Ekler ve profiterol için choux hamuru - adım adım fotoğraflarla en iyi 8 ev yapımı tarif

Eclair ve profiterol, ağzınızda eriyen en narin tatlılardır. Eşsiz lezzetleri çocukluğu ve sayısız mutlu anıyı çağrıştırır. Ancak bu hamur işlerinin yumuşak, havadar ve lezzetli olmasını sağlamak için hamuru doğru şekilde hazırlamanız gerekir. Hamur pürüzsüz, homojen ve parlak olmalı, çok kalın olmamalıdır.

Bu yazıda, denenmiş ve onaylanmış birkaç choux hamuru tarifi paylaşacağım ve mükemmel eklerlerin sırlarını açıklayacağım. Klasik, margarinli, bitkisel yağlı veya yumurtasız mı? Favori seçeneğinizi belirleyin ve sevdiklerinizi lüks bir tatlıyla şaşırtın.

GOST'a göre ekler için choux hamuru

Bu lüks choux hamuru tarifi GOST standartlarına uygundur. Çocukluğumuzdan beri bildiğimiz o lezzetli eklerler için mükemmel bir tarif. Bu choux hamurları, her türlü tatlı krema veya tuzlu dolgu ile harika bir uyum sağlar.

İçindekiler

• Un - 200 g
• Tereyağı - 100 g
• Su - 180 ml
• C1 tipi yumurta - 5 adet.
• Tuz - 2 g

Pişirme süresi: 40-50 dakika

Porsiyon sayısı: 1 (18-20 adet)

Adım adım tarif

Adım 1

Malzemeleri hazırlayın.

Adım 2

Bir tencereye su dökün ve tereyağı ekleyin.

Adım 3

Tuz ekleyin ve tencereyi kısık ateşe koyun.

Adım 4

Sürekli karıştırarak yağ karışımını kaynatın.

Adım 5

Unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve hamurun 10 dakika soğumasını bekleyin.

Adım 6

Yumurtaları ayrı bir kaba kırın ve hafifçe sallayın.

Adım 7

Yumurta karışımını hamurun içine dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Adım 8

Hazırlanan hamur pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Şeklini korumalı ancak çok kalın olmamalıdır. Herhangi bir şekil ve boyutta profiterol ve ekler pişirmek için kullanılabilir.

Çökmeyen bir choux hamuru tarifi

İşte size asla dağılmayan bir choux hamuru tarifi sunuyorum. Acemi bir aşçı bile kolayca yapabilir. Hamur yumuşak, pürüzsüz ve parlaktır. İyi kabarır ve pişirildiğinde şeklini mükemmel bir şekilde korur.

İçindekiler

• Un - 200 g
• Margarin - 200 g
• Su - 400 ml
• C1 tipi yumurta - 7 adet.
• Bir tutam tuz

Pişirme süresi: 40-45 dakika

Porsiyon sayısı: 1 (35-40 küçük kek)

Adım adım tarif

Adım 1

Gerekli malzemeleri hazırlıyoruz.

Adım 2

Bir tencereye margarin koyun, üzerine su dökün ve bir tutam tuz ekleyin.

Adım 3

Tencereyi kısık ateşe koyun. Sürekli karıştırarak karışımı kaynatın.

Adım 4

Tüm unu ekleyin ve karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Adım 5

Muhallebi tabanının 10-15 dakika soğumasını bekleyin. Ardından, her seferinde bir yumurta ekleyip iyice karıştırın.

Adım 6

Pürüzsüz ve parlak choux hamuru, daha sonraki kullanımlar için hazır.

Yumurtasız choux hamuru

Herkes bilmez ama ekler veya profiterol için kullanılan choux hamuru yumurtasız da yapılabilir. Bu malzeme genellikle kuru melanj (yumurta tozu) ile değiştirilir. Bu malzeme bozulmaz, kırılmaz ve bütün yumurtalarla aynı faydalı özelliklere sahiptir. Melanjın bir diğer avantajı ise soğumasını beklemeden hemen choux hamuruna eklenebilmesidir.

İçindekiler

• Su - 50 ml
• Kuru melanj - ½ yemek kaşığı.
• Un - 80 g
• Kabartma tozu - ½ çay kaşığı.
• Süt - 230 ml
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Tereyağı - 50 g

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika

Porsiyon sayısı: 1 (8-10 kek)

Adım adım tarif

Adım 1

Derin bir kaseye su dökün ve içine melanjı ekleyin.

Adım 2

Malzemeleri pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpma teliyle karıştırın.

Adım 3

Ayrı bir kapta unu kabartma tozuyla karıştırın.

Adım 4

Bir tencereye süt dökün ve şeker ekleyin.

Adım 5

Tencereyi orta ateşe koyun, süt karışımını kaynatın ve tereyağını ekleyin.

Adım 6

Karışımı sürekli karıştırarak homojen bir kıvama getirin.

Adım 7

Unu ve kabartma tozunu ekleyin ve karışım pürüzsüz olana kadar hızlıca karıştırın.

Adım 8

Tencereyi ocaktan alın ve karışımı içine dökün.

Adım 9

Karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde etmelisiniz.

Adım 10

Kekleri önce 20-25 dakika 180 derecede, ardından 150 dakika daha 140 derecede pişirin.

PP'nin tereyağsız choux hamuru tarifi

Bu tarif, sağlığına ve formuna dikkat edenleri kesinlikle memnun edecek. Tereyağı veya şeker içermeyen bu sağlıklı choux hamuru, sadece lezzetli değil, aynı zamanda düşük kalorili. En narin ve lezzetli kekleri yapmanızı sağlar. İçine istediğiniz hafif kremayı koyabilirsiniz. Bu lezzetler, ekstra kilo almadan moralinizi yükseltecek.

İçindekiler

• Pirinç unu - 40 g
• Soya unu - 40 g
• Su - 150 ml
• Bitkisel yağ - 5 g
• Yumurta C1 - 1 adet.
• Yumurta (beyazı) - 1 adet.
• Bir tutam tuz
• Tatlandırıcı - 2 g

Pişirme süresi: 2 saat 20 dakika

Porsiyon sayısı: 1 (23-25 ​​küçük kek)

Adım adım tarif

Adım 1

Derin bir kapta pirinç ve soya ununu, tuzu ve tatlandırıcıyı karıştırın.

Adım 2

Tüm kuru malzemeleri iyice karıştırın.

Adım 3

Bir tencereye veya kaba su dökün ve bitkisel yağ ekleyin.

Adım 4

Suyu kaynatın ve kuru malzemeleri ekleyin.

Adım 5

Karışım pürüzsüz hale gelene kadar çok hızlı bir şekilde karıştırın.

Adım 6

Tencereyi ocaktan alın ve muhallebi tabanının tamamen soğuması için 10-15 dakika bekletin.

Adım 7

Muhallebi tabanını blender kabına koyun ve içine yumurta ve yumurta beyazını ekleyin.

Adım 8

Karışımı pürüzsüz olana kadar çırpın. Elastik ve parlak bir hamur elde etmelisiniz. Blenderınız yoksa, malzemeleri karıştırmak için bir spatula kullanabilirsiniz.

Adım 9

Hazırladığınız hamuru bir krema torbasına koyun ve ekler şeklini verin.

Adım 10

Kekleri önce 25 dakika 180 derece Celsius'ta, ardından 15 dakika daha 120 derece Celsius'ta pişirin. Pişirme sırasında fırın kapağını açmayın.

Bitkisel yağ ile ekler için choux hamuru

Size bitkisel yağ ile yapılan basit bir choux hamuru tarifi sunuyorum. Çok yumuşak, elastik ve pürüzsüz bir kıvama sahip. Çikolata, vanilya, tereyağı, meyve ve diğer kremalarla çok iyi giden lezzetli ekler ve profiteroller yapmanızı sağlar.

İçindekiler

• Su - 200 ml
• Bitkisel yağ - 100 ml
• Bir tutam tuz
• Un - 160 g
• C1 tipi yumurta - 4 adet.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika

Porsiyon sayısı: 1 (15-20 kek)

Adım adım tarif

Adım 1

Kalın tabanlı bir tencereye su ve bitkisel yağ dökün ve oluşan karışımı kaynatın.

Adım 2

Unu ve tuzu ekleyin ve karışım pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Adım 3

Tencereyi ocaktan alın ve muhallebi tabanının biraz soğumasını bekleyin (10-15 dakika).

Adım 4

Soğumuş karışıma birer birer yumurta ekleyin ve her eklemeden sonra iyice karıştırın.

Adım 5

Hazırlanan hamur elastik ve pürüzsüz olmalıdır.

Adım 6

Bir krema torbası kullanarak, istediğiniz şekilde eklerler oluşturun.

Adım 7

Eklerleri önce 200 derece Celsius'ta 15 dakika, ardından 180 derece Celsius'ta 10-15 dakika daha pişirin. Pişen eklerleri soğutun ve istediğiniz iç harçla doldurun.

Margarinli ev yapımı profiterol hamuru

Bu, ortası boş, narin ve havadar profiteroller için bir choux hamuru tarifidir. Margarinle yapılır ve pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edilir. Bu choux hamurları, herhangi bir tatlı veya tuzlu iç harçla doldurulabilir. Bunun için, uçlu bir pasta torbası veya şırınga kullanmak en iyisidir.

İçindekiler

• Su - 200 ml
• Un - 200 g
• Tuz - ½ çay kaşığı.
• Şeker - ½ çay kaşığı.
• C1 tipi yumurta - 4 adet.
• Margarin - 100 g

Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika

Porsiyon sayısı: 1

Adım adım tarif

Adım 1

Gerekli malzemeleri hazırlıyoruz.

