Anna Pavlova – balerin onuruna hazırlanmış bir tatlı

Bu kadın, ilahi ve hafif bir tada sahip bir tatlıda sonsuza dek bizimle kalmayı hak etmek için ne yaptı? Tatlı, tuhaf, narin Anna.

1920'lerin ünlü balerininin gerçek hayatı hakkında hiçbir şey bilmiyoruz. Anna Pavlova'nın biyografisi bile yalnızca virtüöz dansın sanatına ve sırlarına adanmıştır. Bu güzel ve hassas varlık hakkında yazılan ikinci kitap, kocası Victor Dandre'nin sözlerinden yola çıkarak yazılmıştır. Sevdiği, hayatının anlamı olan eşini kaybettikten sonra umutsuzluğa ve melankoliye kapılan Dandre, ancak birlikte geçirdikleri mutlu yolculuğun taslağını çizebilmiştir.

Anna, hayatına o kadar kendini kaptırmış ve ilham perisine o kadar bağlıydı ki, aşk ilişkilerinden ve evlilik sorunlarından bahsetmenin bir anlamı olmadığını düşünüyordu. Bu sırada Avustralya ve Yeni Zelanda, kariyerinin yükselişini izliyordu. Yıldızı göklere yükseliyor ve tüm yönleriyle o kadar parlak bir şekilde parlıyordu ki, hayranlarının idollerine performanslarını izlemek için harcadıkları zamana duydukları minnettarlığın küçük bir parçası bile ayakta alkışlar ve ayaklarının dibine bırakılan milyonlarca çiçekten ibaretti.

Bir balerin için özel bir tatlı yaratılmasıyla ilgili tartışmalar günümüze kadar devam ediyor. Yeni Zelanda'da, tarifin Pavlova'nın 1926 turnesi sırasında boş zamanlarını geçirdiği otel restoranının şefinden kaynaklandığına inanılıyor. Avustralyalılar ise tatlının 1935 yılında ünlü şef Bert Sachet'in yardımıyla Esplanade Oteli menüsüne eklendiğini iddia ediyor. Pastayı tattıktan sonra şefin kendisi de hayranlığını gizleyememiş ve "Ah, ne kadar hafif! Tıpkı Pavlova'nın kendisi gibi!" diye haykırmış. Ve bu özel pasta balerinin doğum günü için yapıldığı için isme gerek kalmamış.

Yeni Zelanda mı, Avustralya mı?

İlginçtir ki, bugün Anna Pavlova pastasının orijinal tarifini tam olarak belirleyemiyoruz. Profesör Helen Leach, aynı isim altında orijinal tariften türetilmiş muhteşem bir tarif koleksiyonu derledi. Kitapta 667 tarif bulunuyor. Tatlılar, üç yüz orijinal yemek kitabından derlendi. Profesör, koleksiyona "Pavlova: Yeni Zelanda Mutfak Tarihinden Bir Parça" adını verdi.

Beze, tüm pasta ve tatlı tariflerinin temelidir. Balerinin beyaz elbisesini simgeler. Kar beyazı krema ve taze tropikal meyve parçalarıyla süslenir. Tatlı dışarıdan pişmiş, katı bir kütle gibi görünse de, tarifin sırrı içindedir. Gerçek bezenin narin, havadar ve inanılmaz lezzetli sırrı, kabuğun altında, bu pastacı şefinin yaratımının içinde gizlidir.

Klasik Anna Pavlova pastasını pişirmek çok zaman ve emek gerektirir, ancak buna değer. Fırını fazla ısıtırsanız veya merengi yeterince ısıtmazsanız, tatlı tamamen mahvolur. Her şey pişirme işleminin son saniyesine kadar hassas bir şekilde yapılmalıdır. O zaman tatlınız fotoğraftaki kadar güzel olacaktır.

Eğer kek pişerken tatlı damlacıklar salıyorsa, fırın çok sıcak demektir. Tatlıyı fırından çıkardığınızda "ağlamaya" başladığını fark ederseniz, tam olarak pişmesi için yeterli ısı ve süre olmamıştır. Bu tarif ilk denemede işe yaramayabilir, ancak endişelenmeyin. Pavlova, hassas bir tatlıdır.
Hazırlığın ilk aşamasından itibaren yemeğinize dikkat edin.

Yaratıcılığınızı sergilerken en sevdiğiniz müziği açın, moralinizi yükseltin, şarkı söyleyin, mutfakta dans edin ve tatlıyı sevgiyle hazırlayın. Bu, sonsuza dek "Anna Pavlova" olarak bilinecek başyapıtınızı yaratmanıza yardımcı olacaktır.

Tatlı tarifi:

Bu gerçekten muhteşem Anna Pavlova pastasını hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 4 adet tavuk yumurtası.
• Şeker 225 g
• Sirke 1 çay kaşığı
• Vanilya şekeri, vanilin 1 çay kaşığı
• 1 yemek kaşığı nişasta.

