GOST'a göre gerçek "Prag"
İçerik
Prag pastası Sovyet döneminde çok değerliydi ve özellikle gıda kıtlığı zamanlarında son derece lezzetli kabul ediliyordu. Bu, özel bir lezzet olarak kabul ediliyordu. Bu nedenle, evlerde yalnızca büyük bayramlarda yer alırdı. Birçok ev hanımı tarifini öğrenmek istiyordu, ancak bu kolay değildi. Zamanla, pasta seri üretime geçtiğinde, fabrika pastacıları tarifi yeniden ürettiler. Ancak yine de evde pişirilmeye uygun hale getirilmesi gerekiyordu. Bu yüzden tarif çok değerliydi ve büyükanneden toruna aktarıldı. Web sitemizde inceleyebilirsiniz. Prag pastası için adım adım tarifGOST standartlarına uygun olarak üretilmiştir.
Günümüzde çok çeşitli lezzetli tatlılar var ve istediğiniz malzemeleri bulabiliyorsunuz. Ancak Prag pastasının kendine özgü bir lezzeti var. Dahası, kendine has bir tarihi de var. Ve genç bir aşçı için bu tarifi evde yeniden yaratmak, adeta bir mutfak sınavını geçmek gibi.
Prag pastasının tarihi
Bu tatlı o kadar popülerdi ki, kökeniyle ilgili hikayenin bile çeşitli versiyonları var. Bilmeyenler tarifi aynı adı taşıyan Avrupa başkentine atfediyor. Ama inanılmaz ama Prag'da bu isimde bir yemek hiç olmadı.
Bazı daha deneyimli aşçılar bu tarifi Avusturya'nın Sachertorte'sine benzetiyor. Ancak ortak noktaları sadece çikolata ve reçel. Fotoğraflardaki kesitler bile farklı görünüyor.
Birçoğunun şaşkınlığına rağmen, bu tarifin Rus kökenli olduğu ortaya çıktı. Prag pastası, Abrat Caddesi'ndeki bir restoranda pastacı ve stajyer olan Vladimir Guralnik tarafından icat edildi. Başlangıçta çok zahmetli bir süreç olan Çek yemeğini yaratıcı bir şekilde yeniden yorumladı. Orijinal pastada dört çeşit krema kullanılıyordu ve katmanlar nadir içkilerle (rom, Charteuse likörü ve Benedictine likörü) ıslatılıyordu.
Bugün evde kolayca yapabileceğiniz, denenmiş ve onaylanmış tariflere göz atacağız. Orijinal tarif, çikolatalı pandispanya, krema ve şeker hamurundan oluşuyor.
GOST'a göre kek tarifi
Bisküvi için:
- Orta boy yumurta - 6 adet.
- Toz şeker - 150 g (¾ su bardağı)
- Yüksek kaliteli un – 115 g
- Kakao - 25 g
- Tereyağı (sürülebilir olmayan) – 40 g
Krema için:
- Tereyağı (sürülebilir olmayan) – 200 g
- Çiğ yoğunlaştırılmış süt - 120 g
- Tavuk yumurta sarısı - 1 adet.
- Su – 2 yemek kaşığı.
- Vanilya şekeri - 1 paket
- Kakao - 10 g (1 yemek kaşığı)
Şeker hamuru için:
- 60'ar gram çikolata ve 60 gram tereyağı
Ek olarak:
- 55 gram pürüzsüz kayısı reçeli
Hazırlık:
- Çikolatalı pandispanyayı hazırlayalım. Yumurtaları beyaz ve sarı olarak ayırın. Beyazları soğutun ve 75 gr şekerle, azar azar ekleyerek çırpın. Beyazlar, kaşığı ters çevirdiğinizde dökülmemelidir. Sarıları 75 gr şekerle açık renk alana kadar çırpın. Beyazların 1/3'ünü dikkatlice sarıların içine katın. Ardından sarıları kalan beyazların içine dikkatlice katlayın. Unu kakao tozuyla eleyin. Unu azar azar yumurtalara ekleyin, spatula ile alttan yukarıya doğru yavaşça karıştırın. Vücut sıcaklığına kadar soğutulmuş eritilmiş tereyağını, kabın kenarlarına dökün. Hamuru hazırlanan kalıba (yağlı kağıt serilmiş ve kakao tozu serpilmiş) yerleştirin ve 200°C'de 30 dakika pişirin. Fırını açmayın! Daha sonra keki soğumaya bırakın (tel ızgara üzerinde yaklaşık 5-6 saat) ve bir ip yardımıyla üç parçaya kesin.
- Kremayı hazırlayalım. Yumurta sarısını suyla çırpın ve ancak şimdi yoğunlaştırılmış sütü ekleyin. Çok kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Bu arada, tereyağını vanilya ile çırpın. Ardından kabarana kadar hafifçe çırpın. Kakao ekleyin. Kekin yüzeyini krema için hazırlayın. Keki düzleştirin ve kremayı eşit şekilde yayın. Üçüncü katmana krema sürmeyin. Üstünü ve kenarlarını kayısı reçeli ile yağlayın.
- Şimdi de sosu hazırlayalım. Çikolata ve tereyağını mikrodalgada veya benmari usulü eritin. Sosu pastanın üstüne ve kenarlarına dökün. 2-3 saat buzdolabında bekletin. Fotoğrafta pastanın kesiti gösteriliyor, tıpkı çocukken gördüğünüz gibi, değil mi?
Bir sonraki tarif fırınlar için, bu tarifte pandispanya keki elde edemezsiniz. Daha çok çikolatalı ekşi krema kekine benziyor. Kreması da daha sade. Ama isterseniz iki tarifi birleştirebilirsiniz: birinci tarifin kremasını, ikinci tarifin hamurunu kullanabilirsiniz.
Basitleştirilmiş tarif
Pastalar için:
- 2 yumurta (10 kişilik)
- 200 gram şeker ve 200 gram yoğunlaştırılmış süt (çiğ)
- 300 gr ekşi krema
- 1,5 su bardağı kaliteli un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu ve sirke
- 1 yemek kaşığı kakao
- Bir paket vanilya şekeri
Krema için:
- Eşit miktarda (her biri 200 g) yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı.
- 1 yemek kaşığı kakao tozu.
Hazırlık:
- Çikolatalı kek katmanlarını hazırlayalım. Yumurtaları, şekeri ve vanilya şekerini blenderda çırpın. Ardından yoğunlaştırılmış sütü ve ekşi kremayı ekleyin. Tekrar çırpın. Kakao tozunu unla eleyin ve karışımın bir kısmını hamura katın. Kabartma tozunu sirkede eritin ve hamura dökün. Karıştırın. Ardından kalan unu ekleyin. Hamur hazır. Hazırlanan kalıba (pişirme kağıdıyla kaplayıp kakao tozu serpin) hamuru dökün ve orta sıcaklıkta 45-60 dakika fırında pişirin. Soğuduktan sonra kek katmanını bir ip yardımıyla ikiye kesin.
- Kremayı hazırlayalım. Yumuşatılmış tereyağını yoğunlaştırılmış sütle kabarana kadar çırpın. Kremayı fazla çırpmamaya dikkat edin.
- Pastayı birleştirin. Katmanları (ve üstünü) krema ile kaplayın. İsteğe bağlı olarak, ilk tarifteki gibi kremayı hazırlayıp üstüne ve kenarlarına dökebilirsiniz.
Fotoğrafta fark açıkça görülüyor. Kek katmanları o kadar kabarık değil ve krema da elbette farklı.
Prag pastası karmaşık bir tatlı olarak kabul edilir. İlk olarak restoranlarda servis edilmesi şaşırtıcı değil. Fotoğraf, evde hazırlandığında tıpkı bir restoranda olduğu gibi nasıl sunulabileceğine dair bir örnek gösteriyor.
Böyle bir mutfak şaheseri yaratmaya kararlıysanız, tembel olmayın ve zamandan tasarruf etmeyin. O zaman gerçekten herkesi becerinizle hayrete düşürecek ve misafirlerinizi güzel anılara götüreceksiniz.
