Lorlu "Melek" Pastası
İçerik
"Melek Gözyaşları" adlı pasta kesinlikle ilgi çekici olacaktır. Hayal gücü çok narin, hafif ve hatta büyülü bir şey canlandırıyor. Gerçekte ise "Melek Gözyaşları" bir cheesecake; tarifi şaşırtıcı derecede basit ve sonuç beklentileri aşıyor.
Pasta, yüzeyinde kehribar rengi karamel damlacıkları bulunduğu için "Melek Gözyaşları" olarak adlandırılan bu ilginç ismi almıştır; bu da ek bir süslemeye gerek kalmamasını sağlar. Bu lorlu kek, annelerin çocuklarına lor peynirini tanıtmaları için harika bir yoldur: "Melek Gözyaşları" son derece sağlıklı, kalsiyum açısından zengin bir kektir.
Melek Pastası
Bu cheesecake üç aşamadan oluşuyor ve hazırlanması yaklaşık bir saat sürüyor.
Kısa hamur işi tarifi için gerekenler:
- 100 gram tereyağı
- 1,5 su bardağı buğday unu
- 1,5 çay kaşığı kabartma tozu
- 2,5 yemek kaşığı şeker
- 2 tavuk yumurtası
- Bıçağın ucundaki vanilya
Lor tabakasını hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:
- 500-600 gram süzme peynir
- 150 gram ekşi krema
- 0,5 su bardağı şeker
- 1 yemek kaşığı irmik
- Vanilin
Protein suflesi için malzemeler:
- 4 yemek kaşığı toz şeker veya granül şeker
- 4 tavuk yumurtası
Öncelikle yapmanız gereken şey, milföy hamuru tarifini hazırlamak. Bunun için unu, vanilyayı ve kabartma tozunu karıştırın. Tereyağını küpler halinde kesin ve küçük porsiyonlar halinde una hızlıca karıştırın. Elde edilen karışım kırıntı gibi olmalıdır. Bu etkiyi daha kolay elde etmek için, tereyağını iyice soğutmak ve karıştırmak için bir çatal veya mutfak robotu kullanmak en iyisidir.
Ayrı bir kapta yumurtaları ve şekeri karışım koyulaşana kadar çırpın. Kırıntıları ve yumurta karışımını azar azar ekleyerek, elde edilen hamur pürüzsüz, elastik, gerilebilir ve yapışkan olmayan bir kıvam alana kadar iyice yoğurun. Hamurun kurumasını önlemek için streç filmle sarın ve yaklaşık yarım saat serin bir yerde dinlendirin.
Bu arada, lor katmanını hazırlayın. Kekin kuru olmaması için, lorun oldukça yağlı olması, en az %9 yağ içermesi gerekir. Bu katmanın tarifi basittir: tüm malzemeleri karıştırın. Ancak birkaç püf noktası var. İlk olarak, lor katmanının gerçekten havadar olmasını sağlamak için, loru bir elekten geçirin.
İkinci olarak, karıştırırken önce yumurtaları hafifçe çırpın, ardından ezilmiş lor peynirini ekleyin ve tahta spatula ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kalan malzemeleri azar azar ekleyin ve topakları dağıtarak iyice karıştırın. Karışım sıvı ama kıvamlı olmalıdır.
Biz fırıncılık yapıyoruz
Soğutulmuş hamuru açın ve yuvarlak bir kalıbın tabanına yerleştirin. Yüksek, çıkarılabilir kenarları olan ve yapışmaz kaplamalı yuvarlak bir kalıp kullanmak en iyisidir. Pişirme sırasında hamurun kabarmasını ve kekin görünümünü bozmasını önlemek için başka bir gizli tarif daha var: İç harcı koymadan, sadece hamuru pişirmeye başlayın.
Bunun için hamurun üzerine yağlı kağıt serin, üzerine fasulye veya bezelye gibi ağır bir şey serpin ve önceden 180 dereceye (350 Fahrenheit) ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Ardından tepsiyi çıkarın, yağlı kağıdı çıkarın ve bastırarak biraz soğumaya bırakın. Hazırladığınız lor katmanını dikkatlice hamurun üzerine dökün ve tahta spatula ile düzeltin. Oldukça pürüzsüz olmalıdır. Yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Protein suflesinin hazırlanması
Fırını yakından takip etmeniz gerekiyor. Üstteki lor tabakası piştiğinde ve içi hala hafifçe akışkan kaldığında, yumurta akı suflesini yapmaya başlayabilirsiniz. Tarif oldukça basit: Soğutulmuş yumurta aklarına yavaşça şeker ekleyin ve sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Sufle şeklini iyi korumalı, kaşıktan düşmemeli ve çökmemelidir. Eğer böyle bir durum olursa, mikserin maksimum hızında daha uzun süre çırpın.
Pasta fırında toplam 40 dakika kaldıktan sonra fırından çıkarın ve ısıyı 130-140 dereceye düşürün. Mereng katmanını lor katmanının üzerine yayın. Pürüzsüz olana kadar düzleştirebilir veya kaşık kullanarak tepeler, dalgalar ve desenler oluşturabilirsiniz; bu, pastanın güzelliğini daha da artıracaktır.
Hazırladığınız pastayı 15 dakika daha fırına geri koyun. Ardından fırını kapatın, fırın kapağını hafifçe aralayın ve Melek Gözyaşları pastasını tamamen soğuyana kadar orada bırakın. Bu oldukça uzun sürecektir. Pastanın nefis aromasının cezbedici etkisine karşı koymak zor olsa da, sabır ödüllendirilecektir.
Tarife uyulduysa, soğuma süresi boyunca sufle'nin mat yüzeyinde sihirli bir şekilde parlak damlacıklar, karamel taneleri ve damlaları oluşacaktır.
Melek gözyaşları, pastanın narin ve ekşi lezzetleriyle tezat oluşturarak pastaya parlaklık katıyor. Bu cheesecake'i tadan herkes, bir meleğin sevinçten nasıl ağladığını anlayacaktır.
