Ekşi krema katmanlarından yapılan sıra dışı bir Napolyon pastası.
Napolyon pastası, çocukluğumuzdan beri hepimizin aşina olduğu klasik bir tatlıdır. Bu pasta neredeyse her evin bayram sofrasında yer almıştır. Ancak tarifi yıllar içinde çeşitli değişikliklere uğramıştır. Tarifin çeşitlerinden biri de ekşi kremalı hamurla yapılan Napolyon pastasıdır.
Bu durum, ev hanımının hayal gücünden ziyade, Napolyon pastası için gerekli malzemelerden birinin veya birkaçının yetersiz bulunmasından kaynaklanmıştır. Tüm malzemeler mevcut olsa bile, pastayı klasik kurallara göre yapmak kolay değildir. Bu nedenle tarif basitleştirilmiş ve değiştirilmiş, sonuç olarak da bu tatlı için çok çeşitli tarifler bulabilirsiniz. Bunlardan biri de hamuruna ekşi krema eklenen Napolyon pastasıdır. Ekşi krema, pasta katmanlarını daha kalın ve pastanın kendisini daha zengin hale getirir.
Klasik Napolyon pastası tarifi, mayasız milföy hamuru ile yapılır. Her aşçı bu pastayı doğru şekilde yapma sanatında ustalaşamaz. Ekşi krema ile yapılan Napolyon pastaları, klasik tatlıyı ıslatmak için kullanılan muhallebi ile yapılanlara göre çok daha kolay yapılır. Ancak bugün özellikle ekşi krema gerektiren bir tarifi paylaşacağız.
Test için şunlara ihtiyacınız olacak:
- 2 su bardağı un,
- 200 gr tereyağı,
- 200 gr ekşi krema,
- biraz tuz.
Kremi kullanmak için şunları almanız gerekiyor:
- 1 litre süt,
- 3 yumurta,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 1 yemek kaşığı un,
- 2 yemek kaşığı nişasta,
- 100 gram tereyağı.
Tatlı için tabanı hazırlamak
Temiz bir masa veya geniş bir tahtanın üzerine un serpin, ardından ince doğranmış soğuk tereyağını ekleyin. Bıçak kullanarak tereyağını ufaltın. Unun ortasına küçük bir oyuk açın ve ekşi kremayı içine dökün. Biraz tuzla tatlandırın ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yoğurduktan sonra hamuru top haline getirin, streç filmle sarın ve yarım saat buzdolabında bekletin.
Gerekli süre geçtikten sonra hamur parçalarını çıkarın, sosis şeklinde yuvarlayın ve eşit parçalara bölün. Bunlar kek katmanları olacak. İnce bir şekilde açın. Hamurun tezgaha veya oklavaya yapışmasını önlemek için tüm yüzeyi unlayın. Hazırladığınız ince kek katmanını oklava yardımıyla dikkatlice fırın tepsisine aktarın ve tepsinin şekline göre kesin. Daha hızlı ve daha iyi pişmesi için kek katmanını çeşitli yerlerinden çatalla delin. 220 derece Celsius (425 derece Fahrenheit) fırında altın kahverengi olana kadar pişirin.
Muhallebi hazırlama
Bu tarifte Napolyon pastası için muhallebi kullanılıyor. Hazırlamak için 200 ml sütü, şekeri, yumurtaları ve unu bir blendere koyun ve karıştırın. Kalan sütü kaynatın, ardından blenderdaki karışımı yavaşça ekleyin. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak muhallebiyi pişirin. Karışım koyulaştığında pişmiş olduğunu anlayacaksınız. Ocaktan alın ve doğranmış tereyağını ekleyin. İyice karıştırın. İsterseniz mikserle de çırpabilirsiniz.
Pastayı birleştirmek
Kek katmanını servis tabağına yerleştirin ve üzerine bol miktarda sıcak krema sürün. Ardından, bir sonraki katmanı üzerine yerleştirin. En üst katman hariç tüm katmanlara bolca krema sürün. En üst katmanı kırıntılara ayırın ve kırıntıları kekin üstüne ve kenarlarına serpin. Kek oda sıcaklığına soğuduktan sonra, servis etmeden önce kremayı iyice çekmesi için bir gece buzdolabında bekletin. Bu tarifi beğeneceğinizi umuyoruz!
