Birçok farklı Fransız pastası çeşidi vardır, ancak pastacılık konusunda gerçek uzmanlar için Fransa'nın tatlı sembolü, tüm inceliği ve lezzet zenginliğiyle Opera pastasıdır.

"Opera" tatlısının yaratılış öyküsü, 1955 yılında Fransa'da, ünlü pastacı Sirac Gavillon'un o dönemde çalıştığı Paris'teki efsanevi Dalloyau pastanesiyle güçlerini birleştirerek bir tatlı yaratmaya karar vermesiyle başlar. 1682'den beri varlığını sürdüren Dalloyau pastanesinin başarısı, burada yapılan tatlıların sürekli olarak Versay Sarayı'na tedarik edilmesinden kaynaklanıyordu.

Gavillon, yeni tatlının ilk lokmada tüm lezzetleri barındırmasını hayal etmişti. Bu nedenle, ünlü şef kek tarifini geliştirdi, çeşitli katmanlar ve lezzet kombinasyonlarıyla oynadı ve sonuç olarak son derece karmaşık bir tatlı yarattı. Gavillon'un eşi, kocasının eserini tattıktan sonra, kekin kendisine Paris'teki Opéra Garnier'i hatırlattığını söyledi. Tatlı da adını buradan almıştır.

Fransız tatlısı "Opera".

Ancak, bu pastanın tarifinin nasıl ortaya çıktığına dair başka teoriler de var. Örneğin, "Opera" tarifinin 1890 civarında tiyatroda icat edildiğine inanılıyor. Kahve bazlı bu tatlının zenginliğinin, izleyicileri final bölümleri için canlandırmak amacıyla yapıldığı düşünülüyor.

Ancak, "Opera" tatlısının yaratıcısı unvanı için Dalloyau'nun en büyük rakibi, bir diğer ünlü pastacı Louis Clichy'dir. Bir rivayete göre, "Clichy" pastasının (tatlının orijinal adı) tarifini o geliştirmiş ve başyapıtını 1903 yılında Paris'teki bir yemek sergisinde sunmuştur; bunun ardından pasta, Clichy pastanesinin imza pastası haline gelmiştir. Ancak, Dalloyau pastanesinin sahipleri bu versiyonu reddediyor ve bunun inandırıcı olmadığını açıkça vurguluyorlar.

Klasik tatlı "Opera".

İnsan sayısı kadar görüş var ve dolayısıyla pastanın kökenine dair de o kadar çok versiyon mevcut. Pastane raflarında yerini almasının üzerinden on yıllar geçmesine rağmen, bugün kesin kökenini belirlemek zor. Ne olursa olsun, bu tatlı günümüze kadar ulaşmış ve hiçbir pastane onu menüsüne ekleme veya klasik Fransız tarifini değiştirme fırsatını kaçırmıyor.

Günümüzde "Opera", dikdörtgen şeklinde ve üç farklı ancak mükemmel bir şekilde uyumlu katmanı bir araya getiren, dünyaca ünlü bir tatlıdır: kahve şurubuna batırılmış ince bir bademli "Gioconda" pandispanya, kahve kreması ve çikolata ganajı. Pastanın üstü bitter çikolata sosuyla kaplanmıştır.

Ancak birçok modern pastacı, meslektaşlarını geride bırakmak veya klasik tarife yeni bir dokunuş katmak için tarifi değiştiriyor ve kendi yorumlarını ekliyor. Örneğin, tatlının çilekli bir versiyonu ve hatta beyaz çikolata kullanılan bir "Opera" versiyonu bile var. Bugün, klasiklere geri dönmek ve size bu eşsiz lezzetin Fransız bir tarifini sunmak istiyoruz.

Alexander Seleznev'den klasik Opera pastası için video tarifi.

Klasik Opera Pastası

Bademli pandispanya

  • 6 büyük yumurta akı (oda sıcaklığında)
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 280 gr badem unu
  • 245 gr elenmiş pudra şekeri
  • 6 büyük yumurta
  • 70 gr un
  • 60 gr eritilmiş tereyağı

Demleme için kahve şurubu

  • 120 gr su
  • 66 gram şeker
  • 1,5 yemek kaşığı hazır kahve

Kahve kreması

"Opera" tatlısının malzemeleri.

  • 2 yemek kaşığı hazır kahve
  • 2 yemek kaşığı kaynar su
  • 200 gr şeker
  • 3 yemek kaşığı su
  • 1 çay kaşığı vanilya özü
  • 1 yumurta + 1 yumurta sarısı
  • 420 gram oda sıcaklığında tereyağı

Çikolata ganajı

  • 225 gr bitter çikolata (doğranmış)
  • 123 gram süt
  • 65 gr krema (en az %33 yağ içerir)
  • 120 gram oda sıcaklığında tereyağı

Çikolata sosu

  • 140 gr bitter çikolata (doğranmış)
  • 113 gr tereyağı

Bu videoda yeşil çaylı opera pastasının nasıl yapıldığını öğreneceksiniz.

