Evde sakızı nasıl yumuşatabilirsiniz?

Şeker hamuru (fondan), her türlü yaratıcı tasarım için mükemmel derecede pürüzsüz ve yoğun bir yüzey oluşturan popüler bir pasta kaplama malzemesidir. Peki ya hazırlanan karışım çok kuru hale gelip elastikiyetini kaybetmişse? Bugün, evde pasta süsleme için şeker hamurunu nasıl hızlıca yumuşatabileceğinizi anlatacağız.

Optimal kıvam

Macun yapımı için birçok farklı tarif vardır, ancak hangi seçeneği seçerseniz seçin, bitmiş kaplamanın şu özelliklere sahip olması önemlidir:

• Esnek, yumuşak bir dokuya sahip olup, plastiğe benzerler;
• Ellere ve yüzeylere yapışmaz;
• 2-4 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde kolayca açılabilir;
• Çalışma sırasında yırtmayın veya soymayın.

Ayrıca, ev yapımı veya hazır şeker hamuru ile çalışırken aşağıdaki noktaları dikkate almak önemlidir:

• Çoğu sakız çeşidi 18℃'nin altına soğutulduğunda elastikiyetini kaybeder ve ısıtıldığında doğru kıvamına geri döner;
• Malzemelerin oranlarına uyulmazsa, karışım yapışkan, çok sert olabilir veya açıldığında ufalanabilir;
• Şeker hamuru uzun süre havaya maruz kalırsa yüzeyi kuruyarak sert bir kabuk oluşturur;
• Hava ile temas halinde çok uzun süre saklanırsa, macun sert bir kütleye dönüşür (taş gibi olur).

Sorunu çözmeye çalışmadan önce, asıl nedeni anlamak önemlidir. Macun gerçekten kuru mu, yoksa sadece yeterince esnek değil mi ama yine de temel özelliklerini koruyor?

Şeker karışımını yoğurun.

Ürün tazeyse, karışımın kullanımdan önce hafifçe ısıtılması ve iyice yoğrulması yeterlidir. Aşağıda, marketten alınan sakızı nasıl yumuşak ve elastik hale getireceğinizi açıklayacağız. Hazırlanan karışımla çalışmayı denediğinizde, bunun hiç de zor olmadığını anlayacaksınız.

İlk kez sakız kullanırken, muhtemelen hava geçirmez bir ambalajda 500 gramlık bir parti satın almışsınızdır. Endüstriyel ölçekte, şekerleme üreticileri bu ürünü 6 kg'lık kovalarda satın alırlar.

Bu durumda, yalnızca kullanacağınız miktar ısıtılıp yoğrulmalıdır. Geri kalan kısım ise hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır (bu, kurumasını ve sertleşmesini önleyecektir).

Eylemlerin sırası:

1. Gerekli miktardaki sakızı hava geçirmez bir poşete koyun.
2. 30 dakika boyunca ılık (sıcak olmayan!) suya koyun veya mikrodalgada kısa aralıklarla ısıtın.
3. Sudan çıkarın (mikrodalgada ısıtın) ve başlangıçta poşetten çıkarmadan yoğurun.
4. Sakız yeterince yumuşayınca, torbadan çıkarın ve üzerine nişasta serperek, rahatça çalışabileceğiniz bir kıvama gelene kadar ellerinizle yoğurun.

Sakız ufalanırsa ne yapılmalı?

Bu ürünü atmayın, normal bir mikrodalga fırın kullanarak hala canlandırabilirsiniz. Sadece taze hamurla çalışırken olduğundan biraz daha uzun süre ısıtmanız gerekecek ve ayrıca tüm küçük topakları gidermek için şeker hamurunu kil gibi elle iyice yoğurmanız gerekecek. Gerekirse, doğru kıvama ulaşana kadar kısa aralıklarla tekrar ısıtabilirsiniz.

Kurumuş sakızı nasıl yumuşatılır?

En zor seçenek, tamamen sertleşmiş (kaya gibi) sakızı yeniden canlandırmaktır. Hemen belirtmekte fayda var ki, deneyimli aşçılar, sakız çok kurumuşsa, yeniden sulandırsanız bile (eritip yoğursanız bile), karışımda hala bir miktar sert malzeme kalacağına inanırlar (sert parçaları tamamen çıkarmak muhtemelen imkansızdır).

Eğer macun tamamen sertleşmişse ne yapmalısınız? Çok basit – hazır macunu yumuşatmak için adım adım açıklanan denenmiş ve kanıtlanmış yöntemi izleyin (ısıtın ve yoğurun). Macun önemli ölçüde sertleştikten sonra tamamen yumuşatmak için birkaç kez ısıtıp yoğurmanız gerekebilir. Bu işlem uzun sürebilir, ancak zamanla en sert kütle bile esnek ve elastik hale gelecektir. Küçük, sert parçaları yoğurmak daha zordur; bunlar bir tür kuru kırıntı oluşturur ve bazen ısıtıldıktan sonra bile yoğurmak zordur.

Şeker kütlesiyle çalışırken dikkat edilmesi gereken önemli noktalar

Tecrübeli pastacılar ayrıca şunları da öneriyor:

1. Saklarken, topakların yüzeyini bitkisel yağ ile yağlayın (bu, esnekliğini koruyacaktır).
2. Çalışırken sadece çok ince öğütülmüş toz kullanın (kahve öğütücüsünden elde edilen şeker uygun değildir), aksi takdirde kütle parçalanır.
3. Hamuru pudra şekeri yerine nişasta kullanarak açın (özellikle karışım ellerinize yapışıyorsa bu çok yardımcı olur, çünkü nişasta fazla nemi giderecektir).
4. Kaplama kalınlığı 2 mm'den daha ince olmamalıdır, aksi takdirde macun yırtılır ve kek yüzeyindeki tüm düzensizlikler altından görünür hale gelir.
5. Macunun parlamasını sağlamak için, iki kat polietilen veya asetat film arasına sarılabilir ve kokusuz bitkisel yağ ile kaplanabilir.
6. Şeker hamuru nemle temas ettiğinde hızla eriyeceği için, sakızı ıslak kremanın üzerine koyamazsınız (sakızın altına mutlaka çok soğuk tereyağlı krema, çikolata sosu veya badem ezmesi sürün).
7. Figür yapımı için macun hazırlamayı planlıyorsanız, hazır aldığınız macuna mutlaka özel bir kıvam arttırıcı (SMS) ekleyin.
8. Tek tek macun elemanlarını birleştirmek için, yapıştırma alanını suyla ıslatmanız yeterlidir.
9. Şeker hamuruyla kaplanmış bir pastaya güzel bir parlaklık vermek için, kaplama işleminden sonra üzerine 1:1 oranında bal ve votka karışımından oluşan bir çözelti serpilebilir.
10. Şeker hamurunun tamamını renklendirmek gerekli değildir; şeker hamurundan yapılan figürler veya hatta kaplamanın kendisi gıda boyalarıyla renklendirilebilir.

Mastik ile çalışma konusunda daha faydalı bilgiler için bu videoyu izleyin: