Soçi cevizli turtası

Bu lezzetli ve aromatik Soçi böreği, bol cevizli kıyılmış hamurdan yapılır. Baklavaya benzer bir görünüme sahip olsa da, bu tatlı çeşidinin hazırlanması çok daha kolaydır. Ayrıca şerbete batırılmasına gerek yoktur. Sonuç olarak, Soçi böreği aşırı tatlı değildir ve asıl odak noktası iç harcıdır. Zengin ceviz aroması ve tadı, hafif, zengin protein katmanı ve yumuşak, ufalanan hamurla mükemmel bir uyum içindedir.

İçindekiler

• Test için
  • Tereyağı – 200 gr.
  • Toz şeker – 100 gr.
  • Tavuk yumurta sarısı – 3 adet.
  • Ekşi krema – 100 ml.
  • Soda – 1 çay kaşığı.
  • Sirke – 1 yemek kaşığı.
  • Buğday unu – 300 g.
• Dolgu için
  • Tavuk beyazı – 3 adet.
  • Ceviz – 1 su bardağı
  • Toz şeker – 200 gr.

Tatlı hazırlama

Soçi böreğinin tabanı, ekşi krema ile yapılan doğranmış bir hamurdur. Malzemelerin iyice dondurulmuş veya soğutulmuş olması gerekir. Merdane ve fırın tepsisini bile en az 15 dakika dondurucuya koymak önerilir. Hamuru yoğuracağınız masayı da buzdolabından çıkarıp üzerine bir şey koyarak soğutmak iyi bir fikirdir.

Unu masaya eleyin ve toz şeker ile kabartma tozunu ekleyip karıştırın.

Ardından, kuru malzemeleri bir tepe haline getirin ve biraz dondurulmuş tereyağı veya yüksek kaliteli margarin ekleyin. Yağı bıçakla küçük parçalara ayırın. Tereyağını rendelemek veya eritmek kesinlikle yasaktır, aksi takdirde hamur artık doğranmış olmaz. Karakteristik dokuyu elde etmek için küçük yağ parçalarına ihtiyacınız var. Bunlar fırında pişirme sırasında erimelidir, öncesinde değil. Bu nedenle, hamurun ilk dakikasından son dakikasına kadar soğuk tutulması çok önemlidir.

Karışımın ortasına bir oyuk açın ve yumurta sarılarını içine yerleştirin. Ardından yavaşça karıştırın.

Bundan sonra, aynı çukura sirke ile karıştırılmış soğuk ekşi kremayı dökmeniz gerekiyor.

Çevredeki un karışımını azar azar ekleyerek hamuru yoğurun. Bunun için geniş bir bıçak özellikle faydalıdır. Önce kuru ve ıslak malzemeleri karıştırın, ardından hamuru tek bir top haline getirin. Tamamen pürüzsüz olması için zorlamayın.

Hamur 3 eşit parçaya bölünmeli, her biri streç filmle sarılmalı ve 30 dakika buzdolabında bekletilmelidir.

Bu arada iç harcı hazırlayın. Üç yumurta akını temiz, büyük bir kaseye dökün, 2 yemek kaşığı kadarını turtanın üzerine sürmek için ayırın. Ardından toz şekeri ekleyin.

Yumurta aklarını ve şekeri köpük köpük olana kadar çırpın.

Doğranmış kuruyemişleri ekleyin ve alttan yukarıya doğru nazik hareketlerle iç harcı karıştırın.

Soğutulmuş hamur parçalarının her birini unlanmış bir yüzeyde, tavanın boyutuna uygun dikdörtgen bir şekil verecek şekilde açın. Tavanın tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın veya bolca tereyağı ile yağlayın. İlk hamur parçasını tavanın tabanına yerleştirin.

Protein dolgusunun yarısını üstüne yerleştirin.

İkinci bir yufka ile üzerini örtün. Kalan iç harcı ikinci yufkaya yaydıktan sonra, üzerine üçüncü bir yufka yerleştirin.

Bundan sonra, Soçi turtası kalıbını streç filmle örtün ve 20 dakika buzdolabında bekletin. Ardından fırını açın. Turtayı dilimlere ayırın ve yüzeyini yumurta akı ile fırçalayın.

180 derecede altın rengi olana kadar, 30-40 dakika pişirin.

Afiyet olsun!