Hadi yemek yapmaya başlayalım:

Öncelikle, tarifte yumurta akını sarısından ayırmanız ve tek bir damla yumurta sarısının bile beyaz karışımın içine girmemesini sağlamanız gerekiyor. Aksi takdirde, hamur bu tatlıyı yapmak için uygun olmayacaktır. Unutmayın: tek bir hata tüm emeğinizin boşa gitmesine neden olabilir.

Fırınınız 180°C'ye (350°F) önceden ısınırken, yumurta aklarını sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Mikseriniz varsa kullanın. Bu tarifte izin verilen bir yöntemdir. Yumurta akları koyulaştıktan sonra, şekeri azar azar ekleyin ve köpüğe karıştırın. Şekerin tamamını birden eklerseniz, köpük oluşmaz ve karışım kabarık olmaz.

Ayrı, temiz ve kuru bir kap hazırlayın. Vanilya ve mısır nişastasını birleştirin, 1 çay kaşığı sirke ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı dikkatlice yumurta aklarının içine dökün ve çırpmaya devam edin. Karışım parlak ve çok koyu bir kıvam alana kadar çırpın.

Tatlı karışımını fırın tepsisine doğrudan yaymanız önerilmez. Bunun yerine yağlı kağıt kullanın. Fırın tepsisine düzgün bir daire çizin veya yağlı kağıdın üzerine kalemle bir daire çizin. Karışımı çizilen dairenin içine eşit şekilde yayarken, fotoğrafta gösterildiği gibi kenarlarda 2 santimetrelik bir boşluk bırakmaya dikkat edin.

Elde edilen kalıbı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve hemen ısıyı 100°C'ye (212°F) düşürün. Tatlı tarifi tam 60 dakika pişecektir.
Merengi hemen çıkarmayın. Soğuk havayla temas ederse şekli bozulur ve söner. Tepsiyi fırında soğumaya bırakın.

Kek soğuyup şeklini koruduktan sonra fırından çıkarıp güzel bir pasta standına yerleştirebilir ve çırpılmış krema ve önceden hazırlanmış taze meyve dilimleriyle süsleyebilirsiniz. Daha tuzlu ve özgün bir tarif tercih edenler için çarkıfelek meyvesi veya feijoa ekleyebilirsiniz.

Dekorasyonla ilgili istekler:

Pastayı servis etmeden hemen önce süslemeye çalışın, çünkü meyve suları sert ama kırılgan kabuğun içine işleyerek görünümünü bozabilir.

Bu tarif 8 kişiliktir ve istenirse paylaşılabilir. Kekin hafifliği ve düşük kalorili içeriği (merengi), doymanızı ve tabağı bir an bile bırakmanızı engelleyecektir. Pişmiş ürünler tartışmasız bir şekilde yumuşak, çıtır, tatlı ve hafif bir lezzete sahiptir.

Pavzilla ve Palokong Tatlıları Hakkında İlginç Bilgiler

"Annushka"ya duyulan sevgi, çeşitli dönemlere uzanan köklü bir tarihe sahiptir. Örneğin, yakın zamanda, 15 yıl önce, Yeni Zelanda'nın Wellington şehrindeki ulusal müzesi Te Papa Tongarewa, doğum günü için tarihi bir tarife dayanarak 45 metre uzunluğunda devasa bir pavlova pastası yaptı (fotoğrafa bakınız). Devasa boyutu nedeniyle Annushka, büyüklüğünü ve ihtişamını belirtmek için "Pavzilla" olarak yeniden adlandırıldı. Yeni Zelanda Bakanı Jenny Shipley, bu tatlıyı konuklar ve etkinliğin kahramanlarıyla paylaşmaktan onur duydu.

Ancak yıllar geçiyor ve ebediyen genç balerinin popülaritesi artmaya devam ediyor, zarafetiyle izleyicileri tekrar tekrar büyülüyor. Bu durum, "Anna Pavlova" tatlısının büyük hayranı olan Yeni Zelanda'da 2005 yılında yaşanan bir olayla da doğrulanıyor. "Pavlokong" adlı devasa bir tatlı, Doğu Teknoloji Enstitüsü'nün öğrencileri sayesinde bir mücevher haline geldi. Bu anıtsal tatlıyı yaratmak için tam 5.000 yumurta akı, 100 kilo şeker ve aynı miktarda saf krema gerekti. Tatlı tarifine de bu durumda sadık kalındı.

Böylece, geçen yüzyılın balerinlerinden, eşsiz Pavlova'nın ihtişamı, anılarımızda, fotoğraflarımızda ve gezegenin her köşesinde sevilen bu tatlının yaratılışının ardındaki hikâyede yaşamaya devam ediyor. Ve sanatla hiç ilgilenmeyen ve kimden bahsettiğimizi bilmeyenler bile, bu tatlıyı denedikten sonra, insanların kalbini öylesine fetheden ve asla ölmeyen kişinin biyografisini mutlaka merak edeceklerdir.

İşte size görsel bir yardımcı: Tatlıyı hazırlama hakkında bir video klip.