Sakız ne kadar süre saklanabilir ve doğru saklama yöntemleri nelerdir?
İçerik
- 1 Sakız çeşitleri ve son kullanma tarihleri
- 2 Optimal saklama koşulları
- 3 Macunun kullanıma hazırlanması
- 4 Şeker hamurundan figürler nasıl saklanır?
- 5 Şeker hamuru kaplı bir pastayı saklamak
- 6 Sakız hakkında en çok sorulan sorular
- 6.1 Sakız reçinesini buzdolabında saklamak gerekli midir, yoksa oda sıcaklığında saklanabilir mi?
- 6.2 Sakızı dondurabilir misiniz?
- 6.3 Macunun kaybolduğunu nasıl anlarsınız?
- 6.4 Mastik nasıl serilir?
- 6.5 Mastik kaplamaya nasıl parlaklık kazandırılır?
- 6.6 Sakız ne kadar çabuk kurur?
- 6.7 Macun çatlamışsa ne yapılmalı?
- 6.8 Sakız ağacı reçinesinden zehirlenmek mümkün mü?
Sakız, fırınlanmış ürünleri süslemek için tasarlanmış, kullanımı kolay bir şekerleme malzemesidir. İster hazır sakızla yeni başlıyor olun, ister kendi sakızınızı yapmayı öğrenmeyi planlıyor olun, sakızın ne kadar süre dayandığını ve özelliklerini korumak için bitmiş şekerleme karışımını nasıl doğru şekilde saklayacağınızı öğrenmekte fayda var.
Sakız çeşitleri ve son kullanma tarihleri
Şekerleme sektöründe, içerdiği malzemelere ve hazırlama yöntemine bağlı olarak aşağıdaki sakız çeşitleri ayırt edilir:
- şeker (Pastaları kaplamak, süslemeler yapmak ve üç boyutlu figürler oluşturmak için kullanılır);
- jelatin-şeker (Küçük süslemeler yapmak için iyidir, ancak çok çabuk kuruduğu ve pürüzlü bir yüzey oluşturabileceği için kekleri kaplamak için uygun değildir);
- günlük (Kullanımı evrenseldir, ancak tarifte yer alan yoğunlaştırılmış veya kuru süt nedeniyle hafif sarımsı bir tonu vardır; bu ton boya kullanılarak giderilebilir.)
Farklı macun türleri yalnızca bileşim ve uygulama alanları bakımından değil, aynı zamanda raf ömrü bakımından da farklılık gösterir:
| Macun çeşidi | son kullanma tarihi | Nerede saklanıyor? |
| Şeker (ev yapımı) | 2-3 hafta | buzdolabında |
| Şeker (hazır) | 12-18 ay* | Buzdolabında (paketi açmadan önce +20 ila +25℃ arasında bir sıcaklıkta) saklayın. |
| Jelatin-şeker | 2-3 hafta | buzdolabında |
| Günlük | 1 hafta | buzdolabında |
*kapalı ambalajda
Endüstriyel olarak üretilen şeker hamuru en uzun raf ömrüne sahiptir. Genellikle bu şekerleme hamuru, hava ve bakteri girişini önlemek için hava geçirmez ambalajlarda satılır.
Optimal saklama koşulları
Genellikle, şeker hamurunun sadece saklama süresi değil, aynı zamanda hangi koşullar altında saklandığı da önemlidir. Şeker hamurunun kurumasını veya bayatlamasını önlemek için, şu temel kurallara uyularak doğru şekilde saklanmalıdır:
- Kapalı ambalaj (poşet, streç film, kapalı kap);
- Sıcaklık rejimi +5…+7℃ (yüksek hava sıcaklığı kütlenin kurumasını hızlandırır ve aynı zamanda besin ortamında bakterilerin gelişimini destekler);
- Nem oranı <%75 (su ile temas ettiğinde macun erir ve fiziksel ve kimyasal özelliklerini kaybeder).
Macunun kullanıma hazırlanması
Uzun süreli depolama sırasında şeker kütlesi önemli ölçüde sertleşebilir ve çalışmaya başlamadan önce sertleştirilmesi gerekecektir. sakızı yumuşatınBunu evde, sakızı kapalı bir poşete koyup ılık suda bekleterek veya mikrodalgada kısa aralıklarla ısıtarak yapabilirsiniz.
Macun kullanımına ilişkin daha fazla bilgi için bu videoyu izleyin:
Şeker hamurundan figürler nasıl saklanır?
En iyi seçenek, tamamlanmış süslemeleri buzdolabında kapalı bir pakette saklamak ve pastaları müşteriye teslim etmeden veya servis etmeden kısa bir süre önce süslemektir.
Şeker hamuru kaplı bir pastayı saklamak
Bayram pastanızın canlı bir lezzet ve güzel bir görünüm sunmasını sağlamak için şu yönergeleri izleyin:
- Hazırlanan pastanın raf ömrü Kremin içeriğindeki malzemelere göre hesaplanmıştır.
- Şeker hamuru tabakası ve şekerden veya gofret kağıdından yapılan resimler, özel bir tabaka ile (çoğu zaman bunun için tereyağlı krema tabakası kullanılır) izole edilmelidir.
- Pastayı figürlerle süslemek, önceden süslemektense servis etmeden önce daha iyidir.
- Sakız kekleri buzdolabında ve hava geçirmez ambalajda saklanmalıdır.
- Pastanın servis edilmeden 20-30 dakika önce buzdolabından çıkarılması gerekir, böylece tatlı ısınır ve sakız parçaları yumuşar.
Sakız hakkında en çok sorulan sorular
Sakızı dondurabilir misiniz?
Yapabilirsiniz, ancak yapmamanız daha iyi olur çünkü karışım yapısını kaybedebilir. Dondurulduktan sonra, şeker hamuru açılırken yırtılabilir ve yayılabilir. Bu karışımla süslemeler yapmayı deneyebilirsiniz, ancak kesinlikle güzel ve pürüzsüz bir pasta kaplaması elde edemezsiniz.
Macunun kaybolduğunu nasıl anlarsınız?
Aşağıdaki durumlarda macunun kullanıma uygun olmadığı söylenebilir:
- Son kullanma tarihi geçti;
- Depolama koşulları ihlal edildi;
- Ürünün fiziksel ve kimyasal özellikleri değişti (macun açıldığında ufalanıp kırılıyor).
Mastik nasıl serilir?
Temiz bir oklava kullanarak sakız hamurunu açın ve tabanına nişasta veya pudra şekeri serpin.
Mastik kaplamaya nasıl parlaklık kazandırılır?
Şeker hamuruna lüks bir parlaklık kazandırmak için, yumuşak bir fırça kullanılarak bal-votka çözeltisiyle kaplanır (bileşim, eşit oranlarda votka ve baldan oluşur).
Sakız ne kadar çabuk kurur?
Her şey şeker hamuru tarifine bağlı. Jelatin ilave edilmiş hamur en hızlı kuruyor; birkaç saat içinde. Şeker hamuru yaklaşık bir gün kuruyor ve bir hafta sonra maksimum sertliğine ulaşıyor.
Macun çatlamışsa ne yapılmalı?
Şeker hamurunu doğru şekilde saklamayı bilmek bile, bitmiş parçaları her zaman mükemmel şekilde korumaz. Kuruma sırasında, şeker hamuru kaplaması veya bitmiş figürler çatlayabilir. Kaplama çatarsa, hasarlı bölgeyi süsleyebilir veya bir resimle kapatabilirsiniz.
Sakız ağacı reçinesinden zehirlenmek mümkün mü?
Her türlü sakızın raf ömrü, herhangi bir pasta kremasının raf ömründen önemli ölçüde daha uzundur; bu nedenle bayatlamış bir şekerleme veya uygunsuz şekilde saklanmış bir tatlıda, asıl tehlikeyi krema oluşturur.
Ancak, sakız ürünleri uzun süre uygunsuz koşullarda saklanırsa, bir dizi tehlikeli bakteri için üreme alanı haline de gelebilir. Bu nedenle, özellikle sıcak yaz aylarında herhangi bir şekerleme ürünü satın alırken, öncelikle üretim tarihini ve son kullanma tarihini kontrol etmek çok önemlidir.
