Fransız Merengli Makaronları: Adım Adım Tarif

Fransız makaronu yapmak için öncelikle kuru karışımı hazırlayın. Bir kasede 83 gram ince toz şeker ve 83 gram elenmiş çok ince badem ununu birleştirin. Malzemeleri bir çırpıcıyla iyice karıştırın ve mümkün olduğunca eşit şekilde dağılmasını sağlayın.

Fransız bezesini hazırlayın. Tam olarak ölçülmüş 58 gram oda sıcaklığında yumurta beyazını alın. Bir tutam tuz ekleyin ve kabarık beyaz köpük oluşana kadar mikserle düşük hızda çırpın.

Ardından mikserin hızını artırın ve yumurta aklarına azar azar 58 gram ince toz şeker ekleyin, fotoğraftaki gibi elastik tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin.

3-6 damla suda çözünebilen yapıştırıcı boya ekleyin. Miktar, istenen renge göre değiştirilebilir.

Boyanın eşit şekilde dağılması için karışımı biraz daha çırpın.

Hazırladığınız Fransız bezesini, un ve pudra şekerinden oluşan kuru karışımla birlikte bir kaseye koyun ve spatula kullanarak alttan yukarıya doğru hareketlerle karıştırarak makaronlama işlemine başlayın.

Fransız beze makaron tarifimizin mükemmel sonuç vermesi için, hamuru yoğurmaya yeterince zaman ayırmak çok önemlidir; çünkü kurabiyenin "etek" kısmının yüksekliği ve yapısı doğru kıvama bağlı olacaktır.

Hazırladığınız karışımı, 8-10 mm çapında normal yuvarlak uçlu bir krema torbasına aktarın.

Kapakları teflon bir fırın matının üzerine yerleştirin ve kapaklardaki kıvrımları düzeltmek için fırın tepsisine hafifçe vurun.

Makaronları pişirmeden önce, oda sıcaklığında yaklaşık 40 dakika kurumaya bırakın. Bu adım, güzel bir "etek" şeklinin oluşması için çok önemlidir.

Kurabiyeler soğurken, karamel kremasını hazırlayın.

Bunun için şekeri bir tencereye dökün ve kısık ateşte eritin.

Şeker tamamen eridiğinde, 25-30 gram tereyağı ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Ardından, önceden kaynattığımız kremayı ince bir akış halinde karışıma ekliyoruz.

Tuzlu karamel aromalı bir krema istiyorsanız, son adımda biraz tuz ekleyin.

Hazırladığınız karameli temiz bir kaba dökün ve tamamen oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

Soğutulmuş karameli mikserle hafifçe çırpın, ardından kalan yumuşak tereyağını ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.