Adım 2

Kalın tabanlı bir tencereye tuz, şeker ve su ekleyin.

Adım 3

Malzemeleri karıştırın ve elde edilen karışımı kaynatın.

Adım 4

Margarini ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

Adım 5

Unu ekleyin ve karışım pürüzsüz olana kadar çok hızlı bir şekilde karıştırın.

Adım 6

Tavayı ocaktan alın ve karışımın biraz soğumasını bekleyin. Ardından yumurtaları teker teker ekleyin.

Adım 7

Her seferinde hamuru pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Adım 8

Bir kaşık yardımıyla hamurdan profiteroller şekillendirin ve önceden hazırlanmış fırın tepsisine yerleştirin.

Adım 9

Kekleri önce 10 dakika 200 derece Celsius'ta, ardından 25 dakika daha 180 derece Celsius'ta pişirin. Pişen keklerin tamamen soğumasını bekleyin, ardından içlerini krema ile doldurun.

Mükemmel Eclairlerin Sırları

Eclairler hem yetişkinlerin hem de çocukların en sevdiği tatlılardan biridir. Her zaman lezzetli, hafif ve yumuşak olmalarını sağlamak için birkaç sırrı bilmeniz gerekir. Bunları sizinle paylaşmaktan ve bu tatlıyla ilgili sık sorulan bazı soruları yanıtlamaktan mutluluk duyuyorum.

İlk aşamayı sorumluluk bilinciyle ele alıyoruz.

Choux hamuru hazırlamanın ilk adımı, tereyağı, su (veya süt) ve tuz karışımını iyice kaynatmaktır. Bu karışım, tereyağı tamamen eriyene ve suyun yüzeyinde kalmayana kadar kaynatılmalıdır. Aksi takdirde, hamura iyi karışmaz ve hamur işleri kabarmaz.

Kuru malzemeleri doğru şekilde ekleyin.

Unu muhallebi tabanına eklemeden önce eleyin. Topaklanmayı önlemek ve pürüzsüz bir hamur elde etmek için unu bir kerede ekleyin ve hızlıca karıştırın.

Hamuru iyice yoğurun.

Muhallebi karışımı sadece pürüzsüz olana kadar karıştırılmamalıdır. Hamur, pürüzsüz hale gelene ve fazla nem buharlaşana kadar spatula veya kaşıkla 2-3 dakika yoğrulmalıdır.

Tabanı mutlaka soğutun.

Mayalama işleminden sonra, yumurtaları eklemeden önce hamuru 50-60 derece Celsius (122-140 derece Fahrenheit) arasına kadar soğutun. Aksi takdirde, yumurtalar sıcak karışıma eklendiğinde pıhtılaşacak ve hamuru bozacaktır.

Yumurtaları teker teker ekleyin.

Soğumuş choux hamuruna yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Bu, hamurun yumuşak ve pürüzsüz olmasını ve eklerlerin pişirme sırasında iyi kabarmasını sağlayacaktır.

Pişirme talimatlarını izleyin.

Bu sırrı ortaya çıkarmak için, ekler yapımıyla ilgili sıkça sorulan soruları yanıtlayacağım.

• Ekler için choux hamuru pişirmek ne kadar sürer?

Choux hamuru 30-40 dakika pişirilmelidir. Hamurun çökmesini önlemek için ilk 15-20 dakika fırın kapağını açmayın.

• Eclair hamuru için pişirme sıcaklığı ne olmalı?

Choux hamuru ilk 10-20 dakika yüksek sıcaklıkta (180-220 derece Celsius), ardından 25-30 dakika daha düşük sıcaklıkta (120-180 derece Celsius) pişirilmelidir. Tam süre ve sıcaklık, hamurun türüne bağlıdır ve tariflerde her zaman belirtilir.

• Ekler hamuru için hangi ucu kullanmalıyım?

16 dişli Fransız Yıldızı No. 867 pasta ucu, ekler şekillendirmek için idealdir. Düzgün, ince çizgili bir desen oluşturarak, güzelce tamamlanmış eklerler elde etmenizi sağlar.

Video - Pastacı Vasily Emelianenko'dan choux hamurundan profiteroller

Mükemmel profiterol tarifi mi arıyorsunuz? O zaman bu videoyu hemen izlemelisiniz. Şef Vasily Emelyanenko, videoda denenmiş ve onaylanmış choux hamuru ve profiterol dolgusu tariflerini paylaşıyor. Bu tarifler, harika bir bayram tatlısı ve lezzetli bir günlük atıştırmalık oluşturuyor.

Videoyu hazırlayan kişi, bu enfes tatlının yapım sürecinin tamamını açıkça gösteriyor. Şef, choux hamurunun mükemmel kıvamını gösteriyor ve hamur işlerinin nasıl doğru şekilde şekillendirileceğini, pişirileceğini ve içini nasıl dolduracağını açıklıyor. Bu videoyu izledikten sonra, evde kolayca lezzetli eklerler yapabileceksiniz.