Lisa Glinskaya'dan Frazier Pastası
İçerik
Tatlılar, mutfak sanatının zirvesidir. Her şef, tatlısından bir başyapıt yaratmak, ona tamamen yeni ve özgün bir şey katmak için çaba gösterir. Elizaveta Glinskaya da tam olarak böyle bir ustadır. Liza Glinskaya'nın tarifleri şaşırtıyor ve keyif veriyor. Glinskaya'nın tamamen basit malzemelerden inanılmaz, yaratıcı tatlılar yaptığı anlaşılıyor.
Frasier pastası
Pasta tabanı için şunlara ihtiyacınız olacak:
- tavuk yumurta sarısı - 2 adet
- 3 adet bütün yumurta.
- toz şeker - 140 g
- tereyağı - 20 g
- birinci sınıf un - 130 g
Metal bir kapta yumurta sarılarını ve yumurtaları toz şekerle çırpın. Yumurtaların kesilmemesine dikkat ederek, kaptaki karışımı benmari usulü ısıtın. Sürekli çırpın. Ardından sıcak yumurta karışımını bu sefer mikserle tekrar çırpın.
Bu sırada, tereyağını bir tencerede eritin. Çırpılmış yumurtaların dörtte birini ekleyin, karıştırın ve ardından kalan yumurtaların üzerine dökün. Unu eleyin ve karıştırarak yumurta-tereyağı karışımına yedirin. Hamuru fırında pişene kadar pişirin.
Keskin bir bıçak kullanarak, hazırladığınız pandispanyanın üst ve alt kısımlarını kesin ve ayrıca çevresini de düzelterek 2 katman oluşturun.
Mousseline Kremi
Lisa Glinskaya'nın tüm tariflerinde olduğu gibi, bu tarif de lezzetli ve yoğun bir krema gerektiriyor.
- İnek sütü - 300 ml
- yumurta sarısı - 3 adet
- toz şeker - 100 g
- buğday unu - 25 g
- jelatin - 5 g
- Mısır nişastası - 25 g
- tereyağı - 150 g
- çilek - 0,5 kg
- su - 150 ml
- toz şeker - 150 g
- Orman meyvesi likörü - 50 ml
Bir tencerede sütün yarısını şekerle ısıtın ve yumurta sarılarını diğer yarısıyla çırpın. Yumurta karışımına mısır nişastası ve unu ekleyin, ardından karışımı kaynayan süte çırparak ekleyin. 5-10 saniye daha pişirin. Islatılmış jelatini ve 50 gr tereyağını kremaya ekleyin. Tekrar iyice karıştırın ve soğumaya bırakın. Kalan 100 gr tereyağını yumuşatın ve çırparak ekleyin.
Beze için gerekli malzemeler:
- beyazlar - 2 adet
- su - 40 ml
- şeker - 120 g
- süsleme için ahududu, kuş üzümü vb.
İtalyan beze tariflerini temel alacağız. Yumurta aklarını mikserle çırpın. Bir tencereye su ve şeker koyun ve kaynatın. 118 derece Celsius'a (240 derece Fahrenheit) ulaşmalıdır. Şurubu yumurta aklarının üzerine dökün ve mikserle çırpmaya devam edin. 10 dakika soğumaya bırakın.
Fransız kek tariflerinde genellikle alkollü bir infüzyon kullanılır ve Frazier de bu konuda bir istisna değil. Bir tencerede su ve şekeri birleştirin ve kaynatın. Hemen ocaktan alın ve likörü ekleyip karıştırın. İşte bu kadar!
Toplantı:
Müzselin kremasını tereyağlı krema ile karıştırın, bir sıkma torbasına aktarın ve tart kalıbının kenarlarına sıkın. Kek katmanının üzerine şurup dökün ve kalıba yerleştirin. Çilekleri ikiye bölün ve kesik yüzleri aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Aradaki boşlukları krema ile doldurun ve tüm çilekleri boşluklara yerleştirin. İkinci ıslatılmış kek katmanını üstüne yerleştirin ve kalıbın kenarı ile kek katmanı arasındaki boşluğu krema ile doldurun. Soğutun. Üzerini beze ve meyvelerle süsleyin.
