Gizemli... Tutkulu... Hatta biraz şeytani... Dışı bembeyaz, içi kıpkırmızı... Her şey, adı lüks olan Kırmızı Kadife pastasıyla ilgili. Masumiyeti ve tutkuyu bir araya getiriyor gibi görünüyor. Sevgililer Günü için bundan daha mükemmel bir tatlı ne olabilir ki?

Kırmızı kadife kek, klasik bir Amerikan mutfağı klasiğidir. Orijinal adı Kırmızı Kadife Kek'tir (resimde görüldüğü gibi). Kırmızı pandispanyası ve göz alıcı beyaz kreması sayesinde muhteşem görünür. Kekin rengi açık pembeden parlak kırmızıya, koyu kırmızıya veya kızıl kahverengiye kadar değişebilir. İstenilen renk, kek hamuruna gıda boyası eklenerek elde edilir. Bu tatlı, çikolatalı bir tada sahiptir ve havadar, yumuşak pandispanyası gerçekten kadife gibi bir his verir.

Bir Başyapıtın Tarihi

Kırmızı kadife kekin kökeni hakkında birçok teori bulunmaktadır. Tarifi, büyüleyici adını almadan çok önce biliniyordu. Bir teoriye göre, kırmızı pandispanya keki 19. yüzyılda zaten biliniyordu. Başka bir teori ise, alışılmadık kırmızı renkte bir kek fikrinin, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Büyük Buhran sırasında, tüm gıda maddelerine olan talebin azaldığı dönemde pastacılara geldiğini öne sürmektedir.

Bu şekilde fırınlar müşteri çekmeye ve karlarını artırmaya çalıştılar. İkinci Dünya Savaşı sırasında fırıncılar, pandispanyalara istenen rengi vermek için pancar suyu veya pişmiş, rendelenmiş pancar kullandılar.

Kırmızı Kadife Kek 2

Bu özgün pasta, 1940'lı ve 1950'li yıllarda Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki pastanelerde ve restoranlarda son derece popülerdi. Bu mutfak şaheserinin tarifi, özel kabul ediliyor ve sıkı bir şekilde gizli tutuluyordu.

Kırmızı Kadife Kek (resimde görülen), adını 1972 yılında Amerikalı pastacı James Beard'den almıştır. Beard, her biri biraz farklı malzemeler içeren üç farklı kırmızı kadife tatlı tarifi tanımlamıştır. O zamanlar gıda boyası zaten oldukça popülerdi, ancak James Beard, asidik ayran ve sirkenin reaksiyonunun kakao tozundaki renk pigmentlerini (antosiyaninler) serbest bıraktığını ilk keşfeden kişiydi. Bu kakao işleme yöntemine "Hollanda usulü" deniyordu. Ortaya çıkan renk, yapay olarak üretilenden daha belirgindi. Bu doğal renklendirme, "Kırmızı Kadife" adının temelini oluşturdu.

Bu pastanın bir diğer adı da "Şeytan Pastası"dır. John Mariani'nin "Amerikan Yemekleri Sözlüğü"ne göre, bu isim sadece pasta katmanlarının kendine özgü renginden değil, aynı zamanda bazı bağnaz vatandaşların günah saydığı akıl almaz lezzetinden dolayı da verilmiştir.

Bu tarif, 1989 yapımı "Steel Magnolias" filminde yer aldı. Filmin gösterime girmesinin ardından tatlının popülaritesi yeniden arttı. Halen birçok uluslararası pastane ve mağazada bulunabilir.

Kırmızı kadife kek, onlarca yıldır binlerce Amerikalı ve Kanadalının en sevdiği tatlılardan biri olmuştur. Günümüzde, ABD'de pastacılar arasında en parlak kırmızı pandispanyayı yapma yarışmaları bile düzenlenmektedir.

Yemek pişirme sırları

Kırmızı Kadife Kek 3

Bu tatlıyı hazırlamak çok zor değil, ancak yine de dikkate alınması gereken birkaç incelik var:

  • Klasik tarifte ayran kullanılır. Hamura yumuşaklık ve kadifemsi bir doku kazandırır. Ayranın kıvamı oldukça yoğundur ve zengin, tereyağlı bir tadı vardır, bu da onu hamur işleri için ideal kılar. Evde bir yemek kaşığı elma sirkesini bir bardak sütle karıştırıp 10-15 dakika bekleterek yapabilirsiniz. Ayran yerine az yağlı kefir de kullanabilirsiniz.
  • Yeni pişmiş kekler çok yumuşaktır, bu yüzden hemen üzerlerine sos sürmeyin. Sos yayılır ve kekler ıslak hale gelir. Pişmiş keki birkaç saat hatta bir gece buzdolabında bekletin. Bu, sosun daha kolay uygulanmasını sağlayacak ve daha düzgün bir katman oluşturacaktır.
  • Geleneksel tarifte krema ve sos için krem ​​peynir kullanılması önerilir. Mascarpone peyniri ideal kabul edilir; pürüzsüz bir dokuya ve hafif bir tada sahiptir. Ayrıca, açık bej rengi kırmızı pandispanya kekiyle mükemmel bir uyum sağlar. Krem peynirin yanı sıra, sosa çırpılmış krema da ekleyebilirsiniz; bu da hafif ve kremsi bir doku kazandırır.
  • Bu tatlının hamurunda gıda boyası kullanılıyor, ancak bir çocuk partisi için Kırmızı Kadife pasta yapmayı planlıyorsanız, katmanlara istenen rengi vermek için pancar suyu veya doğranmış haşlanmış pancar kullanmak daha iyi olur.

