"Hanımefendinin Keyfi" her kadının seveceği bir pasta tarifi.
İçerik
"Hanımefendinin Keyfi" pastası Sovyet döneminden beri biliniyor. Büyükannelerimiz ve hatta büyük büyükannelerimiz her bayramda bu yemeği yaparlardı ve her birinin kendi tarif defterinde yazılı, birbirinden farklı bir tarifi vardı.
"Lady's Caprice" genellikle "Medovik" ve "Spartak" ile karıştırılır. Peki aralarındaki fark nedir? İkisi de aynı kek katmanlarından oluşur ve krema ile kaplanır. Esasen, Medovik'in bir varyasyonudur. Ancak "Lady's Caprice" için klasik bir tarif olmadığı düşünülse de, bu doğru değildir. Klasik tarif, muhallebi dolgulu kek olarak kabul edilir. Bu nedenle, onu diğer keklerle karıştırmak affedilmez bir hatadır! Özellikle deneyimli aşçılar için.
Klasik "Hanımefendinin Kaprisi"
Klasik kek tarifini hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var.
Test için:
- yumurta – 2 adet
- 100 gram tereyağı
- 2 yemek kaşığı bal
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı şeker
- 0,5 çay kaşığı kabartma tozu sirke ile söndürülmüş
Krema için:
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı şeker
- 2 yumurta
- 300 gr tereyağı
Yemek tarifi:
Kremayı hazırlayalım. Soğuması uzun süreceği için önce kremayla başlayalım. Yumurtaları, şekeri ve sütü çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Krema kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve koyulaşmaya başlayana kadar kuvvetlice karıştırmaya devam edin. Çok koyulaştırmamaya dikkat edin, aksi takdirde kek katmanlarına nüfuz etmez. Soğumaya bırakın. Üzerinde kabuk oluşmasını önlemek için bir poşet veya streç filmle örtmeniz önerilir. Ara sıra karıştırabilirsiniz de.
Hamuru hazırlayın. Şeker, yumurta, bal, tereyağı ve kabartma tozunu birlikte çırpın. Çift kazanlı bir tencereye koyun, karıştırın ve pürüzsüz olana kadar 5 dakika pişirin. Tencereden alın, azar azar un ekleyin ve kaşıkla karıştırın. Hamur yapışkan olmalıdır. UYARI: Hamuru asla yoğurmayın!
Şimdi hamuru masaya alın, rulo haline getirin ve 5-7 parçaya bölün. Açmayı kolaylaştırmak için soğumaya bırakın.
Hamur soğurken, tercihen dökme demir bir tavayı ocağa koyun. Hamuru ince bir şekilde, krep gibi açın. Yuvarlak bir tabakla örtün ve kenarlarını düzgün olacak şekilde kesin. Artan hamur parçalarını kullanarak başka bir hamur katmanı oluşturun; bunu üst kırıntı karışımı için kullanacağız. Tavada altın rengi olana kadar pişirin. Tavayla uğraşmak istemiyorsanız fırında da pişirebilirsiniz.
Yumuşatılmış tereyağını soğutulmuş kremaya ekleyin ve çırpın. Şimdi tüm kek malzemeleri hazır olduğuna göre, birleştirmeye başlayalım. Her krema katmanının üzerine krema sürün ve kenarlarını ve üst katmanı kırıntılarla süsleyin. Kekin 3-4 saat dinlenmesini bekleyin, ardından buzdolabında soğutun. Şimdi çaydanlığı kaynatıp misafirleri sofraya davet etme zamanı!
Bu tarif klasik bir tarif ve eğer tarifi harfiyen uygularsanız, inanılmaz lezzetli ve yumuşacık bir kek elde edersiniz!
Haşhaş tohumu, kakao ve fındık içeren "Lady's Whim"
İşte haşhaş tohumu, fındık ve kakao içeren bir başka "Hanımefendinin Keyfi" keki tarifi. Kakao yerine kuru üzüm de ekleyebilirsiniz, ancak bu tamamen kişisel tercihe bağlıdır.
Pastalar için:
- 3 yumurta
- 1 su bardağı şeker
- 2 su bardağı ekşi krema
- 1,5 çay kaşığı kabartma tozunu 1 yemek kaşığı sirke ile eritin.
- 3 çay kaşığı ayçiçek yağı
- 2 su bardağı buğday unu
- Yarım su bardağı haşhaş tohumu ve yarım su bardağı ceviz
- 3 yemek kaşığı kakao tozu
Krema için:
- 0,5 su bardağı ekşi krema
- 1 su bardağı şeker
Dekorasyon amaçlı:
- Kırıntı için 2-3 parça kurabiye
- 2 çay kaşığı çilek reçeli
Yemek tarifi:
Kek katmanları için hamuru hazırlayın. Yumurtaları ve şekeri çırpın, ekşi kremayı ekleyin, kabartma tozunu sirkede eritin ve hamura karıştırın. Ardından bitkisel yağı dökün, unu ekleyin ve yoğurun. Hamur akışkan olmalıdır.
Hamuru üç eşit parçaya bölün: birine haşhaş tohumu, ikincisine fındık, üçüncüsüne ise kakao ekleyin. Bu arada, kakao yerine kuru üzüm de kullanabilirsiniz veya yaratıcı olup ikisini birden ekleyebilirsiniz. Sonuçta bu "Lady's Whim" (Hanımefendinin Keyfi), bu yüzden her şeyi istediğimiz gibi yapabiliriz!
Kek katmanlarını tek tek, 170 derece Celsius'ta yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişerken, kremayı hazırlayacağız. Şeker ve ekşi kremayı kabarık tepe noktaları oluşana kadar çırpın. İşte bu kadar! Kek katmanlarımız hazır.
Kek katmanlarını fırından çıkarıp soğuttuktan sonra üzerlerine krema sürün. Çok yüksek olurlarsa ikiye kesebilirsiniz. Kekin kenarlarına katmanlardan kalan kırıntıları veya kurabiyeleri serpin. Üzerine çilek reçeli sürün. Tatlı servise hazır!
Gördüğünüz gibi, "Hanımefendinin Keyfi" size biraz özgürlük ve hayal gücünüz için alan sunuyor. Hangi tarifi seçerseniz seçin, kendi dokunuşlarınızı ekleyerek her zaman geliştirebilirsiniz. Ve unutmayın, sonuçta bu bir heves, yani tarif ve malzemeler ruh halinize göre değişebilir!
