Makaronlar: Badem Unu Kullanmadan Adım Adım Tarif
Makaronlar (Macarons, Maccarone) – İki yarım çıtır bademli beze ve çeşitli lezzetlerde olabilen bir dolgu katmanından oluşan bir hamur işi. Bu tatlının klasik versiyonu, pahalı bir malzeme olan öğütülmüş badem unu eklenerek yapılır, ancak bugün badem unu kullanmadan lezzetli makaronlar için adım adım alternatif bir tarif paylaşmak istiyoruz.
- Proteinler: 8 g
- Yağlar: 6 g
- Karbonhidratlar: 57 g
- Toplam süre:
- Mutfakta geçirilen zaman:
-
Karmaşıklık:
Hazırlaması kolay ve basittir, ancak biraz deneyim gerektirir. Herkes ilk seferde doğru yapamaz.
- Porsiyon sayısı: 20
Ancak, İtalya, Polonya, Japonya, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nin mutfak geleneklerinde çok benzer tatlı tarifleri bulunduğundan, farklı ülkelerden şefler bu inanılmaz popüler tatlının yaratıcısının kim olduğu konusunda tartışmaya devam ediyor.
Ev yapımı makaronların nasıl yapıldığını merak ettiyseniz, tarifin en pahalı malzemesinin badem unu olduğunu biliyorsunuzdur. Ve nadiren ilk denemede doğru sonuç alındığı için, acemi aşçılar genellikle badem unu içermeyen bir makaron tarifi olup olmadığını sorarlar, böylece bu yeni yemeği evde çok para harcamadan yapmayı deneyebilirler.
Çoğu deneyimli aşçı, badem unu içermeyen bir tarif isteğine son derece olumsuz tepki verir, çünkü makaronların ana malzemesi değiştirildiğinde kaybolan eşsiz bir karakteri vardır. Bununla birlikte, badem unu içermeyen bir makaron tarifi mevcuttur ve ihtiyacınız olursa kesinlikle işinize yarayacaktır:
- "Kapak" yapma pratiği yapmak;
- Dekoratif makaronlar yapın (örneğin, bir mağaza vitrinini süslemek için).
Evde buğday unuyla makaron yaparken aşağıdaki sorunlarla karşılaşabileceğinizi unutmamak önemlidir:
- Daha fazla protein kullanma ihtiyacı (buğday ununun sıvıyı emme yeteneği daha yüksektir);
- Makaronaj aşamasındaki kıvam farklılığı;
- Son ürünün tadında önemli farklılıklar olacaktır (elbette, normal undan yapılan makaronlar karakteristik badem aromasına sahip olmayacaktır).
Yani, eğer hala buğday unuyla makaron yapmayı düşünüyorsanız, tarif için gereken malzemelere dikkat edin. Makaronlar en kaliteli un (genellikle "kek unu" olarak etiketlenmiş) ve en kaliteli pudra şekeri ile yapılır.
Tarifte belirtilen tüm oranlara uymak ve pişirme tekniğini ihlal etmemek de çok önemlidir.
-
Buğday unu70 G
-
Pudra şekeri110 G
-
Yumurta akı70 G
-
Şeker45 G
-
Sitrik asit1 tutam
Öncelikle kuru malzemeleri, yani unu ve pudra şekerini karıştırıyoruz. Topakları veya yabancı maddeleri gidermek için her iki malzemeyi de ince bir elekten geçiriyoruz.
Malzemeleri bir çırpıcıyla iyice karıştırın ve kuru kütle içinde en eşit şekilde dağılmalarını sağlayın.
Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırın (2-3 yumurta), beyazların içine tek bir damla bile yumurta sarısı kaçmamasına dikkat edin.
Oda sıcaklığındaki yumurta aklarından tam 70 gram ölçün, bir tutam sitrik asit ekleyin ve kabarık beyaz bir köpük oluşana kadar mikserle çırpın.
Ardından, ince kristalli şekeri azar azar yumurta aklarına ekleyin ve yoğun, parlak ve sabit tepe noktalarına sahip bir beze elde edene kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin.
Kuru un ve pudra şeker karışımını merenge ekleyin ve spatula ile (dairesel hareketlerle) karıştırın. Karışım pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin.
Oranları bozmadan tüm adımları doğru bir şekilde izlediyseniz, fotoğrafta gösterildiği gibi yumuşak, parlak bir kütle elde etmelisiniz.
Hamur, spatula üzerinden parçalara ayrılmadan, sürekli bir şerit halinde akmaya başlayana kadar yoğurma işlemine devam edilmelidir.
Hazırladığınız hamuru, ucu yuvarlak olan (en uygun çap 8-10 mm) bir krema torbasına koyun.
Buğday unundan yaptığımız makaronları silikon veya teflon bir matla kaplı fırın tepsisine yerleştiriyoruz (ikincisi tercih edilir).
Hamuru fırın tepsisine yerleştirdikten sonra, hamurdaki hava kabarcıklarını gidermek için tepsi hafifçe "çırpılmalıdır".
Ardından, kavanozların kapaklarında kalın bir kabuk oluşana kadar iyice kurutulmaları gerekir. Sıcak ve kuru bir yerde bu işlem yaklaşık 1 saat sürer.
Yaklaşık 4-5 dakika sonra, parçalar karakteristik bir "etek" şekli almalıdır.
Hazırladığınız "şapkaların" soğumasını bekleyin ve dikkatlice kalıptan ayırın.
Artık badem unu kullanmadan evde makaron yapmanın mümkün olup olmadığını kesin olarak biliyorsunuz. Geriye kalan tek şey, bu tatlıya ne tür bir iç malzeme koyacağınıza karar vermek, çünkü makaronlar sadece tatlıdan ibaret değildir.
Makaronlar oldukça karmaşık bir tatlıdır, bu nedenle acemi pastacılar ilk denemede her zaman güzel "şapkalar" yaratmayı başaramazlar. Nihai sonuç şunlardan etkilenir:
- Malzemelerin kalitesi;
- beze kalitesi;
- Fırının özellikleri.
Ayrıca, evde daha profesyonel bir şekilde (mikser kullanarak) İtalyan beze pastası nasıl yapılır konulu bu video eğitimini de izleyin:
- 1 saat 45 dakika
- 295,5 kcal
- 815
- 3 saat
- 191 kcal
- 4321
- 40 dakika
- 200 kcal
- 341
- 1 saat 30 dakika
- 335,6 kcal
- 248
- 3 saat
- 258,1 kcal
- 8834
- 3 saat
- 362 kcal
- 1762
- 1 saat 50 dakika
- 342 kcal
- 916