Yumuşacık, lezzetli, ağızda eriyen ve pürüzsüz süt dolgusuyla göz kamaştıran... Evet, bu çok sevilen panna cotta. Bu İtalyan tatlısı, herkese kendini bir kraliyet ailesi üyesi gibi hissettiren bir incelik.

Fotoğrafta tatlı sadece lezzetli değil, aynı zamanda karmaşık, başyapıt niteliğinde ve pahalı görünüyor. Gerçekte ise, Panna cotta tarifi her ev hanımının kolayca yapabileceği bir tariftir.Tüm zorluk, hazırlık aşamasındaki ayrıntılara gösterilen özende yatmaktadır.

İtalyan yemeği panna cotta'yı yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

  • Krem
  • Süt
  • Şeker
  • Yumurta sarısı
  • Jelatin
  • Meyve veya şurup

Jelatinin farklı türleri vardır.

Öncelikle, her ev aşçısının genellikle elinde bulunan jelatine dikkat edin. Davranışını birçok kez gözlemlediğiniz tanıdık bir malzeme kullanıyorsanız sorun yok. Ancak panna cotta için yeni bir şey denemeye karar verdiyseniz ve Fransız jelatini kullanıyorsanız dikkatli olun. En iyi şefler bile bu ürünün nasıl davrandığını yanlış anlama sorunuyla defalarca karşılaşmıştır. İlk başta birkaç saat hiç tepki vermez, sonra aniden sıvıyı katı hale getirmeye başlar. Bu nedenle, dozaj konusunda dikkatli olun.

Önemli nokta #1

Panna cotta'nızı mahvetmemek için, tarifte belirtilen minimum oranları kullanarak herhangi bir meyve suyuyla jöleli tatlıyı yapmayı deneyin. Jölenin tarifte belirtildiği gibi sıvıya yapıştığından emin olduktan sonra, bu İtalyan lezzetini güvenle hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Önemli nokta #2

Bu durumda, tam yağlı süt kremanın yerini tutmaz. Malzemeleri ayrı ayrı satın almanız gerekecek; süt ve krema, tatlıyı yapmak için gereken ayrı malzemelerdir. Bu nedenle, tatlının fotoğraftaki gibi görünmesini istiyorsanız, denenmiş ve onaylanmış bir tarifi takip etmeniz faydalı olacaktır.

Panna cotta'daki yumurta sarısı, lezzet verici bir unsur görevi görür. Tatlıya hoş, hafif crème brûlée benzeri bir tat verir.

panakota_2

Hadi tatlıyı hazırlayalım.

Bu tatlıyı yapmak için 2 su bardağı krema (%15 veya üzeri) ve 1 su bardağı lezzetli, taze az yağlı süt (%0-2) gerekecek. Seçtiğiniz kap küçük görünüyorsa, miktarı ikiye katlayarak 1/2 su bardağı süt için 1 su bardağı krema kullanın. Örneğin vanilya, muz veya hindistan cevizi sütü kullanırsanız, eşsiz bir lezzete sahip bir panna cotta elde edersiniz. Ailem bu lezzetli "süslemeleri" çok seviyor.

Ardından, süt ve krema karışımının her bir bardağına 5 gram jelatin ekleyin. Bu, tatlının istenen kıvama gelmesi için yeterli olmalıdır. Bir yumurta sarısını üç bardağa paylaştırın. Yumurta sarısını bir çay kaşığıyla ayırmak en kolay yöntemdir. Eğer yeterli yumurta sarısı olmadığını düşünüyorsanız, daha fazla eklemeyin; bir tanesi yeterlidir. Yumurtalı panna cotta, gerçek panna cottadan daha kötü bir tada sahip olur.

Bu tatlıda daha hızlı çözünmesini sağlamak için sadece beyaz, ince taneli şeker kullanıyoruz. Dilerseniz karışıma aşağıdaki malzemeleri de ekleyebilirsiniz:

  • Limon kabuğu rendesi
  • Tarçın
  • Tatlı baharatlar
  • Karanfil
  • Kakule
  • Zencefil

Ancak uyaralım: baharatları fazla kullanmayın. Bir bardak için yarım çay kaşığından fazla lezzetli baharat gerekmez.

