Evde trüf yapmak kolaydır.
İçerik
Trüf mantarı, dünyanın en ünlü şekerlemeleri arasındadır. Kökeni Fransa'ya dayanır ve adını, trüf mantarı adı verilen değerli bir mantara benzemesinden alır. Başlangıçta düzensiz toplar şeklinde olan bu lezzet, daha sonra günümüzde bildiğimiz kubbe şeklini almıştır. Bu şekerlemeleri evde yapmak çok kolay; ev yapımı trüfler, marketten alınanlardan daha iyi olmasa bile, en az onlar kadar lezzetli.
Trüf çikolata tariflerinin onlarca farklı çeşidi vardır. Klasik trüf çikolatalar çikolata, tereyağı ve kremadan yapılır, ardından eritilmiş bitter çikolataya batırılır ve kakao tozuna bulanır. Günümüzde bu şekerlemelerin temel tarifi geleneksel olandan çok az farklılık göstermektedir.
Ama iç dolgusu her şey olabilir – badem, ceviz, kuru erik, kuru kayısı, zencefil, meyve, mısır gevreği. Üzeri için kullanılan malzemeler de çeşitlilik gösterir – kakaoya ek olarak, gofret kırıntıları, hindistan cevizi gevreği veya pudra şekeri kullanabilirsiniz. Hatta biber, kırmızı biber ve diğer acı baharatlarla serpilmiş trüfler bile bulabilirsiniz – daha maceracı bir damak tadına sahip olanları kesinlikle memnun edecektir.
Trüflerin tarihi
Dünyanın bu lüks şekerlemelerin tadını keşfetmesinin üzerinden bir asırdan fazla zaman geçti. Ve gerçekten dikkat çekici olan şey, kökenlerini talihsiz bir kazaya borçlu olmalarıdır. 1850'de, dünyaca ünlü şef Auguste Escoffier'nin bir asistanı, choux hamur işleri için krema hazırlarken, kapları karıştırdı ve yumurta karışımı yerine sıcak kremayı çikolata karışımına ekledi. Korkuya kapılan ve cezalandırılacağını bilen asistan, denemeye karar verdi – ortaya çıkan karışımı toplar haline getirdi ve kakaoya buladı. Bu "hatayı" deneyen herkesin, narin, kadifemsi lezzetten tarifsiz bir şekilde memnun kalması onu şaşırttı! Daha sonra, bu harika şekerlemelerin yapıldığı karışımın tarifi ganache olarak bilindi.
Avrupalılar trüflerin ganajdan yapıldığına inanıyordu. Bu arada, krema sıvı veya neredeyse sıvı bir kıvamdadır. Ancak Ruslar, trüflerin katı bir kıvamda ve koni şeklinde olduğuna inanıyordu. Sovyetler Birliği'nde de tam olarak böyleydiler. Sovyet döneminde trüflere olan talep yüksekti, ancak bulunmaları zordu. Bu nedenle, birçok ev hanımı bu "trüf" şekerlemelerini evde yapmayı öğrendi. Tarifte krema yerine toz süt veya bebek maması kullanılması öneriliyordu.
Bu tatlının ardındaki hikaye işte bu. Günümüzde çok az insan evde yapıyor ve bu çok yazık – ailenize lezzetli, doğal, şekersiz, renklendirici içermeyen ve marketlerde satılan şekerlemeleri yıllarca raflarda ve depolarda tutan koruyuculardan arındırılmış bir şey ikram etmek için harika bir fırsat. Çocuk masası için, yılbaşı partisi için, doğum günü için veya sadece canınız istediği için, herhangi bir vesileyle yapabilirsiniz. Bu muhteşem şekerlemeler kimseyi kayıtsız bırakmayacak!
Evde trüf mantarı pişirmek
Evde çikolatalı trüf yapmak çok kolay. Klasik bir tarif kullanacağız: krema ve bitter çikolata ile, trüfleri kakao tozu ve hindistan cevizine bulayacağız. İşte ihtiyacınız olanlar:
- %20 yağ oranına sahip 200 gram erik.
- Yüksek kakao yağı içeriğine sahip 200 gram bitter çikolata.
- 50 gram tereyağı.
- Kakao.
- Hindistan cevizi gevreği.
Pişirme adımları
- Çikolataları rendeleyin.
- Elde edilen çikolata parçacıklarının eritilmesi gerekiyor. Tarifte bunun benmari usulüyle yapılması öneriliyor, ancak tencere ve tavalarla uğraşmak istemiyorsanız mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Çikolatayı mikrodalgaya en fazla 30 saniye boyunca tam güçte koyun.
- Eriyen kütleyi çıkarıp kaşıkla karıştırıyoruz.
- Kremayı bir tencereye dökün, ocağa koyun ve kaynatın.
- Kaynayan kremaya bir parça tereyağı ekleyin. Tarifte tereyağı eriyene kadar karıştırılması isteniyor.
- Eritilmiş çikolata karışımını kremanın içine dökün ve tüm çikolata eriyene kadar iyice karıştırın. Ardından tencereyi ocaktan alın.
- Şimdi elde edilen karışımın buzdolabında saklanması gerekiyor. Tarifte, karışımın bulunduğu tencerenin en az üç saat buzdolabında tutulması öneriliyor.
- Bu sürenin ardından çikolata karışımını çıkarın. İyice katılaşmış olmalıdır.
- Hadi lezzetli trüflerimizi şekillendirmeye başlayalım - karışımı bir kaşıkla alın ve toplar halinde yuvarlayın.
- Elde ettiğiniz topları her tarafı kakaoya bulayarak dikkatlice yuvarlayın.
- Son olarak, şekerleri hindistan cevizi parçacıklarına bulayın. Bu adım isteğe bağlıdır, çünkü klasik tarifte bu malzeme yer almaz.
Ev yapımı trüfler hazır! Geleneksel bir tarife göre yapılıyorlar ve ortaya çıkan çikolata-krema karışımı ganaj oluyor. Kuru üzüm, fındık veya şekerlenmiş meyve ekleyerek şekerlemelerin lezzetini değiştirebilirsiniz. Ve biraz likör veya rom eklerseniz, hafif, keskin bir lezzet kazanırlar. Ancak, böyle bir ikram kesinlikle çocuklar için uygun değildir.
Artık bu enfes tatlıyı güzel bir vazoda veya kağıt sepetlerde sergileyebilir, tatlı düşkünü misafirlerinizi sofraya davet edebilir veya mutfak yeteneklerinizle arkadaşlarınızı şaşırtmak için dışarı çıkabilirsiniz! Çayınızın tadını çıkarın!
