Croquembouche - profiterol kulesi
Profiterol, Fransa'ya özgü bir lezzettir. Bu alışılmadık kelime, tatlı krema, dondurma, reçel ve diğer dolgularla doldurulmuş hafif hamur işlerini ifade eder. Yaratıcı Fransızlar, tatlılarının benzeri görülmemiş bir talep gördüğünü fark ederek, profiterol pastası fikrini ortaya attılar; bu pasta tamamen bu çok lezzetli hamur işlerine dayanıyordu. Aşağıda sunulan tarif, alışılmadık bir tariftir.
Croquembouch
Croquembouche, uzun yıllardır ülke genelindeki büyük kutlamaların vazgeçilmezi olan geleneksel bir Fransız profiterol tatlısıdır. Muhtemelen en az bir kez görmüşsünüzdür: genellikle ince bir dolguyla doldurulmuş, yüksek bir hamur işi konisidir. Malzemeler tatlı bir sos veya karamel ile bir arada tutulur. Koni, karamel şeritleri, fındık ve şekerlenmiş meyvelerle süslenir.
Aşağıda bu temanın en basit varyasyonlarından biri yer almaktadır. Bu pasta çok fazla zaman veya çaba gerektirmeyecektir. Önemli olan, talimatları dikkatlice takip etmek ve tarifi elinizin altında bulundurmaktır.
Croquembouche profiterol pastasını hazırlamak için şunlara ihtiyacımız olacak:
- 1 bardak durgun su;
- 150 gram tereyağı;
- 4 adet bütün yumurta;
- Bir tutam tuz;
- 1 su bardağı un;
- 2 kutu kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt;
- 1 litre pasta kreması;
- 1 adet yüksek kakao oranlı çikolata.
Şimdi Kromboush pastasının yapım sürecini adım adım inceleyelim.
- Öncelikle pastamızın "parçalarını" yani profiterolleri hazırlamamız gerekiyor. Hamuru hazırlamak için önce tuzlu su ve tereyağını kaynatın ve karıştırarak unu ekleyin.
- Ardından ocağı kapatın ve karışımı top haline gelene kadar yoğurun. Çırpılmış yumurtaları soğumuş hamura dikkatlice ekleyin. Yumurtaları teker teker eklemek en iyisidir.
- Bir sonraki adım profiterolleri pişirmek. Hamuru iyice yağlanmış bir fırın tepsisine kaşıkla dökün. Profiterolleri 200 derece Celsius'ta 20-25 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 170 derece Celsius'a düşürün ve on dakika daha pişirin.
- Şimdi sıra kremada. Bu krema çok yönlü olacak: hem profiterollerin iç dolgusu olarak hem de onları bir arada tutacak bir "yapıştırıcı" görevi görecek. Yoğunlaştırılmış sütü kremanın yarısıyla karıştırın, ardından çırpılmış kremanın kalan yarısını da ekleyip karıştırın. Karışımı oda sıcaklığına soğutun.
- Krema ve hamur hazır olduktan sonra, bir krema torbası kullanarak profiterolleri krema ile doldurun ve kenarlarından dikkatlice kesin.
- Tarif basit ve biraz pratikle tüm işlem yaklaşık elli dakika sürecektir. Şimdi en zor kısım geliyor: pastayı birleştirmek. Croquembouche çok dikkatli ve yavaşça birleştirilmelidir.
Taze doldurulmuş profiteroller, Noel ağacı şeklinde kat kat dizilir. Her katın diğerlerine yapışması için iyice krema ile kaplanması gerekir. Tarifte bu belirtilmemiş olsa da, ne kadar yukarı çıkarsanız, katlar arasına o kadar çok krema kullanmalısınız.
Bu nefis tatlıyı eritilmiş çikolata ile süsleyebilir, ardından soğumaya bırakıp servis edebilirsiniz.
Profiterollü pasta
Bu tarif, klasik tarife biraz daha yakın ve inanılmaz bir lezzete sahip. Hazırlık süresi açısından bir önceki tariften sonra ikinci sırada yer alıyor. Ne yazık ki, biraz daha zaman ve emek gerektiriyor, ancak sonuçlar buna değer.
Bunu hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:
- İstediğiniz 1 bisküvi;
- 125 gram margarin;
- 1 bardak su;
- 1 tutam tuz
- 7-8 adet bütün yumurta;
- 2 su bardağı un;
- 0,5 litre süt;
- 1,5 su bardağı şeker;
- Vanilya özü;
- 12 gram jelatin;
- 100 gram bitter çikolata;
- 100 gram beyaz çikolata;
- 150 gram krema;
- 1 paket vanilya şekeri.
Tarif şu şekildedir:
- Pandispanyayı kendi tarifinizi kullanarak bir kalıpta pişirin. Tarif tamamen size kalmış.
- Pişirme sırasında zamandan tasarruf etmek için profiterol hamurunu önceden hazırlamalısınız. Tarif, önceki kekle hemen hemen aynıdır: bir tencereyi ocağa koyun, bir bardak su dökün, margarini ve tuzu içinde eritin, ocaktan alın, unu ekleyin ve iyice (ve en önemlisi, hızlıca) karıştırın.
- Hamur biraz soğuduktan sonra 5-6 çırpılmış yumurta ekleyin. Karışımın çok koyu veya çok sıvı olmaması önemlidir.
- Profiterolleri pişirme zamanı geldi. Bir çay kaşığı kullanarak hamuru yağlanmış fırın tepsisine bırakın. Her seferinde yarım kaşık hamur alıp, aralarında biraz boşluk bırakarak profiterolleri yerleştirin.
- Tarifte profiterollerin 180 derecede kırk dakika pişirilmesi gerektiği belirtiliyor.
- Bir sonraki adım krema. Krema, kalan unu, bir su bardağı şekeri ve az miktarda sütü pürüzsüz olana kadar karıştırın. İki yumurtanın sarılarını ekleyin ve beyazlarını hemen buzdolabına koyun. Yumurtaları karıştırdıktan sonra kalan sütü ekleyin.
- Ardından karışımı ocağa alın ve koyulaşana kadar 20 dakika kısık ateşte pişirin. Kaynamamasına ve sürekli karıştırılmasına dikkat etmek çok önemlidir. Ocaktan almadan önce jelatini tencereye ekleyin.
- Krema karışımını iki ayrı kaseye bölün. Yaklaşık üçte birini kek dolgusu için kullanın. Eritilmiş bitter çikolatayı dolguya karıştırın. Kalan krema karışımını ikinci kaseye dökün ve ardından eritilmiş beyaz çikolatayı ekleyin. Bu karışım pandispanya keki için gereklidir.
- Her iki kase de buzdolabına konulur ve soğuduktan sonra daha kabarık olmaları için blender ile çırpılır.
- Profiterollerin içi koyu renkli krema ile doldurulur.
- Pandispanyanın üst kısmını dikkatlice kesin (kalınlığının yaklaşık üçte birini), kalan kısmını ise kalın bir beyaz çikolata kreması tabakasıyla kaplayın. Kekleri ve kalan beyaz çikolata kremasını kremanın üzerine yerleştirin.
Birkaç saat buzdolabında bekletin. Orijinal tarifte kekin bir gece bekletilmesi önerilir, ancak bu isteğe bağlıdır. Kekin üstünü, önceden buzdolabında bekletilmiş yumurta aklarından, şeker ve vanilya özütü ile çırpılmış krema ile süsleyin. Pandispanyanın üst kısmı ufalanarak süsleme olarak kullanılır.
İşte tatlıya düşkün olanlar için basit bir tarif. Afiyet olsun!
