Marshmallow ve bezelerin son kullanma tarihi

Tatlıların doğru şekilde saklanması konusuna devam ederek, marshmallow ve beze gibi diğer beze bazlı ürünlerin raf ömrünün nasıl belirleneceğine dair detaylı bir tartışma sunuyoruz. Ardından, çırpılmış yumurta akı içeren çeşitli tatlıların evde nasıl saklanacağını ve hazırlama yönteminin ve dış faktörlerin raf ömrünü nasıl etkilediğini ele alacağız.

GOST standartlarına göre

Raf ömrünü uzatmanın farklı yöntemleri vardır:

• Ürünün ısıl işlemden geçirilmesi (çarpıcı bir örnek olarak beze kurutma verilebilir);
• şeker eklemek;
• Sıcaklığı düşürmek (buzdolabında saklamak veya dondurmak);
• Proteinler hariç (örneğin hatmi şekerlerinde olduğu gibi);
• “Canlı protein”in yerine albümin (yeniden oluşturulmuş kuru protein) kullanılması;
• Koruyucu madde kullanımı.

Son kullanma tarihleri ​​ve saklama özellikleri

Bir tatlının ne kadar süre saklanabileceği büyük ölçüde tarifine bağlıdır. Her tatlının kendine özgü bir son kullanma tarihi ve saklama koşulları vardır.

Beze

Tarife ve pişirme prensibine bağlı olarak, aşağıdakiler arasında bir ayrım yapılır:

• Fransız beze tatlısı - yumurta akları şeker veya pudra şekeri ile çırpılır;
• İtalyan beze - yumurta akları sıcak şeker şurubuyla çırpılır;
• İsviçre merengi - yumurta akları şekerle çırpılır ve ardından kaynar suya batırılır.

Beze ve yumuşak protein kremalı tatlılar için en uygun saklama koşulları, hava geçirmez bir kap ve (+4 ila +7℃) buzdolabı sıcaklığıdır.

Raf ömrü sıcaklık koşullarına bağlıdır:

*Çözüldükten sonra Fransız, İtalyan ve İsviçre bezelerinin dokusu değişebilir.

Beze

Beze ürünlerinin raf ömrü büyük ölçüde ürünün kuruma derecesine bağlıdır.

1. Eğer beze tamamen kuru (çıtır ve ufalanan) ise, tatlının oda sıcaklığında bile raf ömrü 2 aydır.
2. Bezenin ıslaklığı (merkezinin çiğ ve esnek kalması), kullanılan beze türüne bağlıdır (yukarıdaki tabloya bakınız).

Misafir ağırlarken, önceden masaya çubuklara takılmış güzel bir çıtır beze buketi güvenle koyabilirsiniz.

Bezelerin buzdolabında ne kadar süre saklanabileceği sorusunun cevabı, acemi aşçıları şaşırtabilir, çünkü ürün bu koşullarda çok çabuk bozulabilir. Sorun, buzdolabı bölmelerinin yüksek nem oranında ve buzdolabının sık sık açılıp kapanması ve bunun sonucunda oluşan sıcaklık dalgalanmaları nedeniyle torba veya kabın içinde oluşan yoğuşmada yatmaktadır. Kuru bezeler için nemle herhangi bir temas zararlıdır! Sadece ürünün görünümü ve tadı bozulmakla kalmaz, aynı zamanda pastanın ıslak bölgelerinin patojenik mikroorganizmalar için mükemmel bir üreme alanı olduğunu da unutmayın.

Hatmi

Marshmallowlar yüksek sıcaklıklara maruz kalmadan stabilize edildiği için bu ev yapımı atıştırmalığın raf ömrü kısadır.

*Pektin ile yapılan marshmallowları dondurmak, agar ile yapılanlara göre daha iyidir, çünkü agar kütlesi çözüldükten sonra orijinal dokusunu kaybeder.

Tecrübeli pastacılar şunları öneriyor:

• Marshmallowları oda sıcaklığında saklayın (buzdolabındaki yoğuşma ürünü hızla bozacaktır);
• Servis etmeden önce marshmallow buketini pasta süsü olarak pastaya yapıştırın;
• Dondurmak için marshmallowlu kek malzemeleri hazırlamayı planlıyorsanız, pektin içeren tarifler kullanın.

Hatmi

Özel bir hazırlama teknolojisi sayesinde, bu tatlı hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 1 aya kadar saklanabilir.

Hazır tatlıların özellikleri

Süpermarketlerde satılan beze veya marshmallowların raf ömrüne bakarsanız, bunların evde yapılan tatlılar için belirlenen sürelerden önemli ölçüde daha uzun olduğunu göreceksiniz.

Hazır satın alınan marshmallow veya beze ürünlerini, ambalajı açıldıktan sonra evde saklama önerileri yukarıda açıklananlarla aynıdır. Şunlardan uzak tutun:

• sıcaklık değişimleri;
• yoğunlaşma oluşumu;
• nem girişi;
• çatlama.

Evde uzun süre saklanacak marshmallow'lar için öneriler genellikle dondurulmasını tavsiye eder. Nitekim, endüstriyel ortamlarda oldukça etkili termoreversibl pektinler kullanıldığı için, marketten alınan marshmallow'lar da dondurulabilir.