İtalyan peynirini atlayıp mascarpone kullanmadan tiramisu nasıl yapılır?
İçerik
Elbette, gerçek tiramisuyu sadece İtalya'da tadabilirsiniz. Ancak, yurt dışına seyahat edemiyorsanız, bu lezzeti evde de yapabilirsiniz: tarifi hiç de gizli değil. Tek yapmanız gereken, eşsiz İtalyan mascarpone peynirinin yerine ne kullanacağınızı bilmek.
Tatlının kökenine dair efsane
Her ünlü tatlının kendine özgü bir köken hikayesi vardır. Tiramisu da istisna değil. 17. yüzyılda, tatlılara düşkünlüğüyle bilinen yüksek rütbeli bir konuğu etkilemek için görevlendirilen İtalyan pastacılar tarafından icat edildiğine inanılıyor.
Şefler kendilerini küçük düşürmediler ve "Dük'ün Çorbası" adını verdikleri tamamen yeni bir tatlı yarattılar. Büyük gurme, enfes tadına tamamen hayran kaldı ve ayrılırken, çok sevdiği bu lezzetin tarifini de yanında götürdü.
Mascarpone'nin eşsizliğinin sırrı
Şımarık soyluyu bu kadar büyüleyen bu enfes tatlının özelliği neydi? Yetenekli pastacılar tarafından icat edilen Tiramisu, narin ve kremalı mascarpone peynirini içeriyordu. Bu muhteşem ürün Lombardiya bölgesinde üretiliyordu.
Zümrüt yeşili çayırlar, temiz hava ve berrak su; Lombardiya'nın ineklerinin otladığı ve karşılığında yüksek kaliteli süt ürettiği koşullar bunlardı. Yumuşak peynir, yalnızca kremadan yapılıyor ve %55'lik yağ oranıyla neredeyse tereyağına yaklaşıyordu.
Basit alternatifler
Elbette, doğru peynir olmadan gerçek bir tiramisu yapmak zordur. Dahası, peynirin kesinlikle taze olması gerekir. Böylesine nadir bir ürünü mağazalarımızda bulmak mümkün değil. Ancak, umutsuzluğa kapılıp bu inanılmaz lezzetli tatlının tadını çıkarmaktan kendinizi mahrum bırakmanıza gerek yok. Sonuçta, her zaman değerli bir alternatif vardır. Peki, İtalyan mascarpone peynirinin yerine ne kullanabilirsiniz?
Endişelenmeyin, inek yetiştirmenize gerek yok! En kolay seçenek, krema ile karıştırılmış zengin lor peyniri kullanmaktır. Bu arada, "mascherpa" Lombard lehçesinde "lor peyniri" anlamına gelir.
Almette veya Philadelphia gibi yumuşak krem peynirler de mascarpone yerine iyi bir alternatiftir. Başka bir seçenek: Herhangi bir krem peyniri 2 yemek kaşığı %35 yağlı krema ve 3 yemek kaşığı %25 yağlı ekşi krema ile karıştırın ve elde edilen karışımı tatlı için krema olarak kullanın.
Olası seçenekler
Ancak, peynir yapımının keyfini yaşamanızı sağlayacak, ona layık bir muadil üretmenin daha karmaşık yöntemleri de mevcuttur. Elbette, peynir yapımının teknolojik sürecini birebir kopyalamak imkansızdır, ancak elde edilen sonuç, tiramisuda "İtalyan" peynirinin yerini almak için oldukça uygundur.
Birinci seçenek:
- Marketten 1 kg yağlı ekşi krema (%25) satın alın;
- Bir bez torbaya sarıp gece boyunca asın. Fazla sıvı süzülerek mascarpone'ye çok benzer bir kıvam elde etmenizi sağlar. Yaklaşık 500 gram elde edilir; ev yapımı tiramisu için tam yeterlidir.
İkinci seçenek:
- 800 gram ekşi krema ve bir paket kefir alın;
- Malzemeleri karıştırın, damak tadınıza göre tuz ekleyin ve bir bez torbaya koyup birkaç gün lavabonun üzerinde bekletin. Ürün yeterince sertleştikten sonra ev yapımı mascarpone hazır demektir.
Üçüncü seçenek:
- 1 litre krema;
- Çeyrek çay kaşığı sitrik asit.
Bu hazırlama yöntemi, geleneksel tarifi belirsiz bir şekilde anımsatıyor:
- Kremayı neredeyse kaynama noktasına (80-90 derece Celsius) getirin – ilk kabarcıklar oluşmaya başlamalıdır. Sitrik asidi bir çay kaşığı suda eritin ve sıcak kremaya çırparak ekleyin.
- Ocağın altını kısın ve peynir hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika pişirin. Ocaktan alın ve 10 dakika dinlendirin.
- Başka bir tencere alın ve üzerine ikiye katlanmış mutfak havlusuyla kaplanmış bir süzgeç yerleştirin. Kremaı süzgece dökün ve peynir altı suyunun süzülmesine yardımcı olmak için ara sıra çırpın.
- Bu işlem yaklaşık bir buçuk saat sürecektir. Sonunda karışım koyu ekşi krema kıvamına gelecektir. Bundan sonra, elde edilen ürünü kuru bir kaseye aktarın ve istenen kıvama gelene kadar buzdolabında bekletin. Bu şekilde hazırlanan ev yapımı mascarpone miktarı, orijinal ürünün 500 gramının yerini alabilir.
Sonuç olarak şunu söylemek gerekir: İtalyan peynirinin olmaması, bu enfes tatlının tadını çıkarmaya kesinlikle engel teşkil etmez. Özellikle de kendinizi ve ailenizi ünlü tiramisu ile şımartmaya kararlıysanız.
