Evde dondurma yapımı
İçerik
Plombir, diğer dondurma çeşitlerinden nasıl farklıdır? Öncelikle, plombir tarifi yüksek yağlı krema gerektirir. Bu tatlıyı %30'dan daha az krema ile yaparsanız, artık plombir olarak değil, sadece normal dondurma olarak kabul edilir. Bu nedenle, bu lezzeti evde yapmaya karar verirseniz, gerçekten yoğun krema kullandığınızdan emin olun. Ev yapımı plombir dondurması, ticari olarak yapılanlardan çok daha lezzetli ve tarifi göründüğünden çok daha basit!
Klasik Kremalı Dondurma Tarifi
İçindekiler:
- Yumurta (sadece sarısına ihtiyacımız olacak) – 4 adet.
- Pudra şekeri - 250 gr.
- Krema (%7 ila %10 yağ oranı) – 250 ml.
- Krema (%30 ve üzeri) – 500 ml.
- Vanilya şekeri – 1 paket.
Yemek tarifi:
- Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın ve kalın tabanlı bir tencereye 200 gram pudra şekeriyle birlikte koyun. Karışım beyaz ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
- Karışıma azar azar az yağlı krema ekleyin ve bir çırpma teliyle kuvvetlice karıştırın veya mikserle düşük hızda çırpın.
- Vanilya ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
- Karışımı kısık ateşe koyun ve sürekli karıştırarak, kaşıkla üzerine bastırdığınızda birkaç saniye boyunca dağılmayacak bir kıvama getirin. Karışımın asla kaynamasına izin vermeyin, çünkü bu yumurta sarılarının kesilmesine neden olur ve karışım atılmak zorunda kalır.
- Hazırlanan karışımı iyice karıştırarak soğutun, ardından bir elek yardımıyla dondurma kalıbına süzün ve dondurucuya koyun.
- Bu aşamada, kremayı ve kalan pudra şekerini mikserle (orta hızda) güzel ve sert bir köpük oluşana kadar çırpın.
- Karışımı ocaktan alın; yarı donmuş halde olmalıdır. Karışımı, pürüzsüz ancak dibe çökmeyecek şekilde, çırpılmış kremanın içine yavaşça karıştırın.
- Bundan sonra, ev yapımı dondurma karışımımızı tekrar dondurucuya koyuyoruz veya önce elde edilen karışımı kalıplara yayıyoruz ve buzdolabının dondurucu bölmesine yerleştiriyoruz.
- Servis etmeden önce kalıpları çıkarın ve birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin. Bu, dondurmanın daha kolay çıkarılmasını sağlayacaktır. Ev yapımı dondurmanız büyük bir kalıptaysa, toplar oluşturmak için özel bir kaşık veya ılık suya batırılmış normal bir kaşık kullanabilirsiniz. Servis etmeden önce bu topları çikolata parçaları, meyve şurubu veya sıvı karamel ile süsleyebilirsiniz.
Prensip olarak, evde dondurma yapmak o kadar da karmaşık değil; tek zorluk yumurta sarılarını ısıtmak. Acemi bir mutfak çalışanı, yumurta sarısı karışımının bir sonraki adıma geçmek için yeterince sıcak olup olmadığını belirlemekte zorlanabilir. Evde dondurma yapmak ve bu zor adımı atlamak isteyenler için, bu harika lezzet için başka bir tarif daha var.
proteinli dondurma
İçindekiler:
- Yumurta (sadece beyazına ihtiyacımız olacak) – 6 adet.
- Tam yağlı süt veya az yağlı krema (%6 ila %15 yağ) – 200 ml.
- Çırpılmış krema (%30-35) – 300 ml.
- Şeker – 400 gr.
- Vanilin veya vanilya özü – damak zevkinize göre.
Tatlı yapımı tarifi:
- Kalın tabanlı bir tencerede iki çeşit kremayı ve 150 gram şekeri karıştırın.
- Kısık ateşte, tüm şeker eriyene ve krema pürüzsüz bir kıvama gelene kadar sürekli karıştırın. Ardından ateşi kapatın, soğumaya bırakın ve dondurucuya koyun.
- Yumurta sarılarının kırılmamasına veya beyazların içine karışmamasına dikkat ederek, beyazları sarılardan dikkatlice ayırın.
- Ayrı, kuru bir kapta (bu çok önemli!), kalan 250 gram şekeri ekleyin. Yumurta aklarını ekleyin. Karışımı mikserle düşük hızda başlayarak ve hızı kademeli olarak artırarak çırpmaya başlayın. Sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın (kabın altını ters çevirmeye çalıştığınızda karışım dibinde hareketsiz kalmalıdır).
- Kremsi karışımı dondurucudan çıkarıyoruz; iyice soğumalı ama katılaşmamalı.
- Bu karışımı yavaşça ve dikkatlice çırpılmış yumurta aklarının içine dökün ve hafifçe karıştırın. Bu şekilde, azar azar, yumurta akları ve krema karışımı pürüzsüz olana kadar tamamen birleşene kadar karıştırın.
- Dondurma kalıbına aktarın ve dondurucuya koyun. Bir saat sonra kalıptan çıkarın ve ev yapımı dondurmamızı karıştırın. Bir buçuk saat sonra tekrar karıştırın. Ve iki saat sonra dondurma tamamen hazır olacak!
Bu tarif bir öncekine göre çok daha basit ve evde yapımı kolay. Dondurma makineniz varsa son adımı atlayabilirsiniz. Dondurma makinesiyle yapmanız gereken tek şey, karışımı dikkatlice içine dökmek ve çalıştırmak. Bu ayarla her şey yarım saat içinde hazır olacak! Şimdi geriye kalan tek şey, servis etmeden önce ev yapımı dondurmamızı süslemek; nasıl süsleyeceğiniz tamamen size kalmış!
Afiyet olsun! Başka tarifler kullanarak da dondurma yapmayı deneyin.
