Krema nasıl yapılır ve krema ile pasta nasıl süslenir?
İçerik
Pasta, tatlı yapımının zirvesidir. Tadı ve görünümü, hazırlanmasında kullanılan tüm malzemelere bağlıdır. Ancak en önemli ve belirleyici bileşenlerden biri de pasta kremasıdır. Yapımı için düzinelerce tarif var. Kremalar kabaca şu şekilde sınıflandırılabilir: proteinli, muhallebili, tereyağlı ve tereyağı.
Protein kreması, şekerle çırpılmış yumurta aklarından yapılır. Sadece tatlıların süslemesinde kullanılır. Çok hafif ve havadar olduğu için, kek katmanlarını ıslatmak veya birbirine yapıştırmak için uygun değildir. Badem ezmesi ve renkli şekerlemelerle süslenmiş protein kremalı tatlıların güzel fotoğraflarını görebilirsiniz.
Muhallebi
En zahmetli hazırlık aşaması muhallebidir. Dikkat, hassasiyet ve hız gerektirir. İhtiyacınız olanlar:
- 1 bardak süt veya krema;
- 4 yemek kaşığı şeker;
- 5 gram patates nişastası;
- 3 yumurta.
Toz şekeri metal bir kaseye dökün, yumurtaları ve nişastayı ekleyin. Tüm malzemeleri birkaç dakika iyice karıştırın, ardından sütü yavaşça ekleyin. Karışımı içeren kaseyi orta ateşe koyun ve neredeyse kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Sıcaklığın 80-85 derece Celsius'u geçmemesi için termometre kullanmak en iyisidir. Krema koyulaştıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Bu krema tek başına veya çeşitli malzemelerle birlikte çok lezzetli. Meyveli bir tat katmak için yarım bardak süt ve yarım bardak meyve suyu veya püre kullanabilirsiniz. Doğru yapıldığında, emeğinizin karşılığını lezzetli ve hoş kokulu bir krema ile alacaksınız. Pastayı gül ve meyvelerle süsleyemez belki ama katmanları ıslatmak ve üstünü kaplamak için mükemmel. Napolyon pastasının fotoğrafında nasıl göründüğünü görebilirsiniz.
Tereyağlı krema
Çırpılmış krema, hafifliği, kabarıklığı ve pürüzsüz tadı nedeniyle birçok kişi tarafından sevilmektedir. Hafif yapısı nedeniyle sadece pandispanya katmanları arasına sürülür, ancak pasta katmanlarının üstünü süslemek için de mükemmeldir. Bunun kanıtı, en yaygın tatlı fotoğraflarından birinde meyveli çırpılmış kremanın yer almasıdır.
Hazırlık için şunlara ihtiyacınız olacak:
- En az %35 yağ içeriğine sahip 1 bardak krema;
- 1 çay kaşığı pudra şekeri;
- Bıçağın ucuna sürülen vanilya.
Soğuk kremayı bir kaseye dökün ve yavaşça, kademeli olarak hızı artırarak çırpın. Pudra şekerini ve vanilyayı azar azar ekleyin. Kremanın kıvamı koyulaştığında hazır olduğunu anlayabilirsiniz.
Ne yazık ki, krema hızla şeklini kaybediyor ve hemen kullanılmalıdır. Raf ömrünü uzatmak için jelatin ekleyebilirsiniz, ancak bunun kremayı havadar yerine jelatinimsi bir kıvama getireceğini unutmayın.
Aynı miktarda malzeme için, yarım su bardağı soğuk kremada ıslatılmış yarım çay kaşığı jelatine ihtiyacınız olacak. Jelatini benmari usulü eritin ve soğumaya bırakın. Kalan krema, pudra şekeri ve vanilyadan çırpılmış koyu köpüğün içine jelatini yavaşça çırparak ekleyin.
Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütten
En sevilen, en basit ve en popüler olanı tereyağlı kremadır. Fotoğrafta güzelce süslenmiş bir pasta görürseniz, büyük olasılıkla tereyağlı krema ile yapılmıştır. Çok yoğun ve sağlam olduğu için pasta katmanlarını harika bir şekilde süslemek için kullanılabilir: yazılar, çeşitli çiçekler, meyveler ve hatta portreler oluşturabilirsiniz. Ve tarifi basit ve herkesin kolayca yapabileceği bir tariftir.
Klasik tereyağlı krema hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:
- 100 gram tereyağı;
- 4 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt.
Tereyağını koyu ekşi krema kıvamına gelene kadar ısıtın. Bu işlem ocakta kısık ateşte veya daha iyi kontrol için benmari usulü yapılabilir. Isıtılmış tereyağını kabarık ve beyaz bir kıvam alana kadar iyice çırpın, ardından yoğunlaştırılmış sütü yavaşça ekleyin. Karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Eğer yoğunlaştırılmış sütünüz yoksa veya sevmiyorsanız, yerine şurup kullanabilirsiniz. Hazır veya ev yapımı şurup da olur. Şurubu yapmak için, bir tencereye toz şeker koyun, 4 yemek kaşığı su ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Elde edilen şurubu soğutun ve önceki tarifteki yoğunlaştırılmış süt gibi tereyağına ekleyin.
Yumurta ile yapılan tereyağı karışımı ilginç bir tada ve dokuya sahiptir. Yumurta beyazlarının viskozitesi ipeksi bir doku oluştururken, sarısı keskin bir lezzet katar. Hazırlanışı basittir ve sadece doğru sıcaklığı korumakla biraz karmaşıklaşır. 100 gram tereyağı için 1 yumurta ve 2 yemek kaşığı şekere ihtiyacınız olacak. Yumurtayı ve şekeri hacmi iki veya üç katına çıkana kadar çırpın, 45 derece Celsius'a (113 derece Fahrenheit) ısıtın. Sıcaklık biraz daha düşük olabilir, ancak daha yüksek olmamalıdır, aksi takdirde yumurta kesilir. Ayrı bir kapta tereyağını ısıtın ve beyazlaşana kadar çırpın. Tüm malzemeleri birleştirin. Kabarık bir tereyağlı krema oluşana kadar kuvvetlice karıştırın.
Mutfak tasarımında öncü olan Fransa'da, krema yumurta ve taze süt kullanılarak yapılır. Kendi adı da vardır: "Charlotte". Önceki tarifteki malzemelere 2 yemek kaşığı süt ekleyin. Bir tencereye şeker koyun, sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Başka bir tencerede yumurtaları hafifçe çırpın, ardından sıcak sütü yavaşça ve dikkatlice ekleyin. Her şeyi birlikte kaynatın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın, bu sırada önceki tariflerdeki gibi tereyağını hazırlayın. Tüm malzemeleri koyu bir kıvam oluşana kadar karıştırın.
Kremalı pasta süslemesi, çeşitli dokulara olanak sağladığı için ilgi çekicidir. Sıcakken süslerseniz, süslemeler parlak ve ışıltılı olurken, soğukken süslerseniz mat, kabarık desenler elde edersiniz. Pasta süslemesi genellikle farklı renklerde kremalı pasta gerektirir. Gıda boyası, meyve suları ve sebze suları mükemmel seçeneklerdir.
Pasta, kutlamanın sembolü ve her sofranın en önemli unsurudur. Kullanılan krema türü ne olursa olsun – muhallebi, beze, tereyağlı krema veya krema – pasta güzelce süslenmelidir. Ve o zaman, şefin gurur kaynağı olur.
