Amerikan Usulü Balkabağı Turtası - 5 Adım Adım Tarif

Hazır kabak püresi yoksa, 900 gram kabağı parçalara ayırın. Parçaları bir fırın kabına yerleştirin, folyo ile örtün ve 180 derece Celsius'ta (350 derece Fahrenheit) 25 dakika fırında pişirin. Pişmiş kabağı püre haline getirin.

Derin bir kaseye un koyun ve dondurulmuş tereyağını ekleyin. Tereyağını una bulayın ve kalın bir rende kullanarak aynı kaseye rendeleyin, ince bir kırıntı elde edin.

Elde edilen hamur parçalarına biraz buzlu su ekleyin, tuz ilave edin ve elle yoğurun. Su miktarı, unun nem içeriğine bağlıdır.

Elde edilen hamuru streç filmle sarın ve 20 dakika boyunca dondurucuya koyun.

Hamur soğuduktan sonra ince bir daire şeklinde açın.

Hamur çemberini kalıba aktarıyoruz ve kenarlar boyunca dikkatlice yayarak bir çeşit sepet şekli oluşturuyoruz.

Hamuru çatalla deliyoruz.

Hamurun tabanını alüminyum folyo ile kaplayın ve üzerine ağırlık koyun (bezelye veya pirinç iyi birer seçenektir). Hamurlu tepsiyi fırında 180 derece Celsius'ta 12 dakika pişirin.

Hazırladığınız kabak püresine tarçın, muskat, karanfil, yumurta, zencefil ve yoğunlaştırılmış sütü ekleyin. Malzemeleri eklerken sürekli karıştırın.

Pişmiş hamurun bulunduğu tavaya (ağırlığı ve folyoyu çıkardıktan sonra) balkabağı karışımını dökün.

Turtayı 170 derecede 60-90 dakika boyunca fırında pişirin, ara ara pişip pişmediğini kontrol edin.

Tuz, tarçın ve unu karıştırın.

Tereyağını ekleyin. Orijinal Amerikan tarifinde %100 bitkisel yağ olan katı yağ kullanılır. %82,5 oranında tereyağı veya hindistan cevizi yağı kullanabilirsiniz.

Tereyağını ve unu birlikte karıştırın. Ardından buzlu suyu ekleyin ve tamamen pürüzsüz, yoğun bir hamur elde edene kadar ellerinizle yoğurun.

Hamuru streç filmle sarın ve dinlenmesi için buzdolabına koyun.

Ayrı bir kapta iç harcı için kuru malzemeleri karıştırın: tuz, şeker ve baharatlar.

Sonuç tamamen homojen bir karışım olmalıdır.

Ayrı büyük bir kapta, yumurta sarısı ve beyazını birleştirmek için yumurtaları bir çırpma teliyle hafifçe çırpın.

Kabak püresi, şeker ve baharatları ekleyin.

Homojen bir balkabağı kütlesi elde edene kadar karıştırın.

Kremayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın. Dilerseniz, daha fazla tatlılık için aynı miktarda yoğunlaştırılmış süt kullanabilirsiniz. Kenara koyun.

Yüzeye un serpin ve hamuru açmaya başlayın.

Hamuru yaklaşık 5 mm kalınlığında açın. Kalınlığın her yerinde eşit olmasına özen gösterin. Hamur, daha sonra turtanın kenarlarını oluşturmak için tepsiden daha büyük olmalıdır.

Hamuru oklavaya sarıp tavaya aktarıyoruz.

Hamuru dikkatlice tavaya yayın ve kenarlarını şekillendirin. Fotoğrafta gösterildiği gibi hamuru parmaklarınız arasında sıkıştırarak, yuvarlak bir tavada bile klasik bir Amerikan dekorasyonu oluşturabilirsiniz.

İç harcı turtanın içine dökün. Önceden ısıtılmış fırında 220 derece Celsius'ta 15 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 180 derece Celsius'a düşürün ve balkabağı turtasını 40 dakika daha pişirin.

Kabak etini küçük parçalara kesin. Kestiğiniz kabak etini fırın tepsisine yerleştirin, üzerini folyo ile kapatın ve 200 derece Celsius'ta 40 dakika pişirin.

Tereyağını ve unu bir mutfak robotu kullanarak karıştırın.

Derin bir kapta, bir yumurtayı şekerle çırpma teli kullanarak çırpın.

Yumurta-şeker karışımını unun içine dökün ve bir mutfak robotu yardımıyla karıştırın.

Elde edilen hamuru streç filmle sarın ve 60 dakika buzdolabında bekletin.

Soğumuş hamuru oklava yardımıyla kabaca bir daire şeklinde açın.

Hamur çemberini yağlanmış ve unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Kenarlarına dikkatlice bastırın ve fazla hamuru kesin.

Hazırlanan balkabağı püresini öğütüp iyice püre haline getirin ve içine yoğunlaştırılmış süt, yumurta, zencefil, tarçın ve muskat ekleyin.

Tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpma teliyle iyice karıştırın.

Hazırlanan iç harcı, hamurla kaplanmış kalıba dökün. Artan hamur, dekoratif kenarlar oluşturmak için kullanılabilir.

Tepsiyi fırına koyun ve 15 dakika boyunca 200 dereceye kadar önceden ısıtın. Ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve 45 dakika daha pişirmeye devam edin.

Pastanın üzerine süsleme olarak yoğunlaştırılmış süt kullanarak desenler çizebilirsiniz.

Derin bir kapta unu, tuzu ve iki çay kaşığı tarçını karıştırın.

Elde edilen karışıma tereyağı ekleyin.

Malzemeleri ellerinizle veya bir kaşıkla ovuşturarak iri kırıntılar haline getirin.

Buzlu su ekleyin ve hamuru yoğurun. Ardından streç filmle sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Ayrı bir kapta şeker ve baharatları karıştırın.

Yumurtaları derin bir kaseye kırın ve hafifçe çırpın. Balkabağı püresini ve şeker-baharat karışımını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.

Kremayı ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

Soğutulmuş hamuru açın ve önceden hazırlanmış fırın tepsisine yerleştirin.

Kabaklı iç harcı hamurun üzerine dökün. Turtayı ilk 15 dakika 200 derece Celsius'ta (400 derece Fahrenheit) pişirin. Ardından sıcaklığı 180 derece Celsius'a (350 derece Fahrenheit) düşürün ve 45 dakika daha pişirmeye devam edin.

Pekan cevizlerini blenderda öğütün.

Unu, tereyağını, tuzu ve şekeri ekleyin. Makineyi tekrar çalıştırın.

Krema, yumurta ve 1 yemek kaşığı çok soğuk su ekleyin.

Blender çalışmaya devam ederken suyu azar azar ekleyin. Sonuç olarak oldukça sert bir hamur elde etmelisiniz. Blenderınız çok zayıfsa, her şeyi elle karıştırabilirsiniz.

Bir kesme tahtasına un serpin ve hamuru hafifçe yoğurun. Sıkı bir rulo haline getirin ve streç filmle sarın. 30 dakika boyunca dondurucuda soğutun.

Hamuru eşit şekilde açın, tepsiye yerleştirin ve parmaklarınızla tüm köşelerine bastırın. Ardından çatalla bolca delik açın ve 180 derece Celsius'ta 20 dakika pişirin. Kenara alın ve soğumaya bırakın.

Tereyağını eritin. Tüm balkabağı dolgusu malzemelerini bir kasede birleştirin. Karıştırmayı kolaylaştırmak için malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun.

Kabak karışımını pürüzsüz hale gelene kadar mikserle karıştırın. Kenara koyun.

Elmaları soyun ve dilimleyin.

Elma dilimlerini bir kase buzlu su ve limon suyunda bekletin.

Ayrı bir kapta reçeli un, şeker ve tarçınla karıştırın.

Pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Elmaları bu karışıma bulayın ve tamamen reçelle kaplandığından emin olun.

Elmaları önceden pişirdiğiniz hamurun üzerine eşit bir şekilde yerleştirin.

Kabaklı iç harcı üstüne yayın. 180 derece Celsius'ta 40 dakika pişirin. Pişirme sırasında yanmasını önlemek için hamurun üstünü sütle fırçalayın.

Yumurta sarısı ve krema hariç, streusel malzemelerinin tamamını bir kaseye koyun.

Bunları homojen topaklar haline getirin ve ardından pişmiş turtanın yüzeyine serpiştirin.

Daha parlak bir turta yüzeyi istiyorsanız, yumurta sarısını krema ile pürüzsüz bir sıvı elde edene kadar karıştırın.

Turtanın üstünü yumurta ile fırçalayın ve üzeri altın rengi olana kadar 10-20 dakika daha pişirin.