Gelato, İtalya'nın bize kazandırdığı bir dondurma çeşididir.
Gelato, doğal süt ve kremadan yapılan hafif, kremsi bir İtalyan dondurmasıdır. Gerçek gelato, süpermarketlerin ve mağazaların raflarında bulunamaz, çünkü özel pastanelerde - gelaterialarda - ustalar tarafından kendi gizli tariflerine göre hazırlanır.
Gelato'nun şanlı tarihi, 1565 yılında Floransalı yaratıcı şef Bernardo Buontalenti'nin ilk dondurma makinesini icat etmesiyle başlar. İcadını efsanevi Catherine de Medici ile paylaşan Buontalenti, daha sonra bu yeniliği Fransa'ya taşıdı. Dünyanın ilk özel şekerleme dükkanı 1800'lü yılların başlarında İtalya'da açıldı ve hatta Papa II. John Paul bile orada dondurma yedi.
Bu harika tatlıyı evde yapmak sabır ve istek gerektirir ve gerekli mutfak ekipmanı bir dondurma makinesidir. Gelatonun olağanüstü yumuşaklığının sırrı, suyun tamamen yokluğunda ve titiz yoğurma işleminde yatmaktadır. İtalyan kökeni de inanılmaz derecede zengin lezzetine katkıda bulunur.
Limonlu gelato dondurması
Yumuşak İtalyan dondurması yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:
- Tavuk yumurta sarısı - 6 adet.
- Doğal limon suyu - 260 ml
- Vanilya şekeri - 1 paket
- Krema - 1,5 su bardağı
- Şeker - 310 g
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- Krem %10-15 - 600 ml
Mikser kullanarak kremayı yumurta sarılarıyla çırpın. Bir tencerede veya büyük bir kapta kremayı taze limon suyu, şeker, vanilya ve rendelenmiş limon kabuğu ile birleştirin. Şeker tamamen eriyene kadar karışımı kısık ateşte pişirin.
Ilık karışımın yarısını yumurta sarıları ve kremanın üzerine dökün, iyice karıştırın ve yumurta sarıları pişmesin diye sürekli karıştırarak ince bir akış halinde tencereye dökün.
Önemli! İtalyan gelato'su yavaş ve özenle karıştırılır. Karışım mümkün olduğunca pürüzsüz olmalı ve hava kabarcıkları minimum düzeyde olmalıdır. Bu, dondurmanın yoğun, ancak hafif ve narin, en önemlisi de yumuşak olmasını sağlayacaktır.
Üzerini streç filmle örtün ve iyice soğuması için yarım saat buzdolabında bekletin. Ardından, her şeyi dondurma makinenizin haznesine aktarın ve gelato ayarını açın. Gelato ayarınız yoksa, normal dondurma yapar gibi yapın.
Makine pişirme işlemini bitirdiğinde, soğuyan tatlıyı çıkarın ve bardaklara paylaştırın, nane yaprakları, turunçgil dilimleri ile süsleyin veya kıyılmış fındık serpin.
Dondurma hazırlama prensibi her zaman aynıdır, değiştirilebilecek tek şey aroma vericilerdir.
