"Leningradskiy" - Sovyet döneminin bir mutfak şaheseri
İçerik
SSCB'de 1950'lerin ortaları, şekerleme endüstrisinin büyük bir gelişme gösterdiği dönemdi. Oldukça sınırlı ürün yelpazesine rağmen, Sovyet gıda endüstrisi, aralarında şu lezzetlerin de bulunduğu bir dizi mutfak şaheserinin üretimini gerçekleştirmeyi başardı: Leningrad pastası. Evde kek yapımına dair bir tarif, nadir bulunan bir şey olarak kabul edilirdi; sadece popüler gazetelerin ve dergilerin sayfalarında, fotoğraflarla birlikte bulunabilirdi.
Leningrad pastası - kökeninin tarihi
O dönemdeki ana ürün yelpazesi, hızla kıt bir ürün haline gelen pandispanya keklerinden oluşuyordu. Diğer pastane ürünleri, artan talebe ve bu tür ürünlerin popülaritesine rağmen, sınırlı miktarlarda üretiliyordu. Tüketiciler için hoş bir sürpriz ise, kısa sürede haklı bir üne kavuşan kurabiye keklerinin (resimde) ortaya çıkması oldu.
Leningradlı pastacılar deneme yapmaya karar verdiler ve gevrek hamur kullanarak bir mutfak şaheseri yarattılar. Yeni ürünün tarifi 1960'ların başında onaylandı. İşte o yıldan itibaren "Leningradsky" olarak bilinen pasta, Rus mağazalarının raflarında ve gastronomi dünyasında yerini aldı.
Yeni ürün, "Kyiv" markası altında şekerleme üreten Kiev Karl Marx Fabrikası'nın imza ürünleriyle rekabet etmek amacıyla bu isimle adlandırıldı. Leningrad'da ürün, yeni onaylanan GOST standardına göre üretildi. Geçmiş yılların yemek dergilerindeki ve internetteki fotoğraflarda, üzerinde "Leningradsky" yazısı bulunan bitmiş tatlılar görülüyor. Ne yazık ki, bugün böyle bir ürünü bulmak neredeyse imkansız; yerli pastacılar bu isimle pasta üretmeyi bırakıp, sadece ünlü tatlının tarifine benzeyen ürünler üretmeye başladılar.
Sovyet mutfağından gelen bu tatlının orijinal tarifi günümüze kadar ulaşmıştır. O lezzetli geçmişe özlem duyanlar için bu enfes pastayı kendiniz yapmanızı öneririz.
Gerekli malzemelerin listesi
Tarif birçok malzeme içerse de, pişirme süreci temelde basittir. Tecrübeli bir ev aşçısı için Leningrad pastasını evde yapmak çok kolay olacaktır.
GOST standartlarına uygun, detaylı malzeme listesi ve klasik yöntemle hazırlanmış bir kurabiye tarifi sunuyoruz. Başlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
Kısa hamur hazırlamak için:
- Un – 500 g;
- bir bardak şeker;
- Pişirme margarini – 300 g;
- Yumurta - 2 adet;
- Yumurta sarısı - bir;
- vanilin - 1g;
- Kabartma tozu - bir yemek kaşığı.
Kremayı hazırlamak için şunlara ihtiyacımız olacak:
- tereyağı – 300 g;
- Yoğunlaştırılmış süt – 400 g;
- bir bardak pudra şekeri;
- kakao - iki yemek kaşığı.
Pişirme işleminde margarin kullanmak, keklerin lezzetini yalnızca artıracaktır. Bu tarif yıllardır denenmiş ve test edilmiştir ve bu durumda, pişirmede margarin kullanmak yanıltıcı olmamalıdır.
Çikolatalı fudge yapımı özel bir dikkat gerektirir; işte size bunun için bir tarif sunuyoruz.
Bu amaçla şunlara ihtiyacınız olacak:
- bir yumurta akı;
- pudra şekeri - 150 g;
- kakao - 3 yemek kaşığı;
- bir bardak su.
İç dolgu olarak kayısı reçeli, ev yapımı marmelat veya tatlı ekşi kayısı marmelatı kullanılır. Özel bir dokunuş katmak için tarifte fındık eklenmesi önerilir.
Pasta yapım süreci
Kısa hamur işi oldukça hızlı ve kolay yapılır, ancak en iyi kaliteyi elde etmek için önceden birkaç ayrıntıya dikkat edilmelidir. Ayrı bir kapta margarini yumuşatın, şeker ve vanilya ekleyin. Ardından iki yumurta ve ayrı olarak bir yumurta sarısı ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, ardından elenmiş un ve kabartma tozunu ekleyin.
Her şeyi tekrar dikkatlice yoğurun ve bir buçuk saat buzdolabında bekletin. Tarif iki katlı olduğu için soğutulmuş hamuru iki eşit parçaya bölün. Bu arada, orijinal Leningrad pastası tarifi beş katlı (resimde görüldüğü gibi) olmasına rağmen, Sovyet pastacılar miktardan tasarruf etmeye karar vermişlerdir.
Hamur 5 mm kalınlığında açılır ve fırın tepsisine yerleştirilir. Her katman 200 derecede 15-20 dakika pişirilir.0Hazırlanan kek katmanları üst üste konulur ve iki eşit parçaya kesilir. Bu işlem sonucunda dört eşit parça elde edilir. Parçalar tekrar üst üste konulur ve düzensiz kenarlar düzeltilir.
Kek katmanları pişerken kremayı hazırlayabilirsiniz. Tereyağını yoğunlaştırılmış sütle karıştırın, ardından karışımı pudra şekeri ve kakao tozuyla serpiştirin. Her şeyi tekrar karıştırın. Hazırladığınız kremayı buzdolabında soğutun.
Evde pastayı hazırlamak özellikle keyifli. Her katmana ince bir tabaka kayısı reçeli sürün, ardından hazırlanan kremayı üzerine yayın. GOST'a göre bu lezzetin tarifi özellikle kayısı reçeli kullanılmasını gerektiriyor.
En üst katmana da reçel sürülür ve şaheserimizin kenarları çikolata kremasıyla kaplanır. Son olarak, kremayı hazırlayın. Pudra şekerini, yumurta aklarını ve kakao tozunu çırpın. Karışım yumuşak ve yapışkan hale gelene kadar bir bardak soğuk su ekleyin. Hazırlanan ürünün her tarafını rendelenmiş fındıkla kaplayın ve en üst katmanına süsleme olarak krema sürün. İsterseniz, kalan kremayı kullanarak sertleşmiş yüzeye tanıdık "Leningradsky" yazısını yazabilirsiniz.
Sovyet mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri hazır. Servis etmeden önce tatlının fotoğrafını çekin!
