Günümüzde mus pasta tartışmasız bir trend ve son yılların en çok satan ürünlerinden biri. Yüksek talep nedeniyle neredeyse her pastane bu mutfak şaheserini üretiyor ve ürünlerini rakiplerinden ayırmak için karmaşık renk ve lezzet kombinasyonları icat ediyor.

Bu yazıda, mus tatlılarını saklarken dikkat edilmesi gereken incelikleri, dondurulup dondurulamayacaklarını ve dondurucuya koyarken izlenmesi gereken koşulları ele alacağım. Yazının sonunda ise mus pastalarıyla ilgili en sık sorulan soruları yanıtlayacağım.

Çikolatalı mayonez

Fransa, haklı olarak çikolatalı musun doğum yeri olarak kabul edilir. 1900 yılında, ressam Henri de Toulouse-Lautrec, ünlü Paris kabaresi Moulin Rouge'daki bir dansçının kabarık eteklerinden ilham alarak mutfağında çırpılmış yumurta akı ve çikolatayı birleştirmeye karar verdi. Ortaya çıkan ürüne daha sonra geçici olarak "çikolatalı mayonez" adı verildi. Böylece, mutfak deneylerine tutkuyla bağlı genç sanatçı, Fransız pastacılık sanatının gelişimine önemli bir katkıda bulundu.

3 Nisan'da, dünyanın dört bir yanındaki pastacılar Çikolatalı Mus Günü'nü kutluyor. Bu yıl, daha sonra dünya çapında en popüler ve aranan tatlılardan biri olan mus pastasının temelini oluşturan "çikolatalı mayonez"in icadının 121. yıldönümü.

Bir mus tatlısı yapma teknolojisi, bu karmaşık tatlının tüm bileşenlerinin adım adım oluşturulmasını ve tek bir üründe birleştirilmesini içerir: taban (pandispanya), dolgu (reçel, sos, komposto, hayal gücünüze bağlı olarak), mus ve kaplama (bu, narin bir kadife veya parlak, ayna gibi bir sır olabilir. Ya da belki sır ve kadifenin bir kombinasyonu? Karar sizin!)

Her aşama, sürecin ayrılmaz bir parçasıdır. Bu nedenle, ortaya çıkan tatlının kalitesi, önemli ayrıntıları ihmal etmeden sürece ne kadar sorumlu bir şekilde yaklaştığımıza bağlıdır.

Muslu pastaları dondurabilir misiniz?

Dondurma işlemi, mus tatlılarının hazırlanmasındaki aşamalardan biridir ve büyük ölçüde nihai sonucu belirler.

Kalıbı karışımla doldurun ve üzerini streç filmle iyice kapatarak en az 8 saat, hassas köpük tamamen donana kadar dondurun.

Ürünü dondurucuya koymadan önce, dondurucunun içindeki bağıl nem ve sıcaklık koşullarının uygun olduğundan emin olmanızı öneririm.

Dondurucudaki nem seviyesi, higrometre adı verilen özel bir cihaz kullanılarak izlenir. Pişirilen ürünlerin türüne bağlı olarak, nemin kabul edilebilir sınırlar içinde tutulması önemlidir.

Dış mekan termometresi kullanarak tam sıcaklığı ölçebilir, termometreyi 12 saat boyunca dondurucuda bırakabilir ve gerekirse dondurucu ekranından sıcaklığı ayarlayabilirsiniz.

Muslu pastalar nasıl saklanır?

Tükettiğimiz gıdaların güvenliği sadece sıcaklık kontrolüne ve son kullanma tarihlerine değil, aynı zamanda bitmiş ürünlerin doğru şekilde depolanmasına ve taşınmasına da bağlıdır. Hijyen yönetmeliklerine göre, farklı ürün gruplarından ürünlerin bir arada depolanması kabul edilemez.

Mousse tatlıları da dahil olmak üzere şekerleme ürünlerinin en yüksek kalitede olması için et, balık, şarküteri ve süt ürünlerinden ayrı olarak saklanmaları gerekir.

  • Buzdolabında

Standartlara göre, kapalı bir kapta buzdolabında saklanan mus pastalarının raf ömrü 72 saate kadardır; sıcaklık +6°C'yi geçmemelidir.

