Anna Pavlova, İsviçre beze üzerine

Öncelikle beze yapmaya başlayalım. Yumurta aklarını sarılarından ayırın ve bir tencereye koyun. Tencerenin temiz ve kuru olması önemlidir. Aksi takdirde, yumurta akları düzgün bir şekilde çırpılamayabilir.

Yumurta aklarına şeker ve vanilya şekeri ekleyin. Karıştırın.

Beze karışımını çift kazanlı bir tencereye alın ve şeker tamamen eriyene kadar, ancak 50 derecenin üzerine çıkmayacak şekilde, karıştırarak ısıtın. Yumurta aklarının çift kazanlı tencerede ısıtılması, İsviçre bezesinin ayırt edici bir özelliğidir. Bu, bezeyi sıkma torbasıyla şekillendirildiğinde daha stabil hale getirir, ısıya dayanıklı olmasını sağlar ve krema ve meyvelerin etkisiyle yumuşamasını önler.

Yumurta aklarını ve şekeri mikserin haznesine dökün ve düşük hızda başlayıp kademeli olarak yüksek hıza çıkararak sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Bu adım ortalama 4-5 dakika sürer.

Karışım koyulaştıktan sonra limon suyunu ve nişastayı ekleyin ve mikserle tekrar iyice karıştırın.

Karışımı, kapalı yıldız uçlu (veya başka herhangi bir uçlu) bir krema torbasına aktarın ve fırın kağıdı serilmiş fırın tepsisine, altı ve kenarları olan tart benzeri bir şekil oluşturacak şekilde sıkın. Krema torbanız yoksa, merengi kaşıkla ortasına koyup ortasında bir oyuk açabilirsiniz.

Fırını 100 dereceye ısıtın ve bezeyi 1,5-2 saat kurumaya bırakın.

Kremayı hazırlayın. Kremayı mikserin haznesine dökün ve pudra şekerini ekleyin. Kremanın soğuk olması, daha hızlı ve kolay çırpılmasına yardımcı olacaktır. Sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın.

Peyniri ekleyin ve pürüzsüz ve yumuşak bir krema elde edene kadar çırpmaya devam edin.

Kurutulmuş beze kurabiyelerinin üstü çıtır çıtır, içi ise narin bir sufle kıvamındadır.

Seçtiğiniz meyveleri yıkayın, soyun ve doğrayın. Muz veya elma kullanıyorsanız, kararmalarını önlemek için üzerlerine limon suyu serpin.

Pastaların ortalarını meyvelerle dolduruyoruz ve her pastanın üzerine krema ile bir kapak yapıyoruz.