Kiev pastası, Ukrayna başkentinin simgesidir.
Efsanevi Kiev pastası, Ukrayna başkentinin simgesidir. Kiev'i ziyaret eden hemen hemen herkes, çayının yanına tatlı bir hatıra eşyası almayı görev edinir. Her gün on binlerce lezzetli pasta pastanelerin raflarından uçup gidiyor.
GOST standartlarına göre evde Kiev peyniri hazırlamak zorlu ama tamamen yapılabilir bir iştir. Tarif oldukça karmaşık olsa da, alışılmadık malzemeler veya mutfak becerileri gerektirmez.
Bazı gerçekler ve efsaneler
Efsaneye göre, 1965 yılında Kiev pastası (adı daha sonra verildi), Karl Marx Pastane Fabrikası'ndaki pandispanya bölümündeki işçilerin bir hatası sonucu ortaya çıkmıştır. Tamamen tesadüf eseri, birkaç işçi pastalar için hazırlanan çırpılmış yumurta aklarının tamamını soğutmayı unutmuştur. Bu süre zarfında yumurta akları kurumuş ve iddiaya göre beze dönüşmüştür. Bunu örtbas etmek için, atölye şefi Konstantin Petrenko, pasta katmanlarını krema ile kaplamış, üzerlerine fındık serpmiş ve süslemelerle dekore etmiştir. Kiev pastasının bu şekilde ortaya çıktığına inanılmaktadır.
Başka bir rivayete göre, tarif Anna Kurylo ve Galina Fastovets-Kalinovska tarafından neredeyse gizlice özel olarak geliştirilmiştir. Ancak pastanın patentini alanlar da onlar olmuş ve Ukrayna başkenti yeni bir sembol kazanmıştır. Pasta artık GOST standartlarına göre üretilmektedir. Ayrıca, Kiev pastası, sahteciliği önlemek için her bir parçaya uygulanan benzersiz bir desenle süslenmiştir.
DIY Kiev pastası
Çıtır beze ve üzerine serpilmiş fındıklarla birleşen tatlı krema… Sabah veya akşam çayı için bundan daha iyi ne olabilir? Bu tatlı, genç yaşlı tüm aile bireylerinin beğenisini kazanacak. Üstelik bu tatlıyı almak için Kiev'e gidip uzun kuyruklarda beklemenize de gerek yok. Sadece doğru malzemeleri temin edin, uygun bir tarif seçin ve bu harika tatlıyı evinizin rahatlığında hazırlayın.
GOST standartlarına göre kek için gerekli malzemeler:
- Tavuk yumurtası - 13 adet
- Toz şeker (taban için) - 500 g
- Buğday unu - 100 g
- kaju fıstığı - 450 g
- vanilya
- Şeker (krema için) - 200 g
- tereyağı - 400 g
- süt - 350 ml
- kakao tozu - 30 g
- konyak - 20 ml
- pudra şekeri - 100 g
O halde, kek katmanlarını yapmaya başlayalım. Bunun için, kaju fıstıklarını fırında birkaç dakika altın rengi olana kadar kavurun. Bu arada, tarifte belirtildiği gibi, tercihen ev yapımı yumurtalardan yumurta aklarını hazırlayın. Yumurta sarılarını buzdolabında soğutun ve aklarını iki kez elekten geçirin. Ardından, akları düşük hızda çırpmaya başlayın, hızı artırın ve vanilyayı ekleyin.
Yumurta akları sertleşip katılaştığında, kuru malzemeleri ve kırılmış fındıkları ekleyip silikon spatula ile nazikçe karıştırın. Ardından, eşit büyüklükte kelepçeli kek kalıpları alın ve tabanlarını yağlı kağıtla kaplayın. Karışımı ikiye bölün ve kalıplara dökün. Kek katmanlarını fırında 120 derece Celsius'ta 1,5 saat pişirin.
İşte bir püf noktası: önce fırını 150 dereceye (300 Fahrenheit) önceden ısıtın, kek katmanlarını yerleştirin ve ancak 15 dakika sonra sıcaklığı 120 dereceye (250 Fahrenheit) düşürün. Merengi fırından çıkarma zamanı geldiğinde, fırın kapağını açın ve bir süre daha orada tutun.
Kek tabanı pişerken, kek kremasını hazırlayabilirsiniz. Bunun için, GOST standardına göre, yumurta sarılarını 300 gr şekerle karıştırın, ardından sütü ekleyin ve karışımı kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatın. Ateşi kısın ve 10 dakika daha pişirin. Daha sonra, tarifimize göre, ocaktan alın ve buzlu suya koyun.
Krema soğurken, tereyağını mikserle çırpın ve soğumuş kremayı teker teker ekleyip karıştırın. Ardından vanilya ve konyakı ekleyin. Karışımı iki parçaya ayırın: 600 ml ve 300 ml. Daha büyük parçayı sürmek için, daha küçük parçayı ise süslemek için kullanın. Daha küçük parçaya kakao tozu ekleyin.
Kek katmanlarını fırından çıkarın. İpucu: Çıtır bir beze elde etmek için tarifte kek katmanlarını 6 saat boyunca açık havada bekletmeniz önerilir.
Birleştirme: İlk kek katmanının üzerine, yüksekliğine eşit kalınlıkta krema sürün. İkinci kek katmanını, düz tarafı yukarı gelecek şekilde üstüne yerleştirin. Spatula kullanarak çikolatalı kremayı kekin kenarlarına ve üstüne yayın.
Pastayı pudra şekeriyle çırpılmış tereyağından yapılmış çiçeklerle süsleyin ve elbette GOST standardına uygun olarak pasta torbasıyla üzerine "Kyivsky" yazın. Pasta donduktan sonra, bu lezzetli tatlıyla ailenizi mutlu edebilirsiniz!
