Ganache kreması tarifi, "Tatlılar Hakkında Her Şey" web sitesinde yer almaktadır.

İçerik

1 Klasik ganaj

Fransız tatlıları, incelikli lezzetleri ve inanılmaz hafiflikleriyle öne çıkar ve bugün ganache adı verilen bir tatlıdan bahsedeceğiz. Daha doğrusu, ganache bir tatlıdan ziyade, tatlı ikramlara eşlik eden bir kremadır. Örneğin, sakızlı ganaj, turtaları, kekleri ve diğer lezzetleri güzelce süslemenizi sağlayan yaygın bir tariftir. Bu krema, çikolata bazlı, tereyağı ve kremadan yapılır. Bu tatlıyı daha yoğun ve kıvamlı hale getirirseniz, trüf yapımında veya kek katmanı olarak kullanabilirsiniz.

O halde, sözlerden eyleme geçelim. Aşağıda, evde kek veya diğer unlu mamulleri süslemek için ganaj yapmanın dört farklı yolu bulunmaktadır.

Klasik ganaj

İlk tarif, klasik bir tarif olan çikolatalı ganaj kremasıdır. Bunu yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

Yaklaşık 110 ml krema;
Yüksek kakao oranına sahip bitter çikolata, yaklaşık 100 gram;
Yaklaşık 35 gram tereyağı.

Bu klasik Fransız tatlısının yapımı çok kolay. Öncelikle çikolatayı küçük parçalara ayırın ve bir kaseye koyun.

Sırada krema var. Kremayı bir tencereye dökün ve kaynatın (ama kaynatmayın). Tarif oldukça basit ve bir sonraki adım çikolatayı krema karışımıyla karıştırmak. Karıştırmaya gerek yok; sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün. Kabı birkaç dakika bekletin.

Ardından, çikolata ve kremayı çırpma teliyle iyice çırpın. Son dokunuş ise tereyağı. Tereyağını ekledikten sonra, kasenin içindekileri tekrar karıştırın. Klasik çikolata ganajınız hazır. Ama bu sadece başlangıç!

Rom ganajı

Bu sıra dışı tarif, egzotik yemek sevenlerin hoşuna gidecek. Tatlıyı hazırlamak yaklaşık yirmi dakikanızı alacak. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

250 gram bitter çikolata;
bir bardak krema;
bir yemek kaşığı rom veya konyak.

Öncelikle çikolatayı küçük parçalara doğrayın. Ardından kremayı kaynatın. Kısık ateşte veya benmari usulü ısıtın. Kaynayan kremayı çikolatanın üzerine dökün ve koyulaşana kadar çırpın. Karışım pürüzsüz hale geldiğinde bir kaşık rom veya konyak ekleyin. Tekrar karıştırın. Soğuyan krema, herhangi bir tatlıyı zenginleştirecek ve keskin bir lezzet katacaktır.

Beyaz ganaj

Narin ve hafif beyaz krema, İtalyan mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Aşağıdaki tarif, cheesecake'i, makaron dolgusunu veya klasik kirazlı turtayı süslemek için mükemmeldir.

İçindekiler:

200 gram beyaz çikolata
100 mililitre krema (ne kadar yağlı olursa o kadar iyi)
vanilya ve baharatlar (isteğe bağlı)

Hazırlama süreci yukarıda önerilenlerden daha az basit değil. Öncelikle kremayı kaynatın, ardından tencereye çikolatayı ekleyin ve iyice karıştırarak eritin.

Sonuç homojen bir kütle olmalıdır. Ardından, ganajı mikserle çırpın. Tarif, ganajın mümkün olduğunca pürüzsüz olmasını gerektiriyor. Daha sonra kremayı buzdolabında soğutun. Elde edilen bu lezzet, pasta, turta veya herhangi bir diğer tatlıyı süslemek için kullanılabilir.

sütlü ganaj

Bu tarif sos kıvamında bir karışım gerektiriyor ve bu nedenle, daha koyu kıvamlı klasik ganajın aksine, krep, kızartma ve benzeri yemekler için uygundur.

Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

400 gram bitter çikolata;
350 mililitre tam yağlı inek sütü veya hindistan cevizi sütü;
50-100 gram esmer şeker.

Bu tarif önceki tariflere göre biraz daha karmaşık, ancak genel prensip aynı kalıyor. Öncelikle çikolatayı küçük parçalara ayırın.

Sütü bir tencereye dökün ve ocağa koyun. Hindistan cevizi sütü kullandıysanız, önce çırpmanız gerektiğini unutmayın. Süt biraz ısındıktan sonra şekeri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

Süt yaklaşık 90 dereceye ulaştığında, doğranmış çikolatanın üzerine dökün ve birkaç dakika bekletin. Hazırlanan tatlıyı, tercihen bir mikserle, kremanın kıvamına göre karıştırma hızını ayarlayarak yavaşça karıştırın: kıvam ne kadar yoğunsa, lezzet o kadar yoğun olur.

Tatlı pürüzsüz bir kıvama ulaştığında, ganaj hazır demektir. Bu tarif, yukarıdakiler gibi çok yönlüdür ve her türlü tatlıyı süslemek için uygundur.

Ve birkaç önemli ayrıntı daha.

Yukarıdaki tariflerin tamamı, çeşitli şekillerde kullanılabilecek bir temel oluşturmaktadır. Vanilya, kakule, nane, tarçın ve diğer malzemeler, damak zevkinize uygun olarak herhangi bir ganaja eklenebilir.

Kıvamını süt veya çikolata ile ayarlayabilirsiniz. Örneğin, ganajın daha sıvı olmasını istiyorsanız, daha fazla tam yağlı süt ekleyin. Daha yoğun bir kıvam istiyorsanız, daha fazla çikolata eritin.

Ganache geleneksel olarak pasta yapımında kullanılır, ancak daha sıvı bir versiyonu dondurma, sufle, fırında pişmiş elma ve diğer tatlıların benzersiz bir sunumu için kullanılabilir.

Sonuçta her şey hayal gücünüze bağlı ve biraz hayal gücüyle, en sıradan ve basit tatlı bile sadece aileniz tarafından değil, misafirleriniz tarafından da beğenilecek gerçek bir lezzete dönüştürülebilir. En seçici yiyiciler bile kesinlikle beğenecektir. Size ilham, sabır, yaratıcı fikirler ve afiyet olsun dileklerimle!