Isıtın ve jelatin ekleyin.

Şimdi en önemli kısma geldik. Şeflerin, evde tıpkı çikolata dükkanında aldığınız kadar lezzetli panna cotta yapmanın püf noktaları.
Karışımdan bir kap ayırın ve içine istediğiniz miktarda jelatini koyun. Bu kabı yaklaşık bir saat bekletin.

Kalan süt ve kremayı yüksek kenarlı metal veya seramik bir kaseye dökün, bu tatlı için hazırladığınız şeker ve baharatları ekleyin. Hazır olduğunda, panna cotta'yı içeren kaseyi daha büyük bir tencereye yerleştirin ve kenarları arasına sıcak su dökün.

Dikkatli olun. Su, iç kabın kenarlarının yaklaşık yarısına kadar gelmelidir. Şimdi elde ettiğiniz "matryoşka"yı ocağa koyun ve ısıtın. Ara sıra karıştırın ve şekerin erimesini izleyin. Karışım ısındıktan sonra, bir bardaktan biraz fazlasını dökün ve yerine jelatin içeren kabı koyun.

Ayırdığınız süt karışımından bir yemek kaşığı kadarını yumurta sarısıyla karıştırmanız gerekecek. Ayırdığınız bardaktan azar azar daha fazla sütü kaseye ekleyerek yumurta sarısı ve sütü hızlıca çırpmaya devam edin. Karışım tamamen pürüzsüz olmalıdır.

Şimdi elde ettiğiniz yumurta karışımını, tencerenin içindeki çift kazanlı sisteme yerleştirilmiş ana kaba dikkatlice dökün. Bir bardak yumurtalı sütü çırparak ekleyin ve başka hiçbir şey yapmayın. Karışım tekrar pürüzsüz hale geldiğinde, kabı tencereden çıkarın ve bir elekten geçirin. Tatlı neredeyse hazır. Şimdi tatlıyı kalıplara dökün, soğumaya bırakın ve birkaç saat buzdolabında bekletin.

panna cotta-8

Panna cotta sosu

Tatlı donarken, bu tatlının servis edilememesi için olmazsa olmaz olan sosu hazırlayabilirsiniz. Fotoğraftaki gibi panna cotta'yı süslemenin en pratik ve basit yolu, üzerine eritilmiş çikolata dökmektir. Ancak şıklığı seven ve sofrada arkadaşlarını etkilemek isteyenler için biraz daha fazla emek gereklidir.

Küçük bir tencerede orta ateşte 50 gram tereyağını eritin ve 4 yemek kaşığı şeker ekleyin. Ardından iri parçalar halinde doğranmış taze meyveler ekleyin. Bunlar portakal, şeftali, kayısı, elma veya çilek olabilir. Karışım tencerede dönmeye başlayıp şeker tamamen eridiğinde, şurubu soğumaya bırakın ve tatlıyı hazırlamak için kalıplara dökün.

Klasik panna cotta buzdolabından çıkar çıkmaz servis edilmelidir. Jelatin sıcak havada erimeye meyilli olduğundan, bu hassas tatlıyı sonraya saklamak yerine, servis edildikten hemen sonra küçük porsiyonlar halinde tüketmek en iyisidir. Afiyet olsun!

Tarihsel arka plan

Bu kuzey İtalyan tatlısının doğum yeri Piedmont şehridir (resimde). İsminin kelime anlamı "kaynatılmış krema"dır ve "panna cotta" olarak yazılır.

Panna cotta başlangıçta jelatin kullanılmadan, sadece krema, şeker ve vanilya ile yapılıyordu. Soğutulan tatlı meyvelerle süsleniyordu. Geleneksel panna cotta, resimde görüldüğü gibi beyaz renktedir.

panna cotta-6

Diğer fotoğraflarda bu lezzetli jölenin deneysel versiyonlarını görebilirsiniz.