bir sanat eseri yaratmak

Kırmızı Kadife Kek 4

Yani, bu pastayı yapmak için  Klasik tarife göre, şunlara ihtiyacımız olacak:

Bisküvi için:

  • 250 gram un;
  • 3 tavuk yumurtası
  • 115 gram tereyağı;
  • 300 gram şeker;
  • 200 gram ayran veya az yağlı kefir;
  • 10 gram vanilya şekeri;
  • 2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu;
  • 1 çay kaşığı karbonat, sirke veya limon suyuyla söndürülmüş;
  • 0,5 çay kaşığı tuz;
  • 1,5 çay kaşığı gıda boyası.

Krema için:

  • 10 gram vanilya şekeri;
  • 200 gram tereyağı;
  • 250 gram pudra şekeri;
  • 450 gram krem ​​peynir.

Gerekli mutfak gereçleri ve ekipmanları: fırın tepsisi (çapı yaklaşık 20 cm), elek, mikser veya blender, büyük bir kap.

Pişirme adımları

Kırmızı Kadife Kek 5

  1. Tepsiyi pişirme kağıdıyla kaplayın ve kenarlarını tereyağıyla iyice yağlayın. Fırını açın ve sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın;
  2. Unu, kakaoyu ve tuzu elekten geçirin, iyice karıştırın;
  3. Tarifte daha sonra tereyağını mikser veya blender kullanarak krema kıvamına gelene kadar çırpmanız öneriliyor. Bu işlem 2-3 dakika sürecektir.
  4. Şekeri dikkatlice ekleyin ve elde edilen karışımı tekrar çırpın;
  5. Çırpmaya düşük hızda devam ederken yumurtaları ekleyin. Tarifte yumurtaların hepsini birden eklemek yerine azar azar eklenmesi öneriliyor.
  6. Biraz daha çırpın. Çok kabarık, havadar ve homojen bir karışım elde etmelisiniz. Mükemmel bir kekin sırrı budur.
  7. Tarifte daha sonra gıda boyasını ayran veya kefirde çözmemiz gerektiği belirtiliyor;
  8. Önce unu, sonra da renkli kefir veya ayranı azar azar çırparak ekleyin. Tarifte şu sırayla çırpılması öneriliyor: En düşük hızda başlayarak, bir su bardağının üçte birini, ardından yarım su bardağı ayranı ve renklendiriciyi ekleyin. Daha sonra bir su bardağının üçte birini daha ekleyin, ardından kalan yarım su bardağı ayranı ekleyin. Son olarak, kalan unu da ekleyerek çırpın. Pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde edene kadar en düşük hızda çırpmaya devam edin.
  9. Karbonatı sirke veya limon suyuyla söndürüp çok hızlı bir şekilde hamura karıştırıyoruz;
  10. Krem peyniri (mascarpone, Philadelphia) ve yumuşatılmış tereyağını pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpın;
  11. Elde edilen kremaya vanilya şekeri ve pudra şekerini ekleyin ve tekrar çırpın. Tarifte kremanın çok koyu kıvamda olması gerekiyor; kaşık dik durabilecek kadar koyu olmalı. Birkaç saat buzdolabında bekletin;
  12. Şimdi yemeğimiz için kek katmanlarını pişirmeye başlayalım. Hamurun yarısını fırın tepsisine dökün ve 25 dakika pişirin. Süre dolduktan sonra tepsiyi çıkarın, 10 dakika soğumaya bırakın ve ardından kalıptan çıkarın. Hamurun diğer yarısıyla da aynı işlemi tekrarlayın. Pişmiş kek katmanlarını birkaç saat buzdolabında bekletin.
  13. Pasta katmanlarını ve kremayı buzdolabından çıkarın ve işe koyulun. Güzel bir servis tabağına yerleştirin ve pasta katmanlarının her tarafına bolca krema sürün; ne kadar çok olursa o kadar iyi.

Üzerini krem ​​şanti, çikolata, taze çilek dilimleri, diğer meyveler veya çilekler ya da badem ezmesinden yapılmış kalplerle süsleyebilirsiniz. Tarifte, pastanın 9-10 saat buzdolabında bekletilmesi gerektiği belirtiliyor.

Kırmızı Kadife Pasta (fotoğraf), romantik bir akşam için mükemmel, lüks bir tatlıdır. Özel bir enerjisi vardır; masumiyet ve kötülüğün kışkırtıcı derecede cesur zıtlığıyla büyüleyici bir etki yaratır... Ve tadı da tek kelimeyle enfes! Sevdiğiniz kişi için yapın, çabalarınızı mutlaka takdir edeceklerdir. Afiyet olsun!

Kırmızı Kadife Kek Video Tarifi