Sulu ve yumuşacık Napolyon pastası – en basit tarif
İçerik
Napolyon pastası, lüks ve son derece şenlikli bir pastadır.Fransız komutanın bu muhteşem tarifin isim babası olmasının nedenleri hakkında çok fazla tartışma var. Belki de lüks düşkünlüğünden ve dünyayı yönetme arzusundan kaynaklanıyordur. Ya da belki de Rus halkının duygularından, zafer duygularını böyle bir başyapıtla ifade etme arzusundan kaynaklanıyordur. Bugün, geçmiş yüzyılların savaşçıları tarihe karışmışken, bu pasta gerçekten de asil bir nitelik taşıyor. "Napolyon" amacına ulaşmış durumda, her ne kadar bir pastacılık bağlamında olsa da, bu hiç de küçük bir başarı değil.
Tarif karmaşık değil, ama çok emek gerektiriyor. Yani, gerçekten bir Napolyon pastası yapmak istiyorsanız, "Kont Harabeleri" veya "Kadın Parmakları" gibi bir şey değil. Basit adım adım tarifi takip edin, kesinlikle başarılı olacaksınız.
Napolyon pastası yapmak için nelere ihtiyacınız var?
Bu tatlının sırrı, aşağıda tarifi verilecek olan ince katmanların sayısında yatıyor. Her katman, bol miktarda narin krema ile kaplanacak. Ancak o zaman Napolyon pastası gerçek bir Napolyon pastası olur. Basit olmasına rağmen, görünüşü muhteşem ve inanılmaz lezzetli.
Test için:
- Margarin çok sert olmalı (200g);
- Tavuk yumurtası – 2 adet;
- Su – 150 ml;
- Yüksek kaliteli un – 700-800 g;
- En az %9 oranında sirke - 1 yemek kaşığı;
- Tuz - bir tutam kadar.
Lezzetli bir krema için:
- İnek sütü – 700 ml;
- Yüksek kaliteli buğday unu – 3 yemek kaşığı;
- Tavuk yumurtası – 2 adet.
- Toz şeker – 2 su bardağı (500 g);
- Yumuşak tereyağı – 100 gr.
Pişirme süreci
Öncelikle margarinden başlayalım. Margarini bıçakla ince ince doğrayın. Yumuşak, kaşıkla kesilmiş margarinin veya eritilmiş margarinin işe yarayacağını varsaymayın. Gerçek bir kek istiyorsak, tarif orijinal olmalı, hiçbir değişiklik içermemeli.
Doğranmış margarinin üzerine un serpin. Unu elle veya torbadan serpmeye acele etmeyin. Unu elekten geçirmek daha iyidir; bu, fırınlanmış ürünlerin daha yumuşak ve kabarık olmasını sağlamanın en kolay yoludur. Ardından, margarin ve unu ince kırıntılar elde edene kadar birlikte doğrayın.
Hazırlanan suyun tamamını ayrı bir kaseye dökün ve tuz ile bir çay kaşığı sirke ekleyin. Ardından suyu, un/margarin karışımında açılan boşluğa dökün. Hamuru yoğurmaya devam edin. Bu, gözenekli ve yumuşak bir hamur elde etmenizi sağlayacaktır. Bu tarif, bu keki yapmanın başka bir yöntemine izin vermez.
Tüm malzemeler birleşene kadar hamuru kesin. Bıçakla kestiğinizde hamur pürüzsüz olmalıdır. Sıkı bir rulo haline getirin ve 6 eşit parçaya bölün. Elde edilen her bir topu streç filmle sıkıca sarın ve buzdolabında saklayın.
Krema nasıl yapılır?
Sütü kaynatın ve unu kuru bir tavaya dökün. Karışım altın rengi, kızarmış bir ufalanma haline gelmelidir. Ardından unun soğumasını bekleyin. Süt de sıcak olmamalı; oda sıcaklığından biraz daha sıcak olması yeterlidir.
Mikser veya çırpıcı kullanarak yumurtaları çırpın ve soğumuş, altın rengi una ekleyin. Kabarık ve pürüzsüz bir karışım elde etmek önemlidir, aksi takdirde tarif işe yaramaz ve Napolyon pastası klasik bir görünümde olmaz. Karışım pürüzsüz hale geldikten sonra bile çırpmaya devam edin. Daha fazla süt eklememiz gerekiyor. Mikseri durdurmadan, yavaş yavaş kremaya eklemeye başlayın.
Ardından, elde edilen yumuşak karışımı, çift kazanlı pişirme için tasarlanmış başka bir tencereye dökün; burada basit muhallebimizi yapacağız. Topaklanmasını, sertleşmesini veya dibe çökmesini önlemek için sürekli karıştırın. Kalın karışıma bir kaşık neredeyse batacak kadar battığında ve hoş, tatlı, kremsi bir aroma yayıldığında muhallebi hazır demektir.
Krema soğurken, kek katmanlarını hazırlayalım. Ne kadar çok katman yaparsanız, Napolyon pastası o kadar şık görünür. Bu durumda, tam altı katmanımız olacak. Katmanları 180 derece Celsius'ta beş dakika pişirin.
İnce yufkaları açın ve katmanlar halinde yerleştirirken kaymalarını önlemek için tek bir tepsiye yerleştirin. Kalan hamur da kullanıma hazır. Talaşlar, bitmiş pastayı süslemek için kullanılacak. Hamuru fırına koymadan önce, sıcaklık değişimlerinden dolayı kabarmasını önlemek için hamuru çatalla delin. Tarif tamamlandı.
Tüm tatlı mozaiği hazır olduğunda, geriye kalan tek şey onu birleştirmektir. Soğutulmuş kremayı her katmana dikkatlice ve nazikçe yayın. Katmanlar çok kırılgan ve hassas olduğundan, kremanın eşit şekilde yapışması ve kırılmaması için dengeyi bulmak önemlidir.
Yapıştırma işleminden sonra, Napolyon pastası serin bir yerde bekletilmeli ve tatlı kremayı iyice çekmesi sağlanmalıdır. Tatlı, neşeli bir ruh haliyle servis edilir.
