara: Uzun çırpma süresi.

Her pastacı şefinin kendine özgü bir çırpma süresi vardır; bu tamamen mikserin gücüne ve seçilen kremaya bağlıdır.

İlk başta hiçbir şey olmuyormuş gibi görünebilir, ancak bir anda krema koyulaşmaya başlayacaktır. Bu anı kaçırmamak önemlidir.

• 6 Numara: Yüksek kırbaçlama hızı.

Kremayı düşük hızda çırpmaya başlayın ve kademeli olarak orta hıza çıkarın.

• 7 numara: Krema önceden çırpıldı ve kullanımdan önce bir süre bekletildi.

Bu süreçte hızlı ve gecikmeden çalışmak önemlidir. Krem şanti, öylece oturup kendi kendine kıvam almasını bekleyebileceğiniz bir şey değildir. Çatlamasını önlemek için kullanımdan hemen önce çırpılması gerekir.

aşırı çırpılmış krema

Kremayı fazla çırptığınızı nasıl anlarsınız?

• Bu durumda, bunlar peynir altı suyu ve yağ olarak ikiye ayrılacaktır.

Çırpılmış kremayı saklamak mümkün mü?

• Evet! Bir tencereye su koyun, karışımı benmari usulü ısıtın ve iyice çırpın. Tereyağı eridikten sonra, iyice karıştırmaya başlayın, ancak çırpmayın! Kıvamı pürüzsüz hale geldiğinde, kremaya ekleyebilirsiniz.

Çırpılmamış krema

Kremayı yeterince çırpmadığınızı nasıl anlarsınız?

Eğer krema karışımı kasenin kenarlarından damlamaya başlarsa, bu yeterince krema çırpmadığınızın bir işaretidir. Karışım damlamayı bırakana kadar çırpmaya devam edin.

Eğer kremayı "yeterince çırpılmamış" halde bırakırsanız, daha sonra pastanız veya tatlılarınız akacaktır.

Mükemmel şekilde çırpılmış krema

Mükemmel şekilde çırpılmış kremanın "sert tepe" kıvamında olması gerekir. Bu, kaseyi ters çevirdiğinizde kenarlardan aşağı kaymaması, şeklini iyi koruması anlamına gelir.

Yumuşak ve sert tepeler

Farklı tariflerde genellikle yumuşak veya sert tepe noktaları istenir. Aralarındaki fark nedir ve doğru kıvamı nasıl elde edersiniz?

Başlangıçta kremanın kıvamı sıvıdır, bu nedenle çırpmak için %33 veya daha yüksek oranda krema kullanmanız gerekir, aksi takdirde istediğiniz sonucu elde edemezsiniz.

Yumuşak ve sert tepeler arasındaki fark:

Yumuşak tepeler

Bunlar köpük tatlıları vb. hazırlamak için kullanılır.

Doğru kıvamı yakaladığınızı nasıl anlarsınız?

• Çırpma teli yüzeyde küçük bir iz bırakıyor, ancak kütle çok yoğun değil.

Güçlü zirveler

Tepecikleri daha yoğun ve daha stabil olduğundan, kek/tatlılar için krema ve katman olarak kullanılırlar.

Doğru kıvamı yakaladığınızı nasıl anlarsınız?

• Çırpma teli krema kıvamındaki karışımı iyi tutuyor ve kase ters çevrildiğinde hiçbir şey damlamıyor.

Krema kıvam almazsa ne yapmalıyım?

• Öncelikle, kremanızın neden koyulaşmadığını anlamanız gerekiyor. Yukarıda bahsettiğim hataları yapmadıysanız, bunun nedeni kremanın düşük kaliteli ve bayat olması olabilir. Bu durumda, kremayı atmanız ve farklı bir marka satın almanız gerekecek.

Ben her zaman Parmalat veya Petmol marka kremler kullanıyorum. Yüksek kaliteli, doğal içerikli ürünler, mükemmel bir üretici tarafından yapılıyor ve onlarla hiç sorun yaşamadım.

Ürünün kalitesine hala güveniyorsanız, kıvam arttırıcı eklemeyi deneyebilirsiniz.

Kıvam arttırıcılar

Krema kıvam arttırıcılar ne için kullanılır?

• Kısacası, yapı ve dayanıklılık için olmazsa olmazdırlar. Bu sorunla karşılaştığınızda size yardımcı olacak bir tür yardımcıdırlar.

Doğal kıvam arttırıcılar protein ve jelatindir.

Protein

Oranlar şu şekildedir: 250 ml %33'lük krema için 10 g soğutulmuş yumurta beyazı. Mikserle çırpın ve krema karışımına azar azar ekleyin.

Jelatin

Oran, 150 ml krema için 1,5 yemek kaşığıdır. Jelatini ılık suda bekletin (su miktarı ve bekleme süresi için ambalaja bakın). Ardından krema karışımına ekleyin ve düşük hızda bir mikserle çırpın.

Başka yollar da var.

Mükemmel ve güçlü zirveler için kontrol listesi

Kremayı mükemmel kıvamda çırpmak için bu kurallara uymak önemlidir. Bu kontrol listesini hatırlayın ve uygulamaya koyun!

1. Kremanın yağ oranı %33 veya daha yüksektir.
2. Sıcaklık: 4-5 derece Celsius. Krema en az 12 saat buzdolabında bekletilmelidir.
3. Çırpmadan önce, krema ile temas edecek tüm mutfak gereçlerini soğutun.
4. Biz sadece taze krema kullanıyoruz, dondurulmuş krema değil.
5. Orta hızda çırpın. Çırpma süresi kişiden kişiye değişir! Tutarlılığa göre ayarlayın.
6. Kasenin ters çevrilmesiyle krema şeklini koruyor ve kenarlardan aşağı akmıyor.
7. Kremayı kullanmadan hemen önce çırpın. Unutmayın ki krema beklemeyi sevmez, aksi takdirde dibe çöker.

Krema ile çalışmak kolay değil, ama kontrol listesini takip ederseniz başarılı olacaksınız! Krema çırpmakta zorlanıyor musunuz? Deneyimlerinizi paylaşın!