  • Dondurucuda

Dondurucuda bir mus pastasının raf ömrü, doğru sıcaklığın (-18°C) korunmasına ve tatlının hava geçirmez şekilde (kap veya film) paketlenmesine bağlıdır. Bu koşullar altında, bir mus pastası dondurucuda 1,5 aya kadar saklanabilir.

Bu sayede, köpük tatlılar önceden hazırlanabilir; bu da büyük bir kutlama öncesinde veya üretim aşamasında çok kullanışlıdır.

Muslu pastaları buzdolabında nasıl saklayabilirsiniz - fotoğraflar

Mousse tatlıları hakkında en sık sorulan soruların cevapları

Mousse tatlılarının hazırlanması, saklanması ve taşınması süreciyle ilgili en sık sorulan soruları yanıtlayacağım:

Mus tatlılarını dondurmak gerekli mi?

  • Hazırlık aşamasına gelince, dondurma, mus pasta veya diğer pastaların yapım sürecinin ayrılmaz bir parçasıdır.

    Dondurulmuş ürünler, filmle sarılı olarak dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir.

Hazır yapılmış muslu kekleri tekrar dondurabilir misiniz?

  • Yeniden dondurma kadife ile kaplı Hazır köpük ürünlerinin üzerinin sırlanması veya parlatılması sakıncalıdır.

Jelatin yerine agar-agar veya pektin kullanılabilir mi?

  • Mus ve mus bazlı ürünler yaparken, belirli bir doku elde etmek istediğimiz için en az 200 jel gücünde yüksek kaliteli jelatin şarttır. Agar-agar dondurulamaz ve sadece piña leche, marshmallow ve benzeri ürünler için uygundur. Pektin, bazı mus ve pandispanya dolguları için uygun bir kıvam arttırıcıdır.

Jelatini musla karıştırırken neden musun kıvamı bozulur ve topaklar oluşur?

  • Bu, sıcaklık değişiminden kaynaklanmaktadır. Öncelikle, eritilmiş jelatini ayrı bir kapta az miktarda çırpılmış krema ile karıştırın, ardından karışımın içine dökün.

Çözdürüldükten sonra mus neden sızar?

  • Bunun birkaç nedeni olabilir:
  1. Düşük kaliteli hammaddeler: Krema ve jelatinin kalitesine dikkat edin.
  2. Pişirme tekniği ve tarifine aykırılık
  3. Sıcaklık rejimi doğru şekilde gözlemlenmedi.

Muslu pastalar nasıl doğru şekilde taşınır?

Sızıntı riskini önlemek için muslu kekleri uzun mesafeler boyunca dondurulmuş halde taşımak en iyisidir. Servis etmeden önce Muslu pastayı dondurucuda saklamaya gerek yok.Birkaç saat buzdolabında çözülmesi gerekiyor.

Mus pastaları nasıl taşınır - fotoğraflar

Diğer birçok pastacılık icadı gibi, köpük pasta da sıra dışı tarihi ve tadı sayesinde Fransızlar için bir gurur kaynağıdır:

Hafif ve havadar köpük, narin ve aromatik dolguyla birleşerek en seçici gurmeleri bile etkileyecektir.

Aşağıda, Henri de Toulouse-Lautrec tarafından icat edilen aynı çikolatalı musun tarifini sizlerle paylaşıyorum:

İşte o çikolatalı musun tarifi.

  • 150 gr bitter çikolata
  • 25 gr tereyağı
  • 30 gram şeker
  • 4 yumurta

Çikolatayı benmari usulü eritin. Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Yumurta sarılarını şekerle beyazlaşana kadar çırpın. Eritilmiş çikolatayı oda sıcaklığındaki tereyağıyla karıştırın ve şekerle çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin. Silikon spatula ile nazikçe karıştırın. Yumurta beyazlarını yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın ve azar azar çikolata karışımına ekleyin, yukarıdan aşağıya doğru nazikçe karıştırın. Karışımı küçük kalıplara paylaştırın ve en az 4 saat buzdolabında bekletin.