Dünya çapında inanılmaz derecede popüler olan cheesecake'ler yapma temasına devam ederek, bugün cheesecake'lerin neden sıklıkla çatladığını ve bu tatlının sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel görünmesini sağlamak için neler yapılması gerektiğini ele alacağız.

Cheesecake'lerin özellikleri

Cheesecake, Antik Yunan'da ortaya çıktığına inanılan, hafif bir lor peyniri aromasına sahip tatlı bir lezzettir. Günümüzde, orijinal cheesecake tariflerine Avrupa, Amerika ve dünyanın birçok farklı mutfağında rastlanabildiğinden, bu tatlı gerçekten uluslararası bir lezzet olarak kabul edilebilir.
Cheesecake yapımının özellikleri

Tarifleri geliştirmek ve yeni lezzetler keşfetmek amacıyla, dünyanın dört bir yanındaki pastacılar temel malzemelerle denemeler yapmışlardır; bu nedenle bugün internette çok çeşitli cheesecake çeşitleri için adım adım tarifler bulabilirsiniz:

Ancak hangi tarifi temel alırsanız alın, bu yemeğin pişirme sürecinin özelliklerini de dikkate almalısınız; aksi takdirde, fırında pişirme sırasında veya cheesecake'in soğuma aşamasında, pişmiş ürünün yüzeyinde hoş olmayan çatlaklar oluşabilir.
Cheesecake neden çatlar? (Sebepleri ve çözümleri)

İnternetteki yorumlara bakılırsa, birçok acemi aşçı cheesecake'in fırında neden çatladığı sorusuna cevap arıyor.

Cheesecake neden çatlar?

Şunu belirtmekte fayda var ki, cheesecake'in pişirme veya soğutma sürecinde çatlamasının birkaç nedeni olabilir. Her olası sorunu ayrıntılı olarak inceleyip çözümler belirleyeceğiz.

Önemli! Cheesecake'in dokusu inanılmaz derecede hassastır, bu nedenle lorun genleşmesine veya büzülmesine neden olan ani sıcaklık değişimlerine maruz kalırsa kolayca çatlayabilir.

1. Sebep – Hava kabarcıkları

Hamur katmanını hazırlarken yüksek hızda mikser kullanılması önerilmez. Malzemeleri düşük hızda bir mikserde veya spatula kullanarak elle karıştırmak daha iyidir. Bu, hamurun aşırı havalanmasını önleyecektir.
Gezegen tipi karıştırıcı

Pişirme işlemi sırasında çatlakların oluşmasına neden olan şey, çok sayıda hava kabarcığıdır. Yüksek sıcaklıklarda, hamurdaki hava cepleri genişler ve dışarı çıkmaya çalışarak kabuğun oluşmadan önce kırılmasına yol açar.

Hamurun içindeki fazla havayı çıkarmak için, fırına koymadan önce hamuru tepside sıkıştırın. Bunu yapmak için tepsiyi 2-3 kez sallayın veya altını tezgaha hafifçe vurun.

2. Sebep – Çok yüksek sıcaklık

Cheesecake pişirmek yaklaşık bir buçuk saat sürer ve iki aşamadan oluşur. Cheesecake ilk 15 dakika 200°C'de, daha sonra ise tarife bağlı olarak 110-140°C'de pişirilir.

Bu kurala uymazsanız, lor tabakası eşit olmayan şekilde pişer ve muhtemelen çatlar.

Çatlak oluşmadan cheesecake nasıl yapılır?

Cheesecake'in aşırı ısınmasını önlemek ve eşit şekilde pişmesini sağlamak için, deneyimli pastacılar bu tatlıyı su banyosunda pişirirler. Bunu yapmak için:

  1. Tavanın dışını kalın alüminyum folyo ile kaplayın.
  2. Cheesecake kalıbını derin bir fırın tepsisine yerleştirin.
  3. Fırın tepsisini, tepsinin yarısına kadar suyla doldurun (su tabakası 2,5-5 cm olabilir).

3. Sebep – Yeterince Pişmemiş Turta

Acemi aşçılar için cheesecake katmanının pişme derecesini belirlemek zor olabilir. Cheesecake tamamen pişmeden fırından çıkarılırsa, soğudukça çiğ kalan bölgede çatlaklar oluşabilir. Ayrıca, çiğ kalan bölgedeki pişmiş ürünlerin dokusu ve tadı da farklı olacaktır.

Mükemmel pişmiş bir cheesecake'in özellikleri şunlardır:

  • Dokunulduğunda hissedilebilen yoğun bir doku;
  • parlak yüzey;
  • Formun merkezinde titreme bölgesinin bulunmaması (hafifçe sallayarak değerlendirilebilir).
Cheesecake'in pişip pişmediğini nasıl anlarsınız?

Cheesecake'iniz 1,5 saat pişirdikten sonra hala pişmemişse, fırın sıcaklığını 10°C artırın ve keki yaklaşık 10 dakika daha pişirin.

4. Sebep – Ani Soğuma

Cheesecake'i doğru şekilde pişirmek kadar, fırından çıkarıldıktan sonra bozulmaması için nasıl doğru şekilde soğutulacağını bilmek de önemlidir.

Önemli! Lorun hassas dokusu soğudukça büzülür ve bu genellikle çatlamanın nedenidir. Eğer tavanın kenarları yağlanmamışsa ve pişmiş ürüne çok sıkı yapışmışsa, kek küçüldükçe kaçınılmaz olarak derin çatlaklar oluşacaktır.
Çatlaksız Mükemmel Cheesecake'in Sırları

Cheesecake nasıl doğru şekilde soğutulur?

  1. Pişirme sırasında hamurun kenarlarının hamura yapışmaması için silikon bir pişirme kalıbı seçin veya (klasik metal bir kalıp kullanıyorsanız) içini yağlayın.
  2. Kekin pişip pişmediğini kontrol etmek için ortasına parmağınızı batırmayın, bu pandispanya değil!
  3. Sıcak keki çok sert sallamayın, çünkü bu onun kolayca çatlamasına neden olabilir!
  4. Pişmiş cheesecake'i fırından çıkarmak için acele etmeyin. Sadece ocağı kapatın ve kekin fırınla ​​birlikte yavaşça soğumasını bekleyin.
  5. Yemeği hemen kesmeyin; peynir altı suyu tabakasının tamamen oturması birkaç saat sürebilir.

5. Sebep – Tarif Özellikleri

Klasik cheesecake'te düşük nemli peynir kullanılır ve her zaman yumurta bulunur; yumurtalar, lor tabakası için birincil bağlayıcı görevi görür. Pişirme sırasında, yumurta akları lor tabakasını bir arada tutarak hava kabarcıklarını hapseder ve çatlakları önler.

Yumurta akı içermeyen veya bağlayıcı özelliği düşük alternatif tarifler kullanırsanız veya lor tabakası düşük kalorili (düşük yağlı, yüksek nemli) alternatiflerle yapılırsa, pişmiş ürünler pişirme işlemi sırasında çatlayabilir.
Çatlak Olmadan Mükemmel Cheesecake Nasıl Pişirilir?

Alternatif tariflerde, lor tabakasındaki unun bir kısmı genellikle nişasta ile değiştirilir. Bu, pişmiş ürünlerin yumuşaklığını korurken daha yoğun ve çatlamaya daha dayanıklı bir yapı oluşturur.

Daha önce bu konuyu konuşmuştuk. Bu tarifte yumuşak mascarpone peynirinin yerine ne kullanabilirim?ve neden değiştirmenin her zaman mümkün olmadığı.

Bir çatlak nasıl onarılabilir?

Cheesecake'iniz pişerken çatlarsa çok endişelenmeyin, durum düzeltilebilir. Tecrübeli pastacılar şu tavsiyelerde bulunuyor:

  1. Sıcak bir bıçakla küçük çatlakları düzeltebilirsiniz. Bu amaç için geniş ve büyük bir bıçak en iyisidir.
  2. Üst katmanın çatladığı bölgeyi meyveler veya kurabiye kırıntılarıyla süsleyin.
  3. Cheesecake'in üstünü düzleştirici krema (örneğin, kermesse) ile kaplayın.

Fırınsız Cheesecake Nasıl Yapılır?

Klasik tarife alternatif olarak, çeşitli jelleştirici maddeler kullanarak cheesecake yapabilirsiniz. İnternetteki tarifler arasında jelatin ve agar agar bulunmaktadır. İkincisi tercih edilir, çünkü tatlı oda sıcaklığında sert bir kıvamda kalacaktır.

Cheesecake yaparken en büyük sorun üst kısmının çatlaması olsa da, "kolay" tarifte pastacılar peynir tabakasının sertleşmemesi sorunuyla karşılaşıyorlar.

Şunu hatırlamak önemlidir:

  • Tarifte jelatin kullanılması gerekiyorsa, cheesecake buzdolabında donmalıdır;
  • Jelatinin stabil hale gelmesi 12 ila 24 saat sürebilir;
  • Agar-agar kullanırken, tarifte belirtilen jelleşme gücünü (600 ile 1200 arasında değişebilir) dikkate alın;
  • Agar-agarın jel oluşturma özellikleri 85ºC sıcaklıkta aktif hale gelir (yeterli ısıtma olmazsa, cheesecake kıvam almaz).

Çeşitli cheesecake tarifleri yaparken karşılaştığınız zorlukları ve en uygun çözümlerin neler olduğunu yorumlarda paylaşmanızı rica ediyoruz.

Pastane Şefinin Tavsiyeleri

Ayrıca okuyun: