Pastanın üzerine çikolata damlaları nasıl yapılır?

Çikolata soslu pasta Çikolata damlamaları, en çarpıcı ve popüler pasta süsleme tekniklerinden biridir. Bugün, pastaya kendiniz güzel çikolata damlaları nasıl yapacağınızı detaylı olarak inceleyeceğiz ve ayrıca yeni başlayanların bile kolayca yapabileceği, evde ganaj (sır) yapımı için birkaç basit, adım adım tarif sunacağız.

Damlamaları önlemek için kapak

Parlak çikolata damlaları en iyi pürüzsüz beyaz bir yüzeyde görünür, bu nedenle bu tasarıma sahip pastalar genellikle kalın krema ile kaplanır veya fondanla örtülür.

Bir diğer özgün seçenek ise renkli (cinsiyete özel) pastalar; bunlar için parlak pembe veya mavi ganajı beyaz çikolata ile hazırlayabilirsiniz. Bu durumda, fotoğrafta gösterildiği gibi, fondan veya kremanın taban rengi, damlamaların rengine göre seçilebilir.

Koyu çikolatalı krema (veya kahverengi fondan) üzerinde beyaz veya altın rengi çizgiler lüks bir görünüm sağlayacaktır. Bu yazıda ayrıca çikolatalı pasta için bu tür ganajın nasıl yapılacağını da anlatacağız.

Popüler tarifler

Gördüğünüz gibi, damlama pastasını süslemek için birçok seçenek var. Bu fikir için (çikolatalı ve çikolatasız) temel krema tariflerine bakalım.

Seçenek #1 – kremalı çikolata ganajı

Tablodan uygun oranı seçiniz:

Çikolata	Miktar		Maksimum sıcaklık
	çikolata	krem
Acılık %70-75	40 g	75 ml	50℃
Koyu %40	50 g	60 ml	50℃
Süt %25	60 g	30 ml	45℃
Beyaz	30 g	20 ml	45 ℃

Adım adım tarif

1. Tablodaki verilere göre gerekli miktarda krema ve çikolata hazırlayın.
2. Kremayı kaynama noktasına yakın bir sıcaklığa getirin (ama kaynatmayın) ve çikolatanın içine dökün.
3. Çikolatanın erimesi için karışımı 2 dakika bekletin, ardından el çırpıcısıyla çırpın. Çikolata tamamen erimemişse, karışımı kısa aralıklarla mikrodalgada ısıtabilirsiniz.
4. Krema ve erimiş çikolata fotoğraftaki gibi homojen bir kütle oluşturana kadar karıştırmaya devam edin.
5. Damla efekti oluşturmak için en uygun sıcaklık 32-34°C'dir. Karışımın tabloda belirtilen maksimum sıcaklığın altına soğumasına izin verin; aksi takdirde, ganaj çok akışkan olacağından damlalar dokulu olmayacaktır.
6. Ganajı bir torbaya aktarıp, damlama efekti vererek pastanın kenarına sıkıyoruz.

Seçenek #2 – Tereyağlı Çikolatalı Ganaj

Adım adım tarif:

1. Doğranmış çikolatayı mikrodalgada veya benmari usulü kısa aralıklarla ısıtın.
2. Çikolatayı 50℃'nin üzerinde ısıtmayın, aksi takdirde kesilir.
3. Yumuşamış, oda sıcaklığındaki tereyağını eritilmiş ve pürüzsüz hale getirilmiş çikolataya ekleyin. Tereyağı ve çikolata pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin.
4. Sırın sıcaklığını kontrol edin ve gerekirse 32-34°C'ye kadar ısıtın. Bu sıcaklıkta, damlayan kısımlar hacimli olacak ve kekin dibine ulaşmadan hızla donacaktır.
5. Karışımı bir krema torbasına aktarın ve pastayı hemen süslemeye başlayın. Krema torbanız yoksa, karışımı pastanın üzerine gezdirmek için normal bir çay kaşığı kullanabilirsiniz.

Seçenek #3 – süt ve nişasta ile çikolata sosu

Adım adım tarif:

1. Bir tencerede 60 gram şeker, 25 gram bitter kakao ve 10 gram nişastayı karıştırın. Kuru malzemelerin üzerine 125 ml süt dökün.
2. Malzemeler birleşene kadar el çırpıcısıyla iyice karıştırın ve ocağa koyun.
3. Karışımı sürekli karıştırarak kaynatın.
4. Karışım kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın ve 1-2 dakika daha kuvvetlice karıştırın, ardından 32-34℃'ye kadar soğumaya bırakın.
5. Sırrı bir pasta torbası kullanarak veya sadece bir kaşıkla uygulayabilirsiniz.

Benzer şekilde, bu tarif krema veya tereyağı kullanmadan beyaz çikolatalı kek kreması yapmanızı sağlar ve bu krema her türlü renkli veya çikolatalı keki süslemek için kullanılabilir.

Seçenek #4 – beyaz veya renkli çikolata ganajı ve tereyağı

Parlak renkli, çikolatalı veya hatta siyah kaplamalar üzerinde beyaz çizgiler çok güzel görünür; ayrıca zıt renklerdeki pembe, mavi veya yeşil kaplamalar da çocuk tatlılarını süslemek için idealdir.

Adım adım tarif:

1. Beyaz çikolata ve bitkisel yağı 10:1 oranında ölçün.
2. Beyaz çikolatayı mikrodalgada kısa aralıklarla veya benmari usulü eritin ve tereyağını ekleyin.
3. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Bu aşamada, pastanızı süslemek için mükemmel, kullanıma hazır bir ganajınız olacak. Hafif sarımsı bir tonu olacaktır.
4. Güzel beyaz çizgiler elde etmek istiyorsanız, karışıma bir çay kaşığı beyazlatıcı madde ekleyin (titanyum dioksit idealdir).
5. Boya iyi çözünmediği için karışımı spatula ile karıştırmak yerine, daha açık bir renk alana kadar daldırma blender ile karıştırmak en iyisidir. Bu şekilde güzel, neredeyse beyaz bir ganaj elde edilir.
6. Pembe, mavi veya başka parlak bir renge ihtiyacımız varsa, 3. adımda elde edilen karışıma bir çay kaşığı toz halinde yağda çözünen gıda boyası ekleyin.
7. Tamamen çözünene ve eşit, homojen bir renk oluşana kadar karıştırın.
8. 29℃ çalışma sıcaklığında iyice soğumuş kekin üzerine damla şeklinde krema sürün.

Seçenek #5 – çikolatasız altın rengi çizgiler

Adım adım tarif:

1. 50 gram elenmiş pudra şekerini (topak kalmayacak şekilde) ölçün.
2. 5 gram yenilebilir sim ekleyin. Güzel bir altın rengi elde etmek için, güvenilir üreticilerden hazır yenilebilir sim tozu kullanın.
3. Homojen ve akışkan bir kıvam elde edene kadar kuru malzemeleri iyice karıştırın.
4. Herhangi bir votkadan 20 gramı azar azar ekleyerek ilave edin.
5. İstenilen kıvama gelene kadar karışımı yoğurun.
6. Soğutulmuş kek yüzeyine krema torbası veya kaşık kullanarak altın rengi damlalar uygulayın.
7. Pastayı güzel altın harflerle süslemek isterseniz, 4. adımda daha az votka ekleyerek karışımı daha koyu hale getirmeniz yeterli.

Seçenek #6 – suya damlayan çikolata damlaları

Beyaz veya kahverengi damlama sosu yapmanın en basit tarifi.

Bunu beyaz krema örneğiyle göstereceğiz, ancak kahverengi krema da tamamen aynı şekilde hazırlanır, sadece renklendirici eklemenize gerek kalmaz.

Hazırlık:

1. 60 gram çikolatayı aşırı ısıtmadan eritin. Beyaz ve sütlü çikolata için maksimum ısıtma sıcaklığı 45°C (113°F), bitter çikolata için ise 50°C (122°F)'dir.
2. 15 ml suya 1/4 çay kaşığı suda çözünebilen gıda boyası (biz beyaz kullandık) ekleyin ve eritin.
3. Erimiş çikolataya su ve gıda boyası ekleyin. Her iki karışımın da yaklaşık aynı sıcaklıkta (40-43°C) olması gerektiğini unutmayın.
4. Pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Başlangıçta çikolata suda iyi çözünmez, ancak pes etmeyin. Karıştırmaya devam ettikçe, fotoğrafta gösterildiği gibi pürüzsüz ve homojen bir karışım elde edeceksiniz.
5. Geriye kalan tek şey, güzel damlalar oluşturmak.

Seçenek #7 – jelatin üzerinde saydam çizgiler

Hazırlık:

1. Bir çay kaşığı jelatini 2 yemek kaşığı suda bekletin. Hemen ardından istediğiniz renkte (biz kırmızı kullandık) 6-7 damla suda çözünen gıda boyasını jelatine ekleyebilirsiniz.
2. Jelatini ve boyayı iyice karıştırın ve kremalı tabanı hazırlarken karışımı bekletin.
3. Bir tencerede 100 gram krema, 50 gram şeker ve 30 gram tereyağını birleştirin. Karışımı kaynatın ve yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Şişmiş renkli jelatini sıcak kremalı karışıma ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Hazırlanan karışımı mikrodalgada ısıtılabilecek bir kaba dökün ve 2-4 saat soğumaya ve kıvam almasına bırakın.
6. Kullanmadan önce, istenen kıvama gelene kadar karışımı mikrodalgada kısa aralıklarla ısıtın ve iyice soğutulmuş kekin üzerine süsleyin.

Önemli noktalar

Sonuçların Instagram'dakiler kadar güzel olmasını sağlamak için, deneyimli şeflerden şu ipuçlarını dikkate alın:

• Soğutulmuş kek yüzeyine damlatma tekniğini uygulayın. İdeal olarak, kek taban katmanıyla kaplı halde en az 2 saat buzdolabında bekletin.
• Ganajı karıştırırken, mümkün olan en homojen kıvamı elde etmeye çalışın; aksi takdirde, topak topak bir karışım oluşacak ve ganajın tabana çirkin bir şekilde yayılmasına neden olarak damlama işlemini %100 mahvedecektir.
• Sırın çalışma sıcaklığını dikkate alın (çikolatalı kütleler için 32-34℃, beyaz çikolata bazlı tereyağlı ganaj için 29℃).
• Pastayı meyve, çilek, şekerleme veya diğer süslemelerle süslemeyi planlıyorsanız, önce damlayan şekerlerin buzdolabında tamamen sertleşmesini bekleyin.
• Tasarımın üzerine bir yazı ekleyebilirsiniz, ancak bu durumda karışımı hazırlama oranları biraz değiştirilmeli ve daha koyu kıvamlı hale getirilmelidir.

Pastaların üzerine dekoratif damlamalar oluşturmak için ganajla çalışmaya dair daha faydalı ipuçları için bu videoyu izleyin: