Klasik İtalyan Vanilyalı Panna Cotta
İçerik
İtalyanlar dünyaya tiramisu, sabayon kreması, semifreddo dondurması ve elbette panna cotta gibi birçok lezzetli tatlı kazandırdı. Ancak, esasen yalnızca İtalya'da hazırlanabilen tiramisu'nun aksine, vanilyalı panna cotta, ocak ve buzdolabı olan herhangi bir mutfakta kolaylıkla yapılabilir.
Eğer bir şey "dahiyane derecede basit" olarak tanımlanabilecekse, o da panna cotta tarifidir: vanilya ve şekerle ısıtılan krema, jelatinle koyulaştırılır. Süt jölesine benziyor, değil mi? Ama panna cotta jöle değil; çok daha narin ve havadar. Gerçekten de enfes, gizemli, eriyen bir lezzet.
Bu tatlı ilk olarak İtalya'nın kuzeyindeki Piedmont bölgesinde hazırlanmıştır. Ancak orijinal tarif biraz farklıydı ve modern gözlerle bakıldığında pek iştah açıcı değildi: yüksek maliyeti nedeniyle şeker panna cotta'dan çıkarılmış ve kıvam verici olarak krema ile birlikte balık kılçığı kullanılmıştır. O zamandan beri tatlı önemli değişikliklere uğramış olsa da adı aynı kalmıştır: "Panna Cotta" "kaynatılmış krema" anlamına gelir.
Bazı faydalı ipuçları
Ünlü panna cotta'yı hazırlamaya başlamadan önce, hazırlanışının bazı inceliklerini bilmelisiniz:
- Gerçek vanilyalı panna cotta, yalnızca saf krema, şeker, vanilya ve jelatinden yapılır. Kesinlikle başka hiçbir malzeme eklenmez.
- Vanilya yalnızca doğal olmalı ve kalitesinden ödün vermeye gerek yok (neyse ki, günümüzde vanilya çubuğu satın almak sorun değil).
- Tarifte sadece az miktarda jelatin eklenmesi öneriliyor: panna cotta'nın jöle gibi sert olmasına gerek yok, sadece şeklini koruması yeterli.
- Kremanın sadece ısıtılması yeterlidir, kesinlikle kaynatılmamalıdır; bu, tatlının tadını bozacaktır.
- Geleneksel olarak panna cotta, taze ve ezilmiş meyvelerle servis edilir: ahududu, çilek veya yabani çilek.
Klasik Vanilyalı Panna Cotta
Bu ünlü tatlının bu versiyonu temel tarifi içeriyor. İtalya'da tam olarak böyle yapılıyor. Ve şimdi giriş bölümü bittiğine göre, bu vanilya mucizesini nihayet yaratmanın zamanı geldi. Tüm bunlara rağmen, bu son derece lezzetli tatlının hazırlanması 20 dakikadan fazla sürmeyecek. Tarif şu malzemeleri gerektiriyor:
- Krema, yağ oranı en az %20 - 1 litre;
- Şeker – 3 yemek kaşığı;
- Jelatin – 20 g (hazır veya yaprak);
- vanilya çubuğu.
Meyve sosu için:
- Bir bardak dilediğiniz meyve (çilek, ahududu, yaban mersini, kuş üzümü - önemli olan çekirdeksiz olmaları);
- Pudra şekeri – damak zevkinize göre.
Panna cotta yapım süreci şu şekildedir:
- Tarifte öncelikle jelatinin hazırlanması öneriliyor: şişmesi için az miktarda soğuk suda bekletilmesi gerekiyor. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürecektir.
- Jelatin şişerken, kremayı hazırlayabilirsiniz: bir tencereye dökün, üzerine şeker serpin ve kaynatın. Şimdi sıra vanilyada: keskin bir bıçakla vanilya çubuğunu uzunlamasına ikiye bölün, içindeki posayı çıkarın ve kremaya ekleyin. Oyulmuş çubuğu henüz atmayın; krema ile birlikte ısınmasına izin verin. Daha sonra çıkarabilirsiniz.
- Tarifte kremanın sadece ilk kabarcıklar görünene kadar ısıtılması isteniyor. Bundan sonra, panna cotta'yı ocaktan alın, vanilya çubuğunun kabuğunu çıkarın ve jelatini ısıtılmış kremaya dökün. İyice karıştırın.
- Şimdi karışımı bir elekten geçirin ve şeffaf kaselere veya bardaklara dökün (fotoğrafta da görebileceğiniz gibi, panna cotta özellikle bu kaplarda çok etkileyici görünüyor). Şimdi tatlıyı soğumaya bırakın, ardından en az 5 saat buzdolabında bekletin.
- Son dokunuş: Meyve püresini blender kullanarak hazırlayın ve damak zevkinize göre pudra şekeriyle karıştırın. Servis etmeden önce, meyve karışımını her porsiyonun üzerine dökün. Süsleme için her bardağa birkaç bütün meyve de ekleyebilirsiniz (fotoğraf).
Eğer panna cotta'yı kalıp kullanmadan servis etmek istiyorsanız, önceden plan yapın: doldurmadan önce kalıpları su veya alkolle durulayın. Servis etmeden hemen önce, kalıpları birkaç saniye kaynar suya batırın, ardından hızlıca bir tabağa ters çevirin.
Ancak tarifte tatlıyı kalıptan çıkarmak gerekmiyor, bu nedenle bu adımlar tamamen gereksiz: birincisi, beceri olmadan sonuç her zaman beklendiği gibi olmayabilir; ikincisi, panna cotta şeffaf kaselerde inanılmaz derecede güzel görünüyor.
