İtalyanlar, çift olarak veya arkadaş gruplarıyla bir kahve dükkanına gittiklerinde "Beni yukarı kaldırın" derler. Bu neşeli bir selamlama veya bir oyunun şifre kelimesi değil; sadece ana dillerinden, fotoğraflardan veya tadımlardan hepimizin aşina olduğu lezzetli bir tatlının adının çevirisidir. "Tiramisu" tarifi, kütlesinin kalori içeriğini veya bu dünyaca ünlü tatlının sadece bir kaşığıyla yükselen ruh halini ifade eder. Tiramisu çikolata ve kahveyle dolu olduğu için, adının kelime anlamıyla çevrilmesi yerine, duygusal bir yükselişi ifade etmesi daha doğru olabilir.

Tiramisu nedir ve hangi tatlı kategorisine girer? Bu bir kek değil, pasta da denemez ve tiramisu suflesine hiç benzemez. Tarifi basit ama yapımı kolay değil.

Bu İtalyan tatlısına gereken saygı gösterilir. Sorun değil, ama tiramisuyu yolda veya arabada otururken yememelisiniz. Tatlının geleneksel olarak servis edildiği kasenin hassas içeriği, bu tür dikkatsiz kullanıma izin vermez. Bu yemeğin tarifi aristokratik bir isim taşır.

Bu dokunun tüm güzelliğini ancak doğru ortamda gerçekten takdir edebilirsiniz. Bir kafe, restoran, yazlık teras ve iyi bir ruh hali, bu tatlı için mükemmel koşullar sağlar.

Tiramisu'nun Tarihi

Tiramisu, tıpkı makarna veya pizza gibi, İtalya ile özdeşleşmiş bir tatlıdır. Bu tatlı ilk olarak 17. yüzyılda Midi Arşidükü III. Cosimo için sunulmuştur. Ünlü bir tatlı düşkünü olan Cosimo, Siena'lı şeflerin çabalarını takdir etmiş ve "Del Duca" (Dük Çorbası) adlı tatlı çorbanın tarifini alarak şehirler arasında yolculuk edip Venedik'e ulaşmıştır. Tatlının gerçek cazibesi orada anlaşılmıştır. Canlandırıcı etkisi, eski mesleğin yerel temsilcileri tarafından takdir edilmiş ve İtalyan tatlısı, cilve ve baştan çıkarmanın sembolü haline gelmiştir. Bazılarına göre "Beni Yükselt" o kadar romantik bir tatlı değil, sadece tarifi geliştiren ve sert ile yumuşak, hafif acımsı ama lezzetli, çikolatalı ve kremalı arasında altın ortayı bulan pastacılar için bir "deneme alanı"dır. İtalyanlar, tarifin tarihi hakkında bu görüşe sahip olanları kıskanç bulurlar. Sonuçta, bu ulusal yemek İtalya'nın bir hazinesidir ve hakkında konuşmak bir zevk, tadına bakmak ise bir keyiftir. Fotoğraftaki tiramisu çok iştah açıcı görünüyor. Bu tatlının servis edildiği kaseler çok şey değiştirse de, içindekiler çabaya değer.

Biraz ara verelim ve bir video izleyelim.

Tiramisu, diğer birçok tatlı gibi, günümüzde orijinaline hem fotoğraflarda hem de tat olarak benzeyen birçok farklı tarif yorumuna sahip. Elbette, onu gören herkes gerçek bir İtalyan şaheserini denemek ister. Ama herkes gerçek tiramisuyu gördü mü? Bu tartışmalı bir konu. Onu nasıl hayal edebilirsiniz ki? Bu bir kek değil, peçeteye sarılmış bir cheesecake değil ve hiçbir pasta, ekler veya benzeri bir şey bu lezzete yaklaşamaz. Tarife göre, tiramisunun belirli bir şekli yok, orijinal fotoğraflarda da görebileceğiniz gibi. Eğer kendiniz yapmaya karar verirseniz, bölgenizin en iyi şefi olmaya karar vermeden önce olduğu gibi, ekmek hamuru hazırlayıp kalıpları doldurmaya acele etmeyin.

Orijinal tiramisunun temelini mascarpone oluşturur. Bu kelimeyi ilk kez duyanlar için, bu İtalya'nın bir başka hazinesi olan Lombardiya peyniridir. Bu bölge, tertemiz havası, ayna gibi suları ve inanılmaz derecede yemyeşil çayırlarıyla muhteşem doğal güzelliklere sahiptir.

Bu cennet gibi çayırlarda otlama ayrıcalığına sahip ineklerin sütünden yapılan bu peynir, %50'den fazla yağ içerir. Lombardiya'dan çevrildiğinde mascarpone, süzme peynirden başka bir şey ifade etmez. Süzme peynir (mascherpa), narin ve tüm peynirlerin en lezzetlisidir.