Yemek tarifi:

  • Fırını 220 dereceye (425 Fahrenheit) önceden ısıtın. Dikdörtgen bir fırın tepsisini (38x30 cm) yağlı kağıtla kaplayın ve hafifçe yağlayın. Pişirmeden yarım saat ila bir saat önce yumurtaları ve tereyağını buzdolabından çıkarın. Bu, tereyağının daha esnek olmasını sağlayarak muhallebinin daha pürüzsüz bir kıvamda olmasını sağlayacak ve oda sıcaklığındaki yumurtaları çırpmak daha kolay olacaktır.
  • Pandispanyayı yapmak için öncelikle yumurta aklarını çırpmaya başlayın. Hacimleri iki katına çıkmaya başlayınca, mikser çalışır haldeyken şekeri birer kaşık ekleyerek çırpın. Karışım koyulaşana kadar çırpmaya devam edin.
  • Ayrı bir kapta, yumurtaları badem unu ve pudra şekeriyle orta hızda çırpın. Karışımın rengi açılmalı ve hacmi artmalıdır. Buğday ununu ekleyip karıştırın.

Opera tatlısı için krema hazırlanıyor.

  • Yumurta-un karışımını yavaş yavaş merenge katın. Son olarak, eritilmiş tereyağını hamura ekleyin. Bunun için, az miktarda hamuru tereyağına ekleyin, karıştırın ve ardından tereyağı karışımını hamura katın.

"Opera" tatlısının hazırlanması.

  • Hamuru iki fırın tepsisine paylaştırın (veya hamuru fırın tepsisine eşit şekilde yayın ve ardından eşit parçalara kesin) ve 5 dakika pişirin. Kek, parmaklarınızla dokunduğunuzda eski haline geri dönmelidir.
  • Pişmiş bisküvilerin üzerindeki pişirme kağıdını çıkarın ve soğumaya bırakın.
  • Kekler soğurken, kahve şurubunu hazırlayın. Suyu, şekeri ve kahveyi orta ateşte kaynatın. Soğumaya bırakın.
  • Kahve şurubu için, kahveyi 2 yemek kaşığı kaynar suda demleyin. Ayrı bir kapta, şekeri, suyu (3 yemek kaşığı) ve vanilya özünü orta ateşte ısıtın. Şurubu kaynatın ve 124°C'ye (250°F) ulaşana kadar pişirin.
  • Yumurtaları ve yumurta sarılarını çırpın. Karışım koyulaşmaya başlayınca, hala sıcak olan şurubu ince bir akış halinde, sürekli çırparak eklemeye başlayın. Yumurtalar ve şurup birleştikten sonra kahveyi ekleyin. Ardından, mikser çalışırken, yumuşatılmış tereyağını birer yemek kaşığı olacak şekilde eklemeye başlayın. Hazırlanan krema kalın ve havadar bir kıvama sahip olacaktır.

Opera tatlısı için kahve kreması hazırlanıyor.

  • Ganajı hazırlamak için, süt ve kremayı orta ateşte ısıtın. Kremsi süt karışımını çikolatanın üzerine dökün ve çikolata tamamen eriyene ve karışım pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Son olarak, tereyağını ekleyin ve ganajı 90 saniye daha karıştırmaya devam edin.
  • Tüm malzemeler hazır olduğunda, pastayı birleştirmeye başlayabilirsiniz: her katmandan 25 cm'lik bir kare kesin. Pürüzsüz bir sonuç elde etmek için, pastayı bir pasta kalıbında (çerçevesinde) birleştirmek en iyisidir.
  • İlk kare kek katmanını alta yerleştirin, kahve şurubuyla ıslatın ve kremanın ¾'ünü üzerine yayın. Kalan 2 dikdörtgen kek parçasını kremanın üzerine yerleştirin, tekrar kahve şurubuyla ıslatın ve ganaj sürün.
  • Son kare pandispanyayı ganajın üzerine yerleştirin ve kalan kremadan ince bir tabaka ile kaplayın. Pastayı ganaj sürmeden önce bir saat buzdolabında soğutun.
  • Sır tarifi çok basit: çikolatayı eritin ve berraklaştırılmış tereyağı ile karıştırın. Tereyağını "berraklaştırmak" için kaynatın ve tereyağı berraklaşana kadar ayrılan tabakayı alın.
  • Hazırladığınız sosu pastanın üzerine sürün ve sosun donması için bir süre buzdolabına geri koyun.

Opera pastası tarifi, bunun sıradan bir tatlı değil, önemli ölçüde sabır ve beceri gerektiren gerçek bir sanat eseri olduğunun canlı kanıtıdır. Onu kendiniz yaparak, ince pastacılık sanatını deneyimleyeceksiniz ve tadına baktıktan sonra, kendinizi binlerce kilometre uzakta, şirin bir Paris kafesinde veya restoranında hissedeceksiniz. Bu pastanın tarifini kaybetmeyin ve mutlaka kullanın, çünkü bu enfes lezzetin bir dilimi size inanılmaz bir zevk verecektir!