Balkabağı Turtası - Adım Adım En İyi 5 Tarif

Balkabağının kabuğunu soyun ve ince bir rende ile rendeleyin.

Yumurtaları vanilya şekeri ve bir tutam tuzla birlikte çırpın.

Köpük biraz açılıp hacmi arttığında, normal şekeri ekleyin ve çırpmaya devam edin. Sonunda karışım beyazlaşmalı ve hacmi yaklaşık üç katına çıkmalıdır.

Ekşi krema ve bitkisel yağ ekleyin.

Üzerine rendelenmiş balkabağı serpip iyice karıştırın.

Üzerine elenmiş un ve kabartma tozu serpip, topaklar kalmayana kadar iyice karıştırın. Bunun için silikon bir spatula yeterlidir.

Tavayı hazırlayın. Metal bir tava ise, tereyağı ile yağlayıp un serpin, ardından hamuru içine dökün. Dilerseniz keki ayrı silikon kalıplara da aktarabilirsiniz.

Fırını önceden ısıtın ve keki 180 derecede 45 dakika pişirin.

Pekan cevizlerini blenderda öğütün.

Unu, tereyağını, tuzu ve şekeri ekleyin. Makineyi tekrar çalıştırın.

Krema, yumurta ve 1 yemek kaşığı çok soğuk su ekleyin.

Blender çalışmaya devam ederken suyu azar azar ekleyin. Sonuç olarak oldukça sert bir hamur elde etmelisiniz. Blenderınız çok zayıfsa, her şeyi elle karıştırabilirsiniz.

Bir kesme tahtasına un serpin ve hamuru hafifçe yoğurun. Sıkı bir rulo haline getirin ve streç filmle sarın. 30 dakika boyunca dondurucuda soğutun.

Hamuru eşit şekilde açın, tepsiye yerleştirin ve parmaklarınızla tüm köşelerine bastırın. Ardından çatalla bolca delik açın ve 180 derece Celsius'ta 20 dakika pişirin. Kenara alın ve soğumaya bırakın.

Tereyağını eritin. Tüm balkabağı dolgusu malzemelerini bir kasede birleştirin. Karıştırmayı kolaylaştırmak için malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun.

Kabak karışımını pürüzsüz hale gelene kadar mikserle karıştırın. Kenara koyun.

Elmaları soyun ve dilimleyin.

Elma dilimlerini bir kase buzlu su ve limon suyunda bekletin.

Ayrı bir kapta reçeli un, şeker ve tarçınla karıştırın.

Pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Elmaları bu karışıma bulayın ve tamamen reçelle kaplandığından emin olun.

Elmaları önceden pişirdiğiniz hamurun üzerine eşit bir şekilde yerleştirin.

Kabaklı iç harcı üstüne yayın. 180 derece Celsius'ta 40 dakika pişirin. Pişirme sırasında yanmasını önlemek için hamurun üstünü sütle fırçalayın.

Yumurta sarısı ve krema hariç, streusel malzemelerinin tamamını bir kaseye koyun.

Bunları homojen topaklar haline getirin ve ardından pişmiş turtanın yüzeyine serpiştirin.

Daha parlak bir turta yüzeyi istiyorsanız, yumurta sarısını krema ile pürüzsüz bir sıvı elde edene kadar karıştırın.

Turtanın üstünü yumurta ile fırçalayın ve üzeri altın rengi olana kadar 10-20 dakika daha pişirin.

Kabakları yıkayıp dilimlere ayırın. Bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine biraz su ekleyin ve folyo ile kapatarak pişirin. Bıçakla kolayca delinebilir hale gelir gelmez fırından çıkarın.

Bir kaşık yardımıyla posayı bir kaseye alın ve blenderda öğütün.

Püreyi önceden hazırlayıp buzdolabında streç filmle sararak saklayabilirsiniz.

Büyük bir kaseye unu, tuzu ve pudra şekerini eleyin. Üzerine soğuk tereyağını rendeleyin veya küçük küpler halinde doğrayın. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar ellerinizle karıştırın.

Buzlu suya limon suyu ekleyip, hamur topunu yoğurun.

Hamuru yaklaşık 4 cm kalınlığında pürüzsüz bir blok haline getirin, streç filmle sarın ve kıvam alıp dengelenmesi için 30 dakika dondurucuya koyun.

Hamuru 3-5 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde açın.

Hamuru tavaya aktarıyoruz, bastırıyoruz ve düzgün bir kenar oluşturuyoruz. Fazlalıkları kesiyoruz. Bunları son aşamada turtayı süslemek için kullanacağız.

Fırında hamurun şişmesini önlemek için tabanını çatalla delin.

Hamurun üzerine bir parça alüminyum folyo koyun ve ağırlık olarak pirinç, karabuğday veya fasulye ekleyin. Pişirdikten sonra ağırlığı kaldırın. Hala sıcak olan turta hamurunun üzerine yumurta akı sürün.

Ayrı bir kapta tuzu, yumurtaları ve her iki şeker türünü karıştırın.

Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.

Tüm baharatları ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. Karıştırın, ardından nişasta ve balkabağı püresiyle birleştirin. Son olarak kremayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Hazırladığınız iç harcı önceden pişirilmiş milföy hamurundan yapılmış bir kalıba dökün.

Pişene kadar fırınlayın. İç harcı tamamen katılaşmış olmalıdır. Bıçakla delindiğinde neredeyse temiz çıkmalıdır. Piştiğinin bir işareti de turtanın ortasında çatlakların oluşmasıdır.

Kalan milföy hamurunu açın. Güzel yapraklar veya başka süslemeler kesin.

Süslemelerin üzerine yumurta sarısı sürün ve altın rengi olana kadar pişirin.

Karışımı soğumuş turtanın üzerine güzelce yerleştirin. Yıldız anason, öğütülmüş fındık veya dilediğiniz diğer süslemelerle dekore edebilirsiniz.

Tereyağını, unu ve tuzu karıştırın. Sert bir hamur elde edene kadar azar azar soğuk su ekleyin. Tüm malzemelerin soğuk olarak başlaması en iyisidir.

Hamur bloğunun üzerine un serpin, yoğurun, streç filmle sarın ve yarım saat dondurucuya koyun.

Hamur soğurken, armutların çekirdeklerini çıkarın ve uzun dilimler halinde kesin. Daha yumuşak bir doku için kabuklarını da soyabilirsiniz.

Balkabağının kabuğunu soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.

Balkabağını tek sıra halinde fırın tepsisine yerleştirin, üzerine bal ve zeytinyağı gezdirin ve biberiye serpin. Alüminyum folyo ile örtün ve 200 derece Celsius'ta 20 dakika pişirin.

Önceden ısıtılmış bir tencereye esmer şeker dökün. Eridikten sonra tereyağı, bir dal biberiye ve tarçın çubuklarını ekleyin. Karıştırın ve armudu ekleyin.

Meyveleri sık sık karıştırarak, sıvının neredeyse tamamı buharlaşana kadar soteleyin.

Yarı pişmiş armutun üzerine mısır nişastası ve az miktarda esmer şeker karışımını serpin. Tekrar karıştırın.

Hazırladığınız armutları karamel koyulaşana kadar soğutun.

Dondurucudan çıkardığınız hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın.

Hamuru dikkatlice tepsiye yerleştirin, tüm kenarlarını içeri doğru kıvırın ve kenarlarını şekillendirin.

Fırın tepsisinin tabanına bir parça alüminyum folyo yerleştirin ve üzerine karabuğday serpin. Ardından turta hamurunu pişene kadar fırınlayın. Karabuğday, fırın içinde tabanın kabarmasını ve şeklinin bozulmasını önleyecektir.

Kabak püresi, şeker, tuz, portakal kabığı rendesi ve 2 yumurtayı blendere koyun. İyice karıştırın ve yeni bir kaseye boşaltın.

Elde edilen karışıma 2 yemek kaşığı nişasta ekleyin ve bir kaşıkla iyice karıştırın.

Blenderda lor peyniri, yumurta, şeker ve tuzu karıştırın. Yeni bir kaba boşaltın.

Yoğurt karışımına 2 yemek kaşığı nişasta, ekşi krema ve 25 gram haşlanmış haşhaş tohumu ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar iyice karıştırın.

Hazırlanan karışımları, ortadan başlayarak ve lorlu karışımla başlayarak, fırın kabına katmanlar halinde yerleştirin.

Malzemeler bitene kadar turtayı şekillendirmeye devam edin. Üzerini spatula ile çeşitli çizgiler çizerek süsleyebilirsiniz. 180 derece Celsius'ta 50 dakika fırında pişirin. Pişip pişmediğini bir kürdanla kontrol edin.

İç harcı hazırlayın. Derin bir kapta 100 gram kabak püresi, ekşi krema, şeker, tuz ve 1 yumurtayı iyice karıştırın.

Pişirme işlemi tamamlandığında, turtayı fırından çıkarın ve üzerine ekşi krema-balkabağı karışımını dökün. Aynı sıcaklıkta 10 dakika daha fırına geri koyun.