Tiramisu yapımında olmazsa olmaz malzemelerden biri de savoyardi'dir. Tüp şeklinde olan savoyardi'lere kurabiye denir. Yumurta akı, şeker ve undan yapılırlar. Bazı ustalar bunun yerine pandispanya katmanları kullanır, ancak bu otantik tiramisu yapımında ölümcül bir hatadır.

İtalyan mutfağının vazgeçilmez hazinesi olan tiramisu'nun temel malzemesi Marsala şarabıdır. Bu şarap, binlerce yıldır DOC etiketiyle anılmakta ve 1773'ten beri yüksek kalitesini korumaktadır. Çok çeşitli meyve aromalarında mevcuttur.

Tarifte listelenen tüm malzemeleri kolayca bulabiliyorsanız, İtalya'da yaşadığınız için sizi gönülden tebrik ederiz; çünkü birçok ülkenin örnek aldığı, imrendiği ve kıskandığı bir ülke burası. Ancak, dairenize kapanmışsanız ve dışarıdaki hava İtalya'daki gibi değilse, kendi tiramisunuzu yapamazsınız.

Bu silinmez derecede üzücü gerçeği aydınlatabilecek tek şey, Rusya'da da güneşli İtalya'nın tatlılarından mahrum kalma gibi içler acı bir durumdan çıkış yolu bulunmuş olması haberidir.

tiramisi_1

Ürün ikamesi:

Mascarpone, yüksek yağ oranına sahip lor peyniri ve aynı oranda yağlı kremadan yapılır.

Marsala, amaretto veya koyu kıvamlı bir meyve likörü ile yapılır. Ortam uygunsa, iyi bir konyak da kullanabilirsiniz. Ve tabii ki, ev aşçıları olarak, bulunması zor savoiardi bisküvilerini kolayca pandispanya ile değiştirebiliriz. Ancak, isterseniz bu çıtır çıtır, narin ruloları fırında kendiniz de yapmayı deneyebilirsiniz. Ama biraz zaman alacaktır.

Tatlıyı fırında pişirmenize gerek yok. Gerekli malzemeleri katmanlar halinde üst üste koyarak yapılıyor. Bu yüzden, fırını açmaktan korkuyor olsanız bile, içiniz rahat olsun ve belki de akşam yemeğinizle sadece ailenizi değil, daha birçok kişiyi şaşırtabilirsiniz.

Hazırlamak için, yumurta sarılarını ve şekeri pürüzsüz olana kadar çırpın. Rus mascarpone peynirini (6 yumurta sarısı için 450 gram lor peyniri karışımı gerekir) ekleyin, ardından biraz Marsachsla peyniri ekleyip iyice karıştırın. Elde edilen karışıma çırpılmış kremayı ekleyin.

Reçelin bir sonraki aşaması, Türk kahve cezvesinde demlenmiş ve soğutulmuş kaliteli, doğal kahveyle karıştırılmasıdır. Kurabiyeleri veya elinizdeki kek katmanlarını kahve-likör karışımına batırın ve ramekinlerin dibine güzelce yerleştirin. Nemlendirilmiş "tabanın" üzerine mucizevi bir katman lor kreması veya peynir karışımı koyun, ardından üzerine ıslatılmış kurabiyelerden bir katman daha yerleştirin. Son olarak, çikolata parçacıklarıyla süslenmiş bir katman peynir kreması ekleyin.

Bu tiramisu tarifi fırında pişirme yerine buzdolabında bekletmeyi gerektiriyor. Yaklaşık 6 saat buzdolabında bekletilmesi gerekiyor. Servis etmeye hazır olduğunuzda, tatlının üzerine bolca bitter kakao tozu serpin. Bu, tatlıya eşsiz karakterini ve unutulmaz, özel bir lezzetini verecektir.

Değişimle ilgili biraz daha bilgi:

Eğer mascarpone peynirini buzdolabından çıkarabileceğiniz bir şeyle değiştirmek istemiyorsanız, yerel marketinize gidip gerçek, tam yağlı, kaşıkla çiğneyebileceğiniz türden ekşi krema alın. Bu ürün, peynir tadına daha yakın bir lezzet sunacaktır.

Kurabiyelerin yerine "çay için" hazırlanmış tatlı tüplerini kullanmak, keklerle değiştirmekten daha iyidir; üstelik kekler tarifte belirtilenden daha fazla likör emer.

Sevgi ve ruhla yapılan bir tatlı, onu hazırladığınız herkes tarafından gerçekten takdir edilecektir. Bazı malzemeler şu an için ulaşılmaz olabilir ve tiramisu fotoğraftaki gibi görünmeyebilir, ancak gerçekten arzu ederseniz bu hayatta her şey mümkündür. Belki de bu tiramisu tarifi, güneşli İtalya'yı ziyaret etmek ve bu otantik likör bazlı lor tatlısını tatmak için uçak bileti gişesine giden yolda ilk adımınız